西红柿炒鸡蛋怎么做才好吃? 怎么炒西红柿炒鸡蛋

饭店里和家里做的就是不一样,有什么诀窍么?

【UITony的回答(10票)】:

我的经验,从文怡那学来的窍门:

1 把西红柿放火上烤10秒可以去皮,去皮的西红柿口感纯粹

2 鸡蛋里面搁点水能够隔油

3 个人喜欢西红柿切薄片

看看我做的:http://www.xiachufang.com/dish/35/

方法和敲门在这:http://www.xiachufang.com/recipe/19301/

另外网站右侧还有几个版本的西红柿可以参考。

【张扬的回答(4票)】:

我热爱烹饪,我的经验是自己总结的,不是网上抄的。

1. 鸡蛋要充分打散,一个方向,让更多的空气在蛋液里面。

2. 炒的时候放糖,但是不能唱出甜味。微小的甜味可以让味道更有层次。

3. 放一点13香。

4. 放点水。

【鲁绮莹的回答(4票)】:

1、油放下去之后不要马上把打好的蛋放进去,把油烧热,把锅周围也用油过一遍。

2、油热了之后把鸡蛋顺着锅倒进去,因为锅周边也都沾上了热的油,所以鸡蛋马上就会鼓起来

3、然后马上把鸡蛋炒开,一炒开就盛起来,不调盐。这样的话鸡蛋就会做的显得很多并且很嫩。

4、然后再炒番茄, 要把汁炒出来,可以稍微用锅铲压一压。

5、汁炒出来之后再把鸡蛋放进去,稍微对一点水,要调一点糖,这样那个汤汁就不会太酸,味道更好。

6、再就一样了,放盐,加一点点味精,起锅就好了。

【霏昀的回答(3票)】:

西红柿炒鸡蛋做法上哪有那么多窍门……这种基础菜好不好吃,八成是原料问题。

西红柿炒鸡蛋一定要用那种能炒出汤的西红柿,具体挑选注意两点:

1. 手感:一定要挑那种软一点能按动的西红柿。硬的不可能好吃,而且如果硬的还特别红,十有八九都是催熟的——也就是切开以后果肉泛白有硬块的那种。如果你用这种西红柿炒鸡蛋,结果一定悲剧。

2. 季节:个人观点别管农业怎么发展,还是尽量吃时令菜。比如六七月的西红柿汤水自然多,一块多的都很好吃。而冬天的大棚西红柿3-4块的好吃很少,只有那种特别贵的净菜才有可能及格。

p.s. 饭店的西红柿炒鸡蛋炒得好有哪家?从来没觉得这种菜饭店有自家炒得好……

【卢葭的回答(3票)】:

主要的两点:

1,打鸡蛋时候稍微放一点料酒;

西红柿炒鸡蛋怎么做才好吃? 怎么炒西红柿炒鸡蛋
2,西红柿要去皮,炒时候多放油,西红柿一定要炒软烂,这样里面的番茄红素才能发挥出来;然后少量的放一点糖,平衡酸味;

【季子乌的回答(2票)】:

看你喜欢吃哪样的了。有些人喜欢吃分得很开的,有些人喜欢吃炒得很化的。

我个人喜欢西红柿熟,但鸡蛋正常成块。诀窍就是先分开炒,再合炒。

1、鸡蛋先搅均,再下锅翻炒,然后装出来;

2、再炒西红柿(可以在下锅前整个放沸水里煮去皮,它会自动掉皮,然后切块时把蒂也去了),西红柿炒得7成熟再放之前炒熟了的鸡蛋;

3、一起炒到相互入味,不能太过,装盆后可放点葱花。

【feifeipan的回答(2票)】:

取决于你喜欢西红柿烂烂的还是生生的感觉。

我喜欢做烂烂的感觉

1. 打鸡蛋之前放一点酒和水

2. 先把鸡蛋放进锅里,炒一下,不用很熟,然后捞出来。

3. 然后把西红柿放进锅里,放一些水,炒西红柿

4. 西红柿炒到有汁水的时候,把鸡蛋放进去一起炒

5. 起锅前放一点糖

【张月婷的回答(1票)】:

