鱼鳔/花胶/鱼肚简介 鱼鳔 又叫鱼胶或鱼肚

  鱼鳔  

一.知识简介  鱼鳔素有海洋人参之称。在我国食用鱼鳔有悠久的历史,到唐代鱼鳔成为贡品。俗称鱼泡,其主要成分高级胶原蛋白,并富含中碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。《本草新编》载:鱼鳔有补精益血之功。  鱼鳔功效:  民间有“冬至食鱼鳔”的说法,通常把鱼鳔与桂圆、红枣、核桃仁加黄酒炖食。现代中药学认为,鱼鳔昧甘性平,养血止血,补肾固精。1.用鳔配合中药,可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。2.直接服用鱼鳔胶珠,对神经衰弱,小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等,都有显著疗效。3.鱼鳔有促进精囊分泌果糖,为精力提供能量的作用。并按这一机理,配制成系列男性不孕药物,有“鱼鳔生精”、“补肾生精汤”和“去浊生精汤”据临床观察,对不孕症治愈率达78.15%。4.鱼鳔能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症;5.能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,消除疲劳;6.能滋润皮肤,使皮肤细腻光润,避免枯燥干裂;7.能加强脑与神经及内功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌;8.并可防治智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。9.由于鱼鳔含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效,所以能提高免疫力。10.另外,鱼鳔对治疗食道癌、胃癌也有一定疗效。
二.药用效方
1、鱼鳔酥:鱼鳔用芝麻油炸酥、压碎,每次服6克,每日3次,用二食道癌、胃癌的辅助冶疗。
2、鱼鳔末:鱼鳔烧存性,研为末,临睡时以葱酒送服9克,治头风。
3、鱼鳔胶羹:鱼鳔胶1OO-15O克,放锅中水煮,文火煎熬,鱼鳔胶溶化后,成羹, 分4-5日食完,食用时加热温化。用于鼻衄、齿衄、血小板减少性紫瘢。
4、鱼鳔五子汤:鱼鳔15~20克,沙苑子10克,菟丝子15克,女贞子15克,枸杞子15克,五昧子10克,黄精15克.六味共水煎,水沸1小时后,饮汤,每1剂分2次服。鱼鳔、沙苑子、女贞子、菟丝子、枸杞补肝肾,五昧子补肾肺、敛精气,六昧同用填肾精、益肾气,用于肾虚者的补养,亦治遗精、腰痛、耳鸣、头晕、目花等症。禁忌:食欲不振和痰湿盛者忌用.
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  花胶(广东,香港地区的通常叫法)一.知识简介  种类: 花胶是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成。排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。  功效:产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾,但它其实阴阳两补,虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。
  新旧花胶的区别:吃过花胶者必定知道,它有种腻滞感。原来陈年花胶完全没有这个问题。花胶愈陈年愈好,五十年以上的花胶拿去抵押,能叫价万多元一块。花胶怎麽分新旧?方法其实很简单。  1.外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。  2.食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。  3.最重要的,是补益方面,旧鱼胶不伤脾胃,容易吸收,相对滋补力更强。  食用方法:买花胶时,可请药材代为切开,或者自己隔水蒸半小时再切开,放入已滚起的姜廱水中,熄火浸它最少两小时,腥味去尽,即可用以炖鲍鱼。
二.药用效方  1.胎动出血而又不喜吃中药者,每日用靓花胶炖鲍鱼、海参(可再加冬虫草),另外配南枣煮水,安胎补血,效果真的不错。
  2.此外,如不怕腥,蒸鲩鱼鳔或憃鱼鳔来吃,对子宫下垂及小肠气有辅助疗效。
花胶浸发方法:
1.一般花胶用冷水浸过夜。
2.将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。
3.花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。
4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。
5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6.要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可。

