14道招牌石锅菜品; 闽南姜母鸭的详细做法大全;石锅鱼做法大全 石锅鱼

2014-11-29 味道中国餐饮美食



14道招牌石锅菜品

石锅牛肉(招牌菜)



主料:牛腰条(内里脊肉)例份标准:220克

辅料:洋葱丝,干葱,青红辣椒,炸蒜头,葱段

调料:牛肉汁(熬好成品牛肉汁)例份标准:600克

制作方法:

1、牛肉切工:牛腰条(牛的内里脊肉)去精,横刀切成长150px。厚30px的条形。

2、牛肉汁调制:一包牛肉酱汁放入25.5斤水

石锅牛肉配料:

牛肉(例份)220克,炸蒜头10克,干葱头50克,青红辣椒15克,洋葱丝70克

1、石锅牛肉成品制作:腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用,石锅里加2个雨花石烧红备用。

2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克,干葱头50克,青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。

3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉,加入调好的酱汁即可。

注意事项:

1、成品石锅牛肉口感嫩滑,不宜太老。口味微辣,黑胡椒和洋葱巧妙的搭配香四益,色泽深红。

2、石锅牛肉最佳时间腌制6小时后,进行销售最佳。

黑豆焖老鸭



创意 啤酒鸭是这道菜的原形,我们加入了煨入味的黑豆一起烹调,菜肴的营养价值更丰富了,而且口味也不错噢。

初加工 1.干黑豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入碗内,倒入高汤没过表面,大火蒸2小时至入味。2.净老鸭600克洗净,切成3厘米见方的块,冲净血水后放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各15克,大火烧开,捞出冲洗干净。

熟处理 炒锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入姜丁、干辣椒各10克和香料(八角、桂皮各2克)煸炒出香,放入鸭肉,翻炒1分钟,烹入啤酒300克和清水700克,大火烧开,改小火烧45-60分钟,放入酱油5克,盐、鸡粉各4克调味,大火收浓汤汁,放入黑豆翻炒均匀,出锅放入提前烧热的石锅内即可。

石锅野生菌



创意 干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞的鲜味是非常浓郁的,搭配在一起烹调,鲜味自然没得说。为了迎合长沙食客的口味需求,我们还加入了大量的辣酱进行调味,成品鲜味和辣味都很浓郁。

初加工 干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞各50克分别用清水浸泡回软,冲洗去掉泥沙。

熟处理 锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入五花肉100克,中火炒香,放入永丰辣酱30克、蚝油10克调味,放入菌菇和高汤300克、泡菌菇的清水100克,大火烧开,改小火煨制15分钟,用鸡粉3克调味,出锅装入提前烧烫的石锅内,用葱段2克点缀。

桃源石锅牛杂



创意 牛舌、牛肠都是不起眼的食材,搭配牛腩和牛肚一起烹调,粗料细做,口味也不错。为了增加菜肴的鲜香味,我们还加入了牛肉酱和蚝油。

初加工 1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净,一起放入盆内,倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀,用清水洗净,放入冷水锅内,加入料酒、葱段、姜片各15克,大火烧开,捞出冲洗干净,捞出切成薄片。2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片,焯水。

熟处理 1.锅内放入菜子油80克,烧至五成热时,放入蒜子、姜片、干辣椒各10克,八角、桂皮各5克炒香,放入四种焯水后的原料炒香,再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味,倒入二汤1千克,大火烧开,改小火压20分钟,离火自然散气。2.客人点菜时,将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开,出锅倒入烧烫的石锅内,用葱段5克点缀。

茄汁牛蛙煲



创意 这道菜在调味时,借鉴了贵州酸汤鱼的制作方法,所以做好的牛蛙鲜辣微酸,有木姜子油淡淡的香味,对食客来说,这个口味绝对新鲜。

初加工 牛蛙仔500克宰杀制净,切成大小均匀的30块,加入盐3克、湿淀粉20克抓拌均匀。

熟处理 1.锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入牛蛙,小火滑油,捞出控油。2.锅内放入花生油50克,烧至五成热时,放入蒜蓉10克、姜片15克、小米辣椒圈30克、番茄酱100克炒香,倒入高汤1千克大火烧开,改小火熬至香味浓郁时过滤料渣,放入牛蛙小火煮熟,淋入木姜子油10克,用湿淀粉15克勾芡,出锅装入烧烫的石锅内,用鲜红椒2个点缀。

