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焦糖色致癌物?酱油比可乐更可怕——评可口可乐百事可乐在美国被检出高含量致癌物

标签: 癌症 焦糖色 食品安全 可乐 酱油2012-03-08 13:12阅读(3081)分享评论(8)编辑删除

据彭博社3月6日报道(http://health.sohu.com/20120306/n336895345.shtml),美国消费者健康维护组织公共利益科学中心(Centerfor Science in thePublicInterest)当地时间3月5日在一份声明中称,研究发现可口可乐公司(KO)和百事可乐公司(PEP)生产的苏打饮料中存在高含量4-甲基咪唑,这种物质能导致动物长肿瘤,有可能给人体带来致癌风险。该组织已向美国监管机构施压,要求其禁止饮料生产公司使用此种着色添加剂。

对此,农业大学专家范志红教授介绍说:美国加利福尼亚州的Office of Environmental Health Hazard Assessment(OEHHA)要求,对于4-MI这种可能致癌的物质,每天摄入16微克以上的情况下就应做出警示。然而,由于可乐中的焦糖色素用量很大,1听易拉罐可乐(355ml)中所含的4-MI含量竟高达100微克以上。另一位农业大学专家陈敏教授则介绍说:根据她多年前的研究来看,每公斤酱油仅含零点几毫克的4-甲基咪唑。我们平时炒菜时最多也就用10克的酱油,而且多半会被剩在菜汤中,并没有全部摄入人体,所以人们从酱油中摄入的4-甲基咪唑其实很少,不必担心。

但是,事实真的如此吗?我们完全可以不担心酱油中的4-甲基咪唑吗?我不知道,专家是有意安慰我们让我们更加乐观,还是由于现在的企业产品,这位专家并不熟悉。但是,真相却是,我们目前使用的酱油中4-甲基咪唑含量根本不是陈教授所说的零点几毫克,而是这个数字的上百倍。

2010年,北京市食品酿造研究所的论文表明,在三种酱油样品中,实测4-甲基咪唑含量分别为26.6,31.06和19.58毫克/公斤。如果一次吃10克这样的酱油,其中4-甲基咪唑的量将达到200微克或以上,相当于喝2听易拉罐可乐(355ml)中所含的4-MI含量,一天三顿饭吃酱油,相当于喝6听可乐。但这个4-MI含量对于我国的国家标准是合格的,因为我国国家标准是200毫克/公斤。

虽然,4-甲基咪唑(4-methylimidazole)是焦糖色素生产中的副产物,为含氮杂环化合物,作为一种神经毒,具有强烈的致惊阙作用,能使动物产生超兴奋状态,令其发生痉挛甚至诱发癫痫症,对雄性小鼠的痉挛致死量为370mg/kg体重;同时,可以诱发老鼠患肺癌,与雌性小鼠患白血病有一定的关联(酱油中4-甲基咪唑含量测定方法的研究。中国酿造2010年第7期89页)。但是,根据我国国家的有关标准,目前的酱油是安全的,而喝可乐中的4-甲基咪唑摄入量也应该是安全的。

所以,大家不必恐慌喝可乐致癌的问题,而更应该留意酱油等有色食品材料的4-MI问题。

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北京大学免疫学系王月丹 博士

于学院路38号

  

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