先炒鸡蛋,炒鸡蛋时候可以稍微搁点水、盐,

油可以略多一些,不喜欢太老的鸡蛋的话,就把火调小一些,这样不容易炒焦

然后炒西红柿,大火,放盐,等炒到皮掉了、西红柿的汤汁挺多的时候

倒入鸡蛋,再稍微炒下,就ok了

可以放点小葱,会比较想,颜色也好看~

【杨帆的回答(1票)】:

建议用番茄酱去平衡酸味,保持口感适中,不要直接加白砂糖

【白雪骐的回答(1票)】:

1,西红柿的选取 个人偏爱个子偏小,红,较软的西红柿。多汁,味甜

2,鸡蛋的选取,门道太多,其实新鲜的即可

3,打鸡蛋时加入花椒粉少许。炒鸡蛋把握火候,不能太小,最好鸡蛋略微有深黄色时出锅备好

4,单独炝锅炒西红柿,块要切适中,食指一指节大小即可(别切到手)

5,加入鸡蛋翻炒,如喜欢多汁可适当加入水

盐适量加,糖少加,不为甜,为提鲜

最后,好不好吃还得看个人口味

【王烽的回答(3票)】:

真该组织楼上各位集体炒一次。

【瓦力的回答(1票)】:

诀窍

1. 鸡蛋最好用搅蛋器搅,让空气充分进入蛋液,这样炒出来的鸡蛋才蓬松

2. 油开始稍微冒烟了再缓缓倒入蛋液,鸡蛋可以迅速凝固

3. 出锅前加番茄酱!!绝对的必杀技

【Briar的回答(0票)】:

鸡蛋里加少量(一定是少量哈)清水和料酒口感会比较好

【杨宏伟的回答(0票)】:

打鸡蛋时放少许清水,打出泡泡来,先炒鸡蛋,嫩了老了看你口味

盛出锅,然后炒西红柿,快熟了为宜,把鸡蛋放进去,翻炒几次,出锅,OK了

【小权的回答(0票)】:

门道还真不少啊,我是最简单的,先单炒蛋,再单炒西红柿,出锅前几分钟混合一下!

【杨甚么的回答(0票)】:

哈哈,我的拿手菜。

鸡蛋打匀,先炒,油不用太热,翻两下起锅。

西红柿切稍微薄一点,等西红柿炒的差不多的时候,把之前炒好的鸡蛋放进去。

有些人喜欢吃鸡蛋和西红柿都是块状的,就炒的时间短点。我老婆喜欢吃鸡蛋和西红柿混在一起炒的有点糊状的(加点老干妈,拌饭吃),所以每次就多炒一会。

【hhalloyy的回答(0票)】:

先炒蛋(打蛋时加葱花)。

西红柿炒时先用 蒜 爆锅(可以放姜,但不要放葱)。

之后加蛋,加盐,糖,出锅。

蒜 爆锅的味道很妙,可以尝试一下~

【吴健楠的回答(0票)】:

1、打鸡蛋的时候朝一个方向搅拌,加点清水和料酒。

2、先炒鸡蛋,炒鸡蛋的时候放咸淡。

3、鸡蛋盛出放西红柿,我感觉好吃的西红柿炒鸡蛋都是偏甜的,所以我都喜欢多放糖。

出汤了就可以出锅啦~~

【沈慧敏的回答(0票)】:

1. 西红柿(一个,较大)在热水中浸泡后去皮,切块. 鸡蛋(2个)打散,加少许水,盐和油.

2. 锅烧热入油,油热后倒入蛋液, 蛋液初初凝固后捞出.

3.下西红柿,翻炒,加盐.出水变软后将蛋倒入, 一起翻炒,可根据口味加入少少葱花和糖.