石锅茄夹



创意 在传统茄夹菜的基础上,我们增加了煨至入味的黄豆,菜肴的香味更加浓郁。

初加工 1.黄豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入汤碗内,倒入高汤没过表面,大火蒸2小时。2.茄子300克斜刀切厚2厘米的夹刀片,酿入五花肉馅100克,拍生粉50克。

熟处理 1.锅内放入色拉油1千克,烧至六成热时,放入茄夹,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。2.锅内放入高汤100克,下入蚝油15克,老抽、鸡精、鸡汁各3克调味,汤汁烧开后放入茄夹、黄豆,收紧汤汁,出锅放入提前烧烫的石锅内,撒葱花2克点缀。

高毛利菜——石锅萝卜



主料:去皮白萝卜3500克(7斤)

调料:萝卜汁245克

半成品制作:

1、将萝卜去皮去茎去头去尾直到表面削到光泽均匀,切成滚刀块。

2、萝卜切好后稍微过水,过水后将萝卜倒入高压锅放入萝卜汁245克、猪油200g、白汤3500克、金华火腿边皮或带骨80g进行尝试底味,盖上高压锅盖子压制上气4分钟,关火将萝卜泡制高压锅中15分钟入味,直接找开盖子捞出萝卜备用。

注意事项:

1、隔夜的半萝卜成品不宜出品。

2、压制时萝卜的时间掌控好。

3、本菜味道是吃萝卜的和汤的味道。

4、成存最佳时间品保存10小时。

成品制作:

出单时,取萝卜(大的5块)(小的7块)及原汤炒勺一勺放入锅入中烧热,再放入猪油10g、老抽5g调色泽,烧透勾薄芡,起锅时加点香油装入石锅撒上葱。

石锅佛手茄子



主料:茄子

辅料:鲮鱼、红椒米、姜蒜米

调料:味精、鸡精、豉油、香油

制作过程:

1、茄子洗净切0.5厘米的厚片,并改花刀的形状备用。

2、锅内下油烧至4成油温时下入茄子炸至茄子熟透时捞起待用。

3、锅内留底油,加入辅料炒香加入茄子调味翻炒均匀淋油起锅即成。

制作关键:炸茄子油温要高、减少油汁

味型:香辣、软嫩

营养价值:茄子中所含的维生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效

石锅小排



创意 这道菜的亮点在于小排的腌制方法。除了加入常规的调料外,我们还加入了啤酒和可乐,不仅遮盖了小排的异味,还有嫩化肉质的作用。

初加工 猪小排400克切成长3厘米的段,冲净血水后加入啤酒30克,可乐20克,盐、鸡汁各3克,味精2克拌匀,腌制20分钟,再撒入生粉30克拌匀。

熟处理 1.锅内放入色拉油,烧至六成热时放入小排,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。2.石锅放在煲仔炉上烧烫,放入黄油20克,下入圆葱丝100克垫底。3.锅内放入葱油50克,烧至五成热时,放入干葱头、蒜子各30克爆香,放入小排,调入蒸鱼豉油5克,鸡粉、味精、白糖各3克,青、红椒块各20克,大火翻炒均匀,出锅放入提前烧烫的石锅内。

石锅豆腐



原料:

豆腐1000克,泡椒100克,葱20克,姜20克。红椒10克。

调料:

盐、味精各5克,胡椒粉3克,辣妹子酱6克色拉油100克。

做法:

1.腐切片入油锅炸至金黄,葱切段待用,姜切指甲大小的片。

2.内放底油烧六成热,下入泡椒、姜片大火炒香,再下入炸好的豆腐小火炒40秒.

3.加入盐、味精、胡椒粉红椒、姜、蒜、盐、味精、辣妹子酱翻炒几下后转小火烧1分钟,盛入烧热的石锅内放葱花即成。

石锅焗美味虾



创意 这是我们酒店人气最高的菜品之一。海虾在大量蒜子、干葱头、圆葱、生姜的陪衬下,散发出更加鲜美的鲜香味,每次上菜整个大厅都弥漫着它的香味。

初加工 大连海虾600克洗净,从背部开刀去掉沙线,加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克,葱段、姜片各10克拌匀,腌制30分钟。

熟处理 石锅放在煲仔炉上烧至滚烫,放入黄油50克,熬化后将大蒜子250克,一切为二的干葱头150克,圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内,再将虾摆放在石锅内,盖上盖子,小火焗15分钟,揭盖后撒入青、红泰椒圈各20克,香菜2克,盖上盖子,搭配自制味汁80克上桌。上桌后将味汁浇在海虾上,盖上盖子焖半分钟,即可食用。

