爱华网焦糖色致癌物？酱油比可乐更可怕——评可口可乐百事可乐在美国被检出高含量致癌物
标签： 癌症 焦糖色 食品安全 可乐 酱油2012-03-08 13:12阅读(3081)分享评论(8)编辑删除据彭博社3月6日报道（http://health.sohu.com/20120306/n336895345.shtml），美国消费者健康维护组织公共利益科学中心（Centerfor Science in thePublicInterest）当地时间3月5日在一份声明中称，研究发现可口可乐公司（KO）和百事可乐公司（PEP）生产的苏打饮料中存在高含量4－甲基咪唑，这种物质能导致动物长肿瘤，有可能给人体带来致癌风险。该组织已向美国监管机构施压，要求其禁止饮料生产公司使用此种着色添加剂。
对此，农业大学专家范志红教授介绍说：美国加利福尼亚州的Office of Environmental Health Hazard Assessment(OEHHA)要求，对于4-MI这种可能致癌的物质，每天摄入16微克以上的情况下就应做出警示。然而，由于可乐中的焦糖色素用量很大，1听易拉罐可乐（355ml）中所含的4-MI含量竟高达100微克以上。另一位农业大学专家陈敏教授则介绍说：根据她多年前的研究来看，每公斤酱油仅含零点几毫克的4－甲基咪唑。我们平时炒菜时最多也就用10克的酱油，而且多半会被剩在菜汤中，并没有全部摄入人体，所以人们从酱油中摄入的4－甲基咪唑其实很少，不必担心。
但是，事实真的如此吗？我们完全可以不担心酱油中的4－甲基咪唑吗？我不知道，专家是有意安慰我们让我们更加乐观，还是由于现在的企业产品，这位专家并不熟悉。但是，真相却是，我们目前使用的酱油中4－甲基咪唑含量根本不是陈教授所说的零点几毫克，而是这个数字的上百倍。
2010年，北京市食品酿造研究所的论文表明，在三种酱油样品中，实测4－甲基咪唑含量分别为26.6，31.06和19.58毫克/公斤。如果一次吃10克这样的酱油，其中4－甲基咪唑的量将达到200微克或以上，相当于喝2听易拉罐可乐（355ml）中所含的4-MI含量，一天三顿饭吃酱油，相当于喝6听可乐。但这个4-MI含量对于我国的国家标准是合格的，因为我国国家标准是200毫克/公斤。
虽然，4-甲基咪唑（4-methylimidazole）是焦糖色素生产中的副产物，为含氮杂环化合物，作为一种神经毒，具有强烈的致惊阙作用，能使动物产生超兴奋状态，令其发生痉挛甚至诱发癫痫症，对雄性小鼠的痉挛致死量为370mg/kg体重；同时，可以诱发老鼠患肺癌，与雌性小鼠患白血病有一定的关联（酱油中4-甲基咪唑含量测定方法的研究。中国酿造2010年第7期89页）。但是，根据我国国家的有关标准，目前的酱油是安全的，而喝可乐中的4－甲基咪唑摄入量也应该是安全的。
所以，大家不必恐慌喝可乐致癌的问题，而更应该留意酱油等有色食品材料的4-MI问题。
北京大学免疫学系王月丹 博士
于学院路38号
