爱华网小时候，母亲在自贡仲权乡的一个宏伟小学当老师，几姊妹的生活、学费全靠母亲43.15元的工资维持，当时，能饱饱地吃上一顿可口的豆花，那简直象过年一样。尤其印象最深的是，每逢下雨天，一般的农家就会推豆花。俗有：杀牛都等得，吃豆花等不得。一家人做在一起，泡豆子、舂辣椒，一般要忙个半天，不过其乐也是融融的。由于母亲在一个村（当时叫生产大队）的口碑，每逢哪家推豆花吃，一般都是要给我们端一大碗，有时候也邀请我们一家都去吃。现在想起，农民真的是很纯朴的。很感激他们对我们家的照顾和尊重。上前年我们几姊妹一起回故乡看了看，拜望了一些老人，摆起吃豆花的事情，都有说不完的话。
故乡坐落在双龙河河畔，学校是木结构的楼房，因此也叫“楼房湾”，在解放前可是远近闻名的。旁有一口水井，其水非常甘甜，用这井水做的豆花不仅多，而且非常嫩。再配上自家的自留地种的辣椒、小葱做的蘸水，那简直是享受，现在想起来也不禁满嘴留香。
做得好的豆花洁白如雪，其膏水如翡翠般碧绿。这样的豆花被尊称为“花”毫不为过。但豆花做得再好，没有一碟香辣的豆花蘸水是万万不行的，喜欢吃豆花的人无不在蘸水上做足文章。各地蘸水都不一样。唯有自贡豆花蘸水是最正宗的，自贡最正宗的又莫过于富顺的。下面我就简单介绍一下富顺豆花蘸水的制作方法。
1、原料：七星或朝天干辣椒（这个在自贡很普遍，用其他地方的辣椒总没有这个香辣）一碗，花椒粉少许，农家豆瓣半碗，小葱，八角、三奈、茴香、桂皮、紫扣少许，小葱、味精。
2、锅内把水烧开，放入干辣椒，大概一两分钟发胀后，放入对窝种舂成糍粑海椒（最好是用石质做的对窝，没有的话，用铁质的也行，为了方便，可以加入少量的盐，一方面增大摩擦力，另一方面也调味）。然后继续放入农家豆瓣舂成泥状备用。
3、把豆油倒入锅内，放入八角、三奈、茴香、桂皮和紫扣熬制，烧开后，火一定要小，把香料的味全部浸入豆油后把香料捞出不用。这道工序非常重要，这是富顺豆花蘸水区别于其它地方的关键。可以多做一点，剩下的凉拌菜也很香。
4、锅内下清油，注意，一定要用农家小炸的菜油，油熟了以后把油直接倒入豆瓣糍粑海椒中，反复搅拌，放一会儿后，又把上面的油倒入锅内再熟后倒入豆瓣糍粑海椒中，这样反复三次左右，一般豆瓣的原始味道就少了，就渗透出一种特殊的香味了。为什么不能直接放入锅内用油炸制？石因为如果放入锅内炸制，豆瓣和辣椒就全部焦了，就没有特殊的味道了。
5、把炮制好的豆瓣糍粑海椒中加入熬制的豆油、花椒粉、味精就成了。吃豆花之前，放一点到碟内，加入小葱，花生米（或者炒香的南瓜子），有鱼香菜（藿香）叶更好，就可以蘸豆花吃了。有的地方要加入山椒油（泸州椒木姜油），有的还加入炒香的肉末，有的嫌不辣还加入生红辣椒，总之前面的做好了，后面随便加点什么，都可以形成自己的特色。
这样做的豆花蘸水，其麻辣简直不用说了。大家想象就行了。不过按照这样的程序做豆花蘸水，我相信很多人都嫌麻烦，不过“无限风光在险峰”，不经历这样一个过程，哪来美味。呵呵，期待大家的评价。