自制味汁 东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克,炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各10克混合均匀。

石锅羊腩茄子



原料:

羊腩300克,茄子500克,胡萝卜、青豆、玉米粒各20克。

调料:

老抽10克,盐2克,味精5克,鸡粉3克,海鲜酱、柱侯酱各10克,高汤300克,湿淀粉5克,葱段、姜片、蒜片各8克,色拉油1千克(实用150克),自制卤水1千克,大葱段100克。

做法:

1、羊腩入卤水中小火卤40分钟至熟,取出备用。

2、茄子洗净,打蓑衣花刀后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油。

3、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香,放入高汤、胡萝卜、青豆、玉米粒、茄子小火烧开,放入羊腩小火烧20分钟,用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、柱侯酱调味,入湿淀粉勾芡,出锅装入垫有大葱段的吊锅内。

备注:自制卤水用料:毛汤10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火烧滚1小时即可。

特点:色泽红亮,浓香可口。

一品滑豆腐



创意 石锅豆腐是款老菜,我们在传统做法的基础上,增加了鲍汁、红腰豆,给豆腐带来更加鲜美的味道。

初加工 自制的鸡蛋豆腐500克切成大小均匀的10块。

熟处理 1.豆腐块拍生粉50克,入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。2.锅内放入鲍汁300克,下入焯水后的红腰豆100克烧至入味,离火。3.在烧腰红豆的同时,取石锅放在煲仔炉上烧烫,放入圆葱丝50克垫底,再将豆腐均匀地码放在石锅内,加入步骤二的原料,小火烧至鲍汁冒小泡时,放入清炒甜豆和清炒虾仁各25克,上菜即可。

自制鸡蛋豆腐 鸡蛋20个磕入碗内,倒入豆浆500克,充分搅拌,倒入不锈钢盘内(溶液的高度不能超过3厘米),中火蒸至溶液完全凝固即可。

石锅孺子牛



原料:

14道招牌石锅菜品; 闽南姜母鸭的详细做法大全;石锅鱼做法大全 石锅鱼
牛腩(牛腩先入清水,里面放葱姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加葱姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮开,小火煮30分钟至七成熟,去异味)300克,处理过的贵州烟笋(干制品,15元/斤,先用清水泡30分钟。入高汤锅大火烧开,小火煨40分钟)150克,泡灯笼椒20克,西芹段5克。

调料:

葱姜蒜末各5克,自制干锅酱150克,高汤150克,色拉油100克。

自制干锅酱配方及制作:

原料:

三五牌重庆火锅底料3袋450克,花椒(颜色发红)20克,麻椒(更麻,青褐色)20克。辣妹子1瓶200克,老干妈辣酱半瓶约150克,辣椒面10克,李锦记排骨酱半瓶约120克,菜子油500克,花椒油20克。

制法:

先将花椒、麻椒打碎,然后将其和火锅底料、辣妹子、老干妈、辣椒面、排骨酱、花椒油拌匀,下入锅内,小火熬制15分钟左右,熬制过程中边熬边下菜子油。

制作方法:

(1)将牛腩切成4厘米见方的块,入沸水焯水1分钟左右待用。

(2)烟笋用温水泡透改刀成5厘米长的段。

(3)炒锅烧热下色拉油,六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香,然后下干锅酱中火煸香,下高汤放入牛腩、烟笋。小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅,加西芹段点缀,石锅底下有小炉,里面放酒精。点燃后一起上桌即可。

闽南姜母鸭的详细做法大全



姜母鸭起源于泉州,之后传至闽南地区及台湾地区,是闽台一带的地道传统小吃,具有滋而不腻,温而不燥,香气扑鼻的特点,因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。进食姜母鸭后,通体温暖,寒意尽失,颇受闽台地区人民的欢迎与喜爱。其实制作姜母鸭并不难,难的是如果在家里自己做的话,很难找齐其中需要的所有药材,所以在这里我就教大家制作家庭版厦门姜母鸭的做法吧!

