爱华网湖北某食品加工企业，工厂化生产皮蛋。 近年来，养鸭业已经成为很多农民增加收入、发展农村经济的亮点产业。一些发展早的地区，已逐步形成集种鸭、孵化、饲料、肉鸭加工的产业化格局，但是作为鸭蛋的加工项目，皮蛋等腌制项目目前发展的地方还不是很多，本片将详细介绍一些鸭蛋的腌制加工技术，包括如何选蛋、配料、温度控制等等，为养殖户增收致富提供新的途径。
[致富经]逃婚回来后引发的财富(2011.3.21)
生产盐皮蛋又叫做碱盐蛋，是咸鸭蛋和松花蛋的结合体。它有咸鸭蛋的黄，松花蛋的青。
蒋超：吃蛋了。这两位朋友请把手套戴好，开始。
2011年2月17日，在四川广安的老街广场上，举办的一场别开生面的吃盐皮蛋比赛，这场比赛吸引了很多人的目光。
蒋超：说广安，到广安，广安特产盐皮蛋，盐皮蛋有特点，来自广安大自然。还有20秒钟，手里面不能有蛋的。三，二，一停。
参赛者：十个。
记者：吃了十个？
参赛者：对。
这个拿着话筒喊话的人叫蒋超，他就是这场吃盐皮蛋比赛的策划者。在2分钟内吃蛋最多的人，蒋超就把自己的产品作为奖品，奖给他们。类似这样的活动，蒋超以前经常举办，目的是让大家更多地了解盐皮蛋，扩大产品的影响。
盐皮蛋又叫做碱盐蛋，是咸鸭蛋和松花蛋的结合体。它有咸鸭蛋的黄，松花蛋的青。
蒋超：这是超市里买的盐蛋，这是超市里买的皮蛋，这三种蛋，这是我们生产的盐皮蛋。我们这个盐皮蛋，它既没有盐蛋这么咸，也没有皮蛋碱性这么大，而且是用十多种香料腌制而成。
在广安提起蒋超的盐皮蛋，可以说家喻户晓。蒋超是第一个将这个极其平常，甚至不被看好的盐皮蛋做成一个产业的人。盐皮蛋是以广安盛产的麻鸭蛋为原料，经过加工腌制而成，这种蛋在当地并不稀奇，在广安已有100多年的历史，家家户户都会腌制一些。
在广安市，鸭蛋有两种加工方式，一种是用石灰包裹，一种是盐水加香料腌制，那蒋超到底从这小小的盐皮蛋中发现了什么商机呢？他又是如何将这个不起眼的小生意做成了一个大产业，使盐皮蛋成为广安市的一张地方名片。故事还要从一场逃婚风波说起。
这里是四川省广安市兴平镇禾苗村，蒋超就出生在这个村子里。从小蒋超家里很贫穷，生活非常困难。
蒋超：我们吃了观音土的，就是白泥巴和树皮我也吃过，还有芭蕉树根块我都吃过的，那时候确实很穷。
因为穷怕了，从懂事开始，蒋超就想着外出闯荡挣钱，然而，让蒋超无奈的是，作为长子和家里唯一的男丁，按照当地风俗，蒋超必须留在家里。
蒋超：父母他就不愿意让我出去。因为我是一个独儿，一个儿子，我有两个妹妹，在农村里面都知道一个男孩子，家里有一个儿子不能出去。
直到21岁那年，当蒋超提出要外出打工时，再次遭到父亲拒绝。蒋超的父亲是一名石匠，为留住儿子，他想让蒋超继承父业，但蒋超不同意。怎样才能把蒋超留在家里呢？
蒋超的朋友蒋昌平：总要找一种什么职业挣钱的，他爸爸就不想让他往外面跑。
凑巧那时有媒人登门说媒，蒋超的父母异常兴奋。自己家里穷，有人愿意嫁过来，这当然是好事，最重要的是结婚能把蒋超拴在家里。虽然蒋超还不到结婚的年龄，父母还是爽快地答应了这门婚事。可没想到，一向孝顺的蒋超却坚决不同意。
蒋超：不愿意开口说，我不答应，只有想逃掉。
蒋超的母亲龙汉玉：能不能结婚，也不知道，人家议论我们，只有不让他出去。
迫于农村里传统风俗的压力，父母的态度很强硬，不管蒋超同不同意，就把订婚的日期定在了当年的正月十五。那段时间，他父亲每天都盯着蒋超的一举一动，生怕他出走。然而就在订婚的那天，意外发生了，酒席都准备好了，再不走就来来不急了，蒋超拿着包准备逃婚，但这一切还是被蒋超的父亲发现了。
蒋超：我父亲非常生气，他不让我走的，在我走的时候他就把我的包给抢住，坚决不让我走，但是我坚决地说，我说我不要这个包，我也得走，当时他也乱骂我，骂得很伤心的。
蒋超的妹妹蒋玉珍：他不愿意，这包办，所以他逃婚了，跑出去。
