已经申请新浪独家,请其他美食网不要再私自转发我的博文!在徐州,但凡有小吃的地方,大多都有个卖里脊肉饼的,像富国街、少华街、博爱街等等的。就路边,一台长方形的小车,上边一头放着方形的不锈钢油盒子,炸肉和饼用的,另一头堆满调味料生菜什么的。车子的顶端用竹竿撑起个幌子“里脊肉饼”,大大的红色醒目招牌,跟小车前面围着等吃的人,始终都是街头诱人一景。摊主麻利的炸饼炸肉、抹酱、夹饼、收钱;买者从摊主手中接过里脊肉饼,热热乎乎的,咬上一口,皮脆饼软肉香酱辣菜嫩,十分过瘾!
很多学校门口也有,儿子晚自习不带饭时就爱去买这个。前几天给他带咸蛋黄寿司,虎仔回家就说,饭盒一打开就会被同学们抢光,哪怕三卷也不够分。我就问:那你怎么办啊,吃的啥?他说我就去学校门口买个里脊肉饼,挺好吃,香喷喷的。
徐州的里脊肉饼虽然也是馍夹肉,但跟别的地方肉夹馍不同,人家是纯肉加面饼的香,这种是面饼多了层香脆的外皮,里面还夹着生菜跟辣酱,属香辣到酷的美味。饼是烙好后油炸的,只是外皮一层脆香,而里面是一点油没有的。
【里脊肉饼】
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饼料:高筋面粉500克,水250克,酵母粉5克,白糖15克。
夹馅料:鸡脯肉1块(也可用猪里脊肉),炸鸡料10克,头道生抽1勺,生菜2片,拌饭酱1勺。
做法:
1.将饼料全部放入面包机,用发面程序,和面加发酵,1个多小时自动完成。
2.发酵好的面团取出,分成同等大小的剂子后,用擀面杖分别擀成长形并卷起。
3.擀薄卷起两遍后,将面卷用保鲜膜盖上醒10分钟。
4.将面卷竖着按压后擀成圆形薄饼状。
面饼全部擀好后在烙,并记得先后顺序,这样饼就有个再次发酵的过程。
5.然后再预热电饼铛,放入最先擀好的饼。
6.加盖1-2分钟后翻面再1-2分钟即可。
7.夹馅料:鸡脯肉1块(也可用猪里脊肉),炸鸡料10克,头道生抽1勺,生菜2片,拌饭酱1勺。
8.将鸡脯肉片切成薄片状,然后放零添加头道生抽1勺拌匀,稍腌5分钟。
9.再加炸鸡料拌匀,不要放太多,保持肉能片片分离即可。
10.油8成热,最小火,放入肉片,炸至颜色稍黄即可捞出控油。
11.肉全部炸好后,将饼放入,也是炸至两面稍稍上色即可捞出。
饼只是外皮被炸了下,里面是一点都沾不到油的。
12.将饼从中间剖开,抹上一层拌饭酱,再依次摆上生菜、肉片,然后合上饼即成。
小贴士:
饼一定要做成发面的才好吃,不会揉面的就两到三的次擀卷,这样会让面饼更劲道。
炸肉料裹薄薄的一层即可,太厚都粘在一起,不好炸也不好吃。
没有炸肉料也可以用蛋清加淀粉裹肉片,先沾蛋清再裹淀粉。
饼里夹两层肉片会更好吃。
学生便当
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浓香四溢的牛肉夹馍让寿司好吃的秘诀是咸蛋黄脆皮里脊肉饼