做法一、





姜条不可撕得太粗或太细,一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分,便于炒制。调制小料汁时加入白糖,是为了减低其咸味,但白糖切不可放得太多。另外,小料汁中的干辣椒末也不可放得太多,以微辣为好做法二、

原料:

半番鸭半只、老姜(姜母) 100克、香油1大匙。

调味料:

生抽4大匙、糖 1.5大匙、黄酒3大匙。

做法:

1、鸭子洗净后沥干水,用叉子在肉上稍微叉几下,以便调味料入味;

2、鸭身上倒入调味料,腌制2小时,中间要适时翻动几下;

3、老姜去皮洗净,切片,铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入,调味料一并倒入。高火,焖煮2.5—3个小时;

4、中间要适时给鸭子翻几次面,以便鸭皮和鸭肉上色均匀。煮至鸭爪关节出绽开,取出瓦甄放在煤气上,开大火,将汁水不断往鸭身上舀,至汤汁浓稠,起锅前加入1大匙香油即可。

贴心建议:

1、这道菜肴特点是咸鲜甘香,香味扑鼻。所以放料不要小气。咸淡可以按照调料比例酌情增减,但是比例尽量保持不变。这是我多年烹煮的经验总结。

2、电子瓦甄功率小,采用的是焖煮的原理。如果在煤气或电磁炉上煮,酒要多放些(可以加些啤酒),开到小火,还要时刻盯着,注意别烧干了。

3、喜欢打边炉的,可以多加些酒,鸭子吃完后烫些蔬菜、豆腐等,味道也是一级棒。

4、鸭子食用要注意,有些部位吃不得。比如鸭“尖翅”,也是禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。还有几处的淋巴结,也同样不能食用。记住,即使家养的鸭子,淋巴看不到,但是不表示没有,一定要用剪刀连皮一起去除干净。

做法三、

菜系及功效:徽菜

姜母鸭的制作食材:

番鸭1/4只,老姜1大块(要够多才有姜味)中药包1包,2片高丽菜(包菜)。

中药包里的材料:有草果1颗,陈皮1块,熟地1块,当归1块,党参2条,川芎1块,黄耆5块,香叶2片,枹杞子适量、红枣8颗,(熟地,当归,川芎的药味都很重,所以我都放的很少量每样一片)。

麻油,米酒(我没有用料酒代替了),盐,冰糖少许,枸杞酒少许。

教您姜母鸭怎么做,如何做姜母鸭才好吃

1. 番鸭洗净切大块,老姜切成长条。

2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用。

3.再把番鸭块放入锅内翻炒。

4.炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色。

5.把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)

6.在步骤 5的锅中加入盐,冰糖、姜泥调味。

*老姜虽然是姜母鸭的主要食材,但是经过煸炒以及炖煮,姜味难免会流失,加入姜泥可以使汤头姜味十足。

7.最后放上少量的高丽菜略煮,起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。(没有可用淡味些的酒代替)

*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳,香气十足。

(包菜台湾叫高丽菜,我在想放这个菜的原因可能是因为鸭汤太油了,放点菜可以吸油解腻)

石锅鱼做法大全



















做法一、

当年的马帮,在行径高原时,就已经懂得用火将石头加热炙烤食物的方法。随着人类文明的不断进步,炙烤用的石头也逐渐演变成了石锅,同时烹调的方法也变得更加的多样。有用炭火直接加温烧热石锅,然后放入汤料和主菜烹食的,也有用液化气将石锅边加热边煮烫菜品的……历经数代人的传承,由于其独特的烹饪方式和其独有的保健功效,让石锅鱼得到“梅里山中雪,石头锅中鱼”的美誉。

下面就以以石锅回头鱼为例给大家介绍一下石锅鱼的做法和配方。

主料

回头鱼 约500克

1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用,从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片,鱼骨头剁4厘米见方的块待用,姜、蒜切片待用,葱切葱花,紫苏切丝。

2、锅内放底油烧至七成热,放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香,加鲜汤烧滚,依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉,大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内,再将鱼片下入原汤中火煮开,略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。

特点

鱼肉细嫩,汤红微辣。

  做法二、石锅鱼是近两年流行业来的一种特色美食,由于口味丰富所以受到众多美食爱好者的追捧,其实石锅鱼由来已久,也是一个有着历史与文化传统美食。因为传统所以很多地区对于正宗石锅鱼的争论也争论不休,无论是川菜还是湘菜都想为自身争取获得又一大特色和文化。

九门寨做为正宗石锅鱼的传承毋庸置疑,无伦是川菜也好、湘菜也好我们坚持了只有正宗配方。以下即为九门寨所公布的正宗石锅鱼配方和做法:汤底姜末15—20克,小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、中药粉5克、大料油80克。

