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家乡小吃·麻花
说到麻花还是天津的大麻花有名，现在他们又在麻花的表层做文章，推出了好多口味，但我觉得天津大麻花太大、太厚，因为面厚，吃起来有点像油饼。
记忆里印象最深的是家乡的十二股大麻花，长约一尺，中间稍有空隙，这样每一根都炸透了，吃起来酥焦。如果用塑料袋扎起来，放好多天也不会软，吃着倍棒。
过去生活匮乏，家里不会存什么零食，说不定哪天过了饭时，拿两根麻花，开水里泡了，紧吃慢吃，有焦有软，还是满惬意的。
有时走亲戚、看病号，就带几根麻花，一截绳子串了，拎在手里晃晃悠悠地去了……
十二股大麻花，老店在古城西关，号称王家兄弟麻花店。有人说这麻花始创明末清初，王家祖传，历史相当悠久，因其香甜脆酥而享盛誉。这几年地方特产大行其道，我曾那它当礼品送到了省城，当然，是老家的一位故人。打开箱子，见是大麻花、压板羊肉、杂面馍，比送给他洋点心还高兴。
老家不仅有这十二股的大麻花，还有贡麻花。中原腹地一个村子，名字就叫——“麻花庄”。
麻花庄的村名起源于清盛时期，已有近300年的历史。据记载，清乾隆南巡至黄河渡口，阵风飘香，见路旁一老翁烹炸麻花，芳香四溢……皇上品尝，香酥味美，后作贡品进献，所以，现在就叫“贡麻花”。
由于历史的起伏变迁，“贡麻花”的手艺险些失传，改革开放之后才被挖掘出来，其后人将祖传秘技传授乡邻，从此，昔日难得一见的贡品，终于走进了寻常百姓家，不仅如此，“贡麻花”已有精美包装，通江达海，登上了大雅之堂。
另外，我们还有“绳头麻花”，距今也有三百多年的历史，“绳头麻花”也叫陈店麻花，分甜、咸两种，香甜酥脆，吃着无渣，可以放两月不回潮，其色泽金黄透亮，形状似麻绳头，故曰“绳头麻花”，同样身列贡品。
还有一种麻花形体非常独特，炸出来似鸡爪一般，是为安平镇“鸡爪麻花”。它的操作亦很别致，发面置案，切块搓条，四股一剂，两寸一截，拧成鸡爪形状下锅。
过去全用芝麻油，需适宜之文火，将麻花炸至桔黄色，油中不再出泡时，捞出即成。尚有流传口诀：“三分炸家，七分捞家”。老道的师傅善于掌握火候，麻花数量、出锅时机、色泽程度等技巧，非行家传授或长期实践，实在难以达到。
一日驱车路过，专门前往品尝，其嫩黄、油光透亮、香脆酥焦、风味独特，大家余兴未尽，又带回一些，分给亲戚朋友……
当地还流传豫剧大师常香玉盛赞鸡爪麻花的故事，1968年，常香玉在当地演出，其间，常香玉听说爪麻花是传统的风味名吃，就点名要尝尝。鸡爪麻花的传人被请到县城，常香玉品尝了专门为她制作的鸡爪麻花，喜形于色，拍手叫绝，后来，是否带了一些回郑州，已不得而知。
前一时期，有关于常香玉大师的电视连续剧，如果将这一细节写进去该有多好。
2011年1月