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鱼肚(鱼鳔/花胶的另一叫法)  知识简介  鱼肚并非是鱼胃,而是鱼的鳔所以又称鱼肚为鱼鳔。鳔是鱼体中能使鱼在水中沉浮的器官,石首鱼科及海鳗等的鳔都比较发达,而不少鱼类的鳔则已退化。  种类:鱼肚的种类很我,其中鳖鱼肚、黄唇鱼肚、大黄鱼肚和鳗鱼肚等,都属珍贵佳品。  营养及功效:鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美营养价值很高,主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克。鱼肚不仅是餐桌上的佳肴,而且对人体有相当的滋补和药用价值,有补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌等功能。用鱼鳔加工成鱼鳔胶,在医药卫生和工业上有多种用途。具有强肾、益精、平火、补气等功能.
  食用方法:1.用鱼肚可制红烧鱼肚、大扒鱼肚、鸡茸鱼肚、鸡丝鱼肚、三丝鱼肚、桂花鱼肚、高汤鱼肚及奶汁烩鱼肚等名菜。
       2.将鲜鱼肚文火焙干,碾成粉末,分成数份,再将鱼肚末夹在煎好的荷包蛋中,趁热吃下,一日两次,不间断;       3.与此同时用鲜柳叶泡水代茶饮用,如此坚持数月可治愈肾炎。
  加工方法:鱼肚的加工方法比较简单,鲜鱼在解剖后,将鳔摘出,规则地纵行剖开,将鳔摘出,规则地纵行剖开,用水洗净,去掉血筋,摆晒于席子上,适时翻转,晒至全干即可,为防虫蛀,可在晒到半干时用硫磺熏一下。熏时把适量的硫磺放在碗中,点燃后搁在缸底,再把盛在筐或筛子上的鱼肚放进缸中,缸口用麻袋包扎,熏4小时左右即可取出晒干。其成品的造形板平正规,色呈半透明的乳白或淡黄并有光泽者为上品。
鱼鳔/花胶/鱼肚简介 鱼鳔 又叫鱼胶或鱼肚
  泡发及食用方法:鱼肚是烹制菜肴的高贵原料,用它能做出红烧鱼肚、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜。鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。
  1.油发:黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透。
  2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用。泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

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 黄花胶
  来源于大黄鱼的鱼鳔;也称“筒肚”,因加工方法,其名称各异,如体形较小而且薄的又称“吊片”,更小更薄的则称“黄片”,数片的鲜鳔粘搭成体厚片大,但不透明的却称“搭片”或“块胶”;而加工成带形的会称“长胶”或“带胶”。在秋季加工的称“秋水肚”或“冷水肚”,质量较好;春季加工的称“大水肚”或“热水肚”,品质略差。
 黄唇肚
  以石首科黄唇鱼的鳔加工制成;又称“皇鱼肚”或“黄唇胶”,成品外形呈椭圆形,扁平并带有两根长约20厘米、宽约1厘米的胶条,色泽呈淡黄色或金黄色,光泽鲜艳半透明,纹路显著;由于质量高、产量少,曾被列为贡品。
 金钱鳘鱼胶

  金钱胶是黄唇鱼的鱼鳔,为上等大补品。其形状特殊,呈圆筒型,前端宽平,由两侧各伸出一把细长,约与鳔等长的侧管(俗称胡须)向后深入体壁肌肉层内,鳔侧无侧肢。含有丰富的胶原蛋白;以金黄色,鲜艳有光泽和鼓状波纹为上品。其功效为滋补肝肾,止血效果甚佳,尤其对孕妇产后血崩等有药到病除之效。

黄唇鱼主要产区在广东沿海、珠江河海区域与闽南渔场。上世纪80年代,该鱼种是珠江口海洋捕捞的主要生产对象,但由于生态环境的逐步恶化,致使生性娇嫩的黄唇鱼濒临灭绝。黄唇鱼全身都可入药,其鱼鳃是治疗咳嗽的良药,鱼鳞对气管炎、喉炎、裂唇有显著疗效。鱼鳔是治疗妇女产后血崩和久婚不孕的良药,对重症病人术后身体恢复有明显效果。

  下图从左到右,由上而下,依次为:DOU大斗湖鱼肚,ZANG赤嘴鱼肚,双牙鱼肚,北海鱼肚,石肚花胶,MIAN金钱鳘鱼肚,黄唇肚,黄花胶.

  

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