熬汤底:炒锅置灶头烧热,下食用油20克,下姜蒜沫、小米椒略炒,在加入白糖,炒香至水汽蒸发,酸味挥发,加水1300克,下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化硅油,烧开后加入大料油、中药粉,然后装入石锅中,这样这汤料就完成了。

石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。以往认为鲈鱼最确切做石锅鱼。

第一步:选好草鱼,杀掉,洗干净,去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏,然后把鱼核心一劈两开,从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨初心片,片下的鱼肉与残存的鱼排、鱼肉片成厚0.5cm、长12cm的片,鱼骨斩断,鱼头对开。

第二步:腌制:鱼片按先后放入高弹素、盐、嫩肉粉、鸡精、味精、鸡蛋清、生

第三步:炒锅倒入食用油,烧至6成半热,下鱼头鱼骨鱼毛炸制3—5秒,鱼片也是相同方法炸制2-4秒



第四步:炸制好的鱼块放入石锅中,在鱼片上放置紫苏叶、香菜、红泡椒、芝麻烧开后即可出锅,椒与姜片,一锅正宗的石锅鱼就完成了。

石锅鱼的做法即可总结为四个字:煞、片、腌、炸,熟练掌握这四个步骤即可做出一道可口美味的正宗石锅鱼。

  做法三、

石锅鱼的做法步骤:

1. 鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2. 将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。

3. 将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。

4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加热。

5. 起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6. 锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7. 属于锦上添花,家里可以不用这样哦--另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。

  做法四、

湘间小厨石锅鱼“辣子虾”做法

虾营养丰富,且其肉质松软,具有超高的食疗价值,并用做于中药材。

原材料:活麻虾350克

调味料:生姜20克,蒜20克,干辣椒100克,老干妈50克,生抽20克,葱花10克 花椒油20克

做法:A,用竹签把虾从尾部至头部穿起,把虾的头剪掉用水洗净。

B,锅底烧油至五六成油温炸,锅底留油把调味料爆香盖在炸好的虾上,撒上葱花装盘即可。

菜品特色:外酥里嫩,鲜香味美,麻辣适中





做法五、

石锅鱼是一款非常受食客喜爱的特色菜。以前,很多师傅制作石锅鱼时都会加入一些香料,我认为香料味太浓反而会遮盖鱼肉的本味。所以,我研发出了新的石锅鱼制作方法,这里给大家分享一下:

步骤1

制作特色酱料。制作石锅鱼前一定要提前调好酱料,在调制酱料方面,很多厨师喜欢用郫县豆瓣、泡椒等调料来制作,而我选择的是鲜味浓郁的半成品调料、干紫苏和干葱头。具体做法:取干葱头2千克洗净,切成碎粒,放入不锈钢桶内,放入干紫苏叶(祛除鱼的腥味)500克,倒入李锦记精选生抽、李锦记蒸鱼豉油各10千克,家乐辣鲜露5瓶(400毫升/瓶),日本烧汁250克调匀,密封后放在阴凉通风处存放15天后方可使用。

步骤2

选鱼。制作这道菜可以选择的鱼有很多种,我选择的是千岛湖有机鮰鱼、千岛湖胖头鱼、草鱼和瘦身青鱼。当然你也可以根据酒店档次的不同,使用其他的淡水鱼。

步骤3

制作。下面以有机鮰鱼为原料,介绍一下菜肴的制作流程。1.取有机鮰鱼1条(约1200克,鱼按斤销售)宰杀制净,在表面打一字花刀,但不要将鱼切断。2.锅内放入菜子油60克,烧至五成热时,放入鮰鱼小火煎至两面金黄,烹料酒15克,倒入提前做好的特色酱料20克,倒入清水(没过鱼身),再放入鲜辣椒(根据当地嗜辣程度来调整)、生姜、蒜子各15克,盐10克,大火烧开,改小火烧15分钟,再撒入紫苏碎和芹菜碎各10克,出锅倒入提前烧热的石锅内即可。由于自制酱料的风味已经非常完美了,所以烹调过程中不需要再添加鸡精、味精和其他增鲜酱料。

  

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生姜既是烹饪中用于去腥的调味品,也是驱寒的好东西。夏天,大家伙都喜欢宅在屋里敷空调,时间久了到室外由于温差太大容易生空调病。因此,家里的长者都会煮一碗姜汤来驱寒、除湿,以防感冒。今天就和大家分享一下如何做姜汤驱寒。姜汤的简

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