4. 翻炒几下就可装盘了,炒久了蛋就老了,西红柿也蔫了

【白雪的回答(0票)】:

(一份量)主料:西红柿半斤,鸡蛋三两,大油1.5两,味精0.1钱,白糖3钱;做法:1.将西红柿用开水泡一泡,剥去外皮,切开,去籽,再切方丁,放于一碗中。2.鸡蛋打破,放于碗中,加盐0.2钱,用筷子调匀。3.锅烧热,放入大油一钱,把鸡蛋下入炒熟,倒在碗内;锅回火上,再下底油,把西红柿放入,颠翻两下,即下盐、味精、白糖、鸡蛋,搅拌均匀即成。重点是分开炒,去皮,生鸡蛋只加盐不加其他东西,过程快。

【yanglu的回答(0票)】:

看着简单这么多学问…

1,炒鸡蛋时放料酒去腥

2,西红柿要个大色红汁多的

3,放糖,酸酸甜甜的最好吃~

4,爱吃鸡蛋是嫩的,西红柿水水的,所以一定不能炒老!!

5,勾芡!爱吃糊状的!

6,出锅要撒点儿葱花

【小蘑菇的回答(0票)】:

只加糖和盐,根据个人口味不同,放点青椒说不定有惊喜,谢谢~

【胡燕林的回答(0票)】:

西红柿要用热水烫过之后,再去皮。

鸡蛋要炒嫩点才好吃。

【Brian的回答(0票)】:

要想好吃后放蛋,糊糊的特别入味。但是你在饭馆里是看不到的,因为这样做完全没有形了。

【三皮的回答(0票)】:

我的家常做法是炒蛋后不盛出来直接放西红柿,放盐,加点水,熬制一下,特别的香。

【马建勋的回答(0票)】:

蛋和西红柿分开炒。

炒西红柿时,热锅倒油,让西红柿炒出汁来(就是高温处理,让西红柿更酸);可适当加点青辣椒(没辣味的就算了)

合炒,放盐,出锅。

【maggie的回答(0票)】:

我的经验(我喜欢吃汁少,嫩黄的西红柿炒蛋):

1、西红柿和鸡蛋分开炒

2、炒鸡蛋的技巧是,锅一定要烧热再放油,这样鸡蛋不会沾锅,油要烧热,但是放鸡蛋的时候把火调小,这样炒的鸡蛋即蓬松又嫩

3、西红柿要大火炒,出锅时再放盐,这样不容易出汁

4、然后拌在一起,放点香菜

好看好吃。

【sky的回答(0票)】:

个人喜欢二者混到一起的做法:先加少许油&葱末炝锅,西红柿炒烂(切薄片简单),后加鸡蛋(打散),加盐炒熟即可,喜欢带点酸味的就o了,不喜欢略加点白糖即可出锅。

【Jaime的回答(0票)】:

一定要先把蛋炒熟,再放西红柿,否则会一塌糊涂

【SantoChan的回答(0票)】:

只对西红柿部分做下说明,如何西红柿比较酸放点糖会味道好点,如果不是很酸就无所谓了

【嘉瑜的回答(0票)】:

我是会在打鸡蛋时,在里面放一点点的水...... 我觉得做出来后鸡蛋会比较嫩,不会太紧实

【guojiaxi的回答(0票)】:

还可以放点蒜,会有意想不到的香味

【王桪漫的回答(0票)】:

人和人口味不一样,有人喜欢咸的有人喜欢甜的。。

我山东人,我炒这个菜的时候都放酱油的,我合租的MM是南方人,表示不能接受。。

她放糖,我也同样接受无能啊。。

【陈禺舟的回答(0票)】:

关键在于火候和调味。但这有点无法言传,找个炒得好吃的师傅去学习,多实践吧。

【孙开元的回答(0票)】:

话说我就喜欢吃甜的,不能放葱和青椒,纯甜不咸。呵呵...很独特的

【庄观英的回答(0票)】:

喜欢先把蛋炒熟~

【Bzcai的回答(0票)】:

鸡蛋炒老一些和炒嫩一些是两种做法

放糖和不放糖又是两种做法

看你喜欢什么口味了

【R出江南的回答(0票)】:

选材很重要,要想好吃,就的选择好的材料

原文地址:知乎

  

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