爱华网——详解如何在家自制醇正香浓的手工米酒
大家都做米酒了吗？我已经在十一的时候做了10斤了，等到给了暖气在制作十斤，春节的时候就够喝了。平时我做菜炖肉都用自己制作的米酒，自从我学会了做米酒，现在不买料酒了。用自己做的米酒做的肉菜不仅解油腻没有腥味，而且肉里有回甜，真的很不错。
大家别觉得这米酒度数不高，不会喝醉，这个要是喝多了，真的是后劲非常大，我家人都被这米酒灌醉过。我以前特能喝酒，应该是出国练出来的，自从有了儿子就不沾酒了，这米酒，我没怀儿子的时候，最多就喝4碗，就不行了，就晕，难受了。真的是喝的时候觉得没什么，一碗接一碗，但是越喝到最后就越承受不了了。
儿子满月的时候，大家都争着喝这个自制的米酒，结果全都醉了。哈哈。今天我就详细介绍一下，如何在家制作这么好喝百搭的米酒，真的推荐大家自己制作，纯粮食酿造的，时间越久，酒就越香浓。我这个图片是2013年12月初做的，快一年了。已经很黄了，喝的也差不多了，还剩2升。
这个酒是非常黄了，我放在瓶子里的酒多式深黄色的，这放在碗里的黄色光线原因比较亮，大家是不是以为橘子汁呢。哈哈。
制作这个米酒的容器建议用酒缸。我是去江西景德镇买的，然后发快递到北京。老公是江西的，所以去景德镇非常方便，大家可以在网上或者市场选择酒缸，因为酒缸的形状还有材质和适合酿造米酒。这次用的酒曲可和上次制作醪糟的不一样，制作醪糟的时甜酒曲，这个制作米酒的是专门制作米酒的酒曲，淘宝可以买到。我这个是婆婆从江西给我带回来的，带了几斤。用不了的，就放在密封罐子里，放在冰箱里保存。
好了下面详细介绍如何在家自制好喝的米酒，有兴趣的往下面看啊！！！
![[转载]酒香不怕巷子深 酒香不怕巷子深例子](http://img.413yy.cn/images/31101031/31022737t013569b4a52e8b4df6.jpg)
自酿米酒的具体制作方法
原料：
长粒糯米10斤
酒曲25g
水8斤（一定是烧开放凉的水）
1、糯米要用清水提前浸泡1天
2、浸泡好的糯米沥干水分备用
3、沥干好水分的糯米放在纱布上，改好，如图样子，大火隔水蒸30-40分钟
4、蒸好的糯米放入大盆里，放凉温度在30度以下
4、这就是酒曲，白色的，淘宝应该可以买到 5、把酒曲全部捏碎，如图的样子备用
6、先在酒缸底下铺上一圈放凉的糯米
7、撒上一层酒曲
8、在铺上一层糯米，再撒上一层酒曲，一次类推，知道糯米全部放进去。（酒曲不要都用掉，还要留一些）
9、最后铺好糯米，上面撒上酒曲
10、中间挖一个小坑，把水都放进去，最后剩下的一把酒曲洒在水上，就可以了，放在室温下发酵。每天都要用无油无水干净的勺子舀水往糯米四周浇，每天都要这样做，一周以后就可以隔两三天舀水浇到四周，大概两个月左右就可以了，两个月左右就要用豆沙布把酒糟都过滤掉，留下纯净的酒，放在酒缸里，就不用管了，时间越久就越黄。
11、我这缸是将近一年的米酒，看看已经很黄了，我这个就是两个月左右，把酒糟过滤掉，剩下酒放在缸里，经过时间的沉淀越来越黄，真是打开开子，酒香味到扑鼻而来。
制作起来看似挺简单的，但是也有几个关键点，掌握好这几个重点，大家都可以在家自己制作米酒了。米酒的制作对时间温度有要求。像是我在北京，大概十月左右就可以制作了，给了暖气也可以放在暖气旁制作。温度不能太高。像是南方，我老公家就是九九重阳节的时候就开始制作了。太冷了，南方没有暖气就不适应制作米酒了。所以想要做米酒的，自己根据地域温度情况来制作。 TIPS:
1、糯米一定要选择长粒的糯米，长粒糯米出酒效果好
2、糯米一定要提前浸泡24小时，蒸糯米一定要隔水蒸，糯米里不要加水
3、酒曲不要用甜酒曲哦，一定要用这种专门制作米酒的酒曲。
4、制作米酒的水一定要用烧开放凉的水
5、制作米酒的容器最好是这种酒缸，而且要保持酒缸无油无水，干净
6、糯米放一层，酒曲撒一层，最后中间挖坑，倒入水，一定要在水上在撒最后一把酒曲
7、每天都要用勺子舀水浇到糯米四周，一周之后就隔两三天一次，如果制作成功，2个月之后酒就可以喝了
8、两个月之后就可以把糯米捞出来，这时候的糯米就剩下一层皮，用干净的豆包布过滤掉，酒就继续放在酒缸里，时间越久越黄，酒味越浓。
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