吃蛏子需要去掉两个部位?------麻辣葱姜炒蛏子 蛏子不能吃的部位图解

走在重庆高高低低的山路,穿行于大大小小的街头,小风儿拂面的同时,把一股股浓香麻辣的味道塞进每个人的鼻子眼儿里。天生嘴馋,看见好吃的,就走不动道儿,嘴里分泌的唾液,俗称“哈喇子”的东西立马儿瓢泼或者汹涌。味觉,视觉有种“讨厌”记忆。

突然发现,原来在重庆这样儿的地方,嗅觉这玩意儿也能给人带来无限的味觉联想力的。一盘麻麻辣辣菜,就上两碗米饭,呼呼啦啦的吃下去,再呼呼啦啦的一身汗出来,真够过瘾的。很多人说,这还是一种超级减压的方式,不晓得有没有人认同哈。

这次来重庆,见到几个3年未见的老朋友,时间未曾改变任何东西,反而感情随着时间和地理距离的原因,变得越来越依恋,像极了山城味道厚重且令人回味悠长的美食。

重庆女孩子的热情,就如同那一盆盆翻着油花儿的麻辣火锅一样,红火且热烈。得知我来了重庆,妈呀,几个人在好友露露的餐厅,重庆灰常著名的顺风123设下了豪宴。我非常不争气的,一口气儿塞进半笼粉蒸肉,那东西实在好吃到不行,肉下面垫的那层豌豆,我也一粒儿没放过。听露露说,在北京的分店里,我的偶像王*,能一口气儿吃5份那个豆子,于是乎我的斗志突然昂扬了,改天有机会一定得会会去。

在重庆跟她们一起吃水煮鱼和麻辣火锅的时候,学到了2个“常识”。水煮鱼或麻辣火锅端上桌儿的时候,切忌不可以把辣椒捞出来,辣椒只有长时间浸泡在油中,辣椒的香味才能更好的渗透到油里面,被浸在油里鱼啊,肉啊,菜啊,味道才更香。

吃蛏子需要去掉两个部位?------麻辣葱姜炒蛏子 蛏子不能吃的部位图解

另外,款待我们这些非重庆的食客,一定让服务员别上热茶,而是一人一冰得拔凉的可乐,或一杯加了冰块儿的白水,辣到想哭的时候,来上一口,则畅快无比。

结束了在重庆的工作,自己一个人沿着街边儿溜达,在一个不起眼的小店儿落座,把简陋到只有一页薄片儿纸的菜单从上到下瞧了个遍,点了一份豆花儿,一份烧白。在这里,米饭是无限量供应的,太适合我这种胃口的女人了。免得一次次让人家添饭,在别的地方,我通常是好意思吃,但不好意思点的。

管不得那么多规矩,没那个耐性夹起豆腐小心翼翼的蘸料吃啦,盛一大勺辣子放进豆花儿碗里,连豆腐带汤搅几下低头猛吃。米饭就着烧白肥而不腻入口即化的肉片,塞进嘴巴里的第一口,就让人幸福的想大叫。肉吃光了,再把盘中的剩盐菜和在米饭里搅搅吃掉,那个享受啊,就甭提了。

此时此刻,回味着重庆的各种大餐小食,唯一的想法就是:再去一次。

吃蛏子需要去掉两个部位?------麻辣葱姜炒蛏子

原料:新鲜蛏子1000克大葱1根姜1小块青红小米椒各3个花椒约50颗干红辣椒20根料酒1汤匙(15ml)生抽3汤匙(45ml)老抽1茶匙(5ml)

做法:

1)将买回的蛏子反复清洗干净后,放入大碗,倒入清水没过蛏子的表面,放些盐或香油,

让蛏子浸泡20分钟左右,以便能更好的吐脏。

2)把浸泡后的蛏子冲洗干净,沥干备用。大葱切片,姜去皮切成薄片。

3)锅中倒入油,然后马上放入花椒,不用等油热。中火加热,待花椒的香味飘出来,花椒

的颜色稍微变深就捞出来(不要等花椒变黑)。

4)捞出花椒后,在锅中放入干红辣椒,炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下,然后放入蛏子。

5)翻炒几下后,烹入料酒继续炒到蛏子出汤。然后倒入生抽,老抽调味调色后再翻炒几下,临出锅前淋入水淀

粉勾芡即可。

食用时请去掉下图的两个部位:(有人习惯全部吃掉,这也没关系,为了更加卫生,我只是建议去除而已)

1)蛏子外圈的黑线。2)蛏子肉内黑色的部位。

超级啰嗦:

**在购买蛏子时,一定要选择新鲜的。在菜市场或超市,卖蛏子的摊位都会把蛏子泡在水中,买的时间记得触碰一下蛏子的肉,或轻轻捏一下蛏子的壳儿,如果能闭合的,就说明比较新鲜。一直不闭合的,有可能已经死啦。

**根据自己的口味,可以适当的增加或减少花椒和辣椒的数量。

**蛏子很容易熟,因此从入锅到炒制完成最好不要太长时间。蛏子预热被炒开口儿后,再继续炒30—50秒之间就可以了(根据蛏子数量多少增加或减少时间。)否则,炒的时间太久,肉质太紧硬,影响口感。

  

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