无论父亲如何阻拦，蒋超还是逃走了。蒋超辗转跑到了广东、河南等地，做过裁缝，挖过煤，日子虽然辛苦，但他却总想着法子赚钱，乐在其中。然而蒋超自己也没想到，在外打工刚两年，他突然接到了母亲的一封电报，看着电报顿时泪流满面。
蒋超：3月中旬我家里给我发电报来，说你父亲不行了，病已经是治不好了，你赶快回来。当时我也哭了一场，我心里很难受。
接到电报后，蒋超匆匆忙忙的赶回家，原来在蒋超出走之前，他父亲就知道自己得了癌症，却没有向任何人提起。见到蒋超，父亲又提起了结婚的事，希望在有生之年能够看着儿子成家，不要总想着往外跑。
蒋超：我太愧对我父亲了，我父亲这个人，他想的太周到了，我才定下心来我说还是要结婚。
没过多久，蒋超的父亲去世了，遵照父亲的遗愿蒋超决定留在家乡结婚，不再往外地跑，这样还可以照顾上了年纪的母亲和年幼的妹妹。蒋超想用打工赚来的钱在老家创业。就是这个迫不得已的决定，改写了蒋超的人生轨迹。
决定在家创业以后，蒋超开始寻找项目，有一天他在集市上看到有人在卖活鸽子，生意很好。
蒋超：有一句俗话叫做一鸽顶九鸡，就是说一个鸽子的营养相当于九个鸡。
蒋超发现鸽子生意虽然每天东奔西跑很辛苦，但是市场很大，肯定能赚钱。他决定贩卖鸽子。
从那以后，蒋超开始在全国各地找货源，靠着勤奋，蒋超的鸽子生意越做越大，短短4年就成了当地很有名气的鸽子王。
蒋超：我要保守一点说应该是在整个广安市要占到50%到60%的市场。
肉鸽养殖户胡海涛：卖得好啊，一天能卖200多只，是最大的。
然而2004月3月，蒋超却突然做出了一个奇怪的举动。他开始无心经营鸽子生意，而是整天往一家濒临倒闭的饭庄跑。
没过多久，蒋超做出了一件出人意料的事情。他毅然放弃正做的好好鸽子生意，承包起了这家饭庄。蒋超到底为什么要承包这个就要关门的饭庄呢？他看中了什么呢？
原来饭庄老板不是本地人，不了解当地人的口味，根本赚不到钱。蒋超却认为，饭庄靠近邓小平故居，他想以跟旅行社合作的方式经营饭庄。他从邮局买来一本旅行社电话录，以饭庄的名义给旅行社发传真。很快效果就显现出来。
蒋超：当时我身体不好，我这个餐馆面积不大，摆位子的话可以摆到二十多桌，但是我有时候多的时候，一天要卖上七八十桌，这是怎么卖出来的？就是轮番，把时间错开，因为旅行社的人他吃了走得快，对不对，导游催他们。
因为身体不好，蒋超才决心经营饭生意，然而正当饭庄生意做得红火的时候，饭庄房屋的主人又找到了他，说房子不能租给他了，要改做其他用途。这更让蒋超感到意外，当初毅然放弃了鸽子生意承包饭庄，如今饭庄又要步入关门的境地，不但要赔上装修的钱，连未来的路都不知道往哪里走。
2004年6月的一天，蒋超突然在饭庄外看到有人在卖盐皮蛋，很受外地游客的欢迎。
蒋超：他们特别感兴趣，那时候的一些小商小贩，每天都到我们餐馆的门前，团队多的时候，有时候一个车都可以卖到一两千个。
蒋超开始走访旅游区里的各个农家乐饭庄，他发现几乎来广安的游客都要点上一盘盐皮蛋，这个信息让蒋超非常兴奋，这是一个难得的商机。
然而当时市面上卖的都是小摊小贩自家制作的盐皮蛋，没有包装，不便携带。何不将散装的盐皮蛋，用真空包装袋包装起来再出售呢，这样既保证了盐皮蛋的味道，又能够延长盐皮蛋的保质期。况且广安市有很多农户养殖麻鸭，鸭蛋货源很丰富，于是他决定转行做盐皮蛋，然而这个想法一提出，大家都替他捏了一把冷汗。
蒋超的朋友蒋昌平：他开始说我是不相信他。当时我说你肯定没有那个本事，那个鸭蛋怎么会搞的这样好吃？还能让人人都喜欢，我说我们家里碱蛋咸蛋什么这样那样的我都吃过的，皮蛋我也吃过的。
饭庄供货商蒋山原：做盐皮蛋，我说你懂不懂就做盐皮蛋。
蒋超：就是说这个东西，你的发展前景不大，因为就是一枚蛋，你看中国有多少做蛋的，在蛋的行业当中能赚到大钱的，或者是做到什么名堂的，不多。
2005年蒋超租了一个小仓库开始生产盐皮蛋，为了规模化生产，他采用盐水腌制法，加入茶叶、茴香等十多种香料进行腌制，随着季节和温度的变化腌制的时间也不同。
蒋超：冬天大概在半个月，十五六天，夏天的话在十天左右。这个比如说冬天腌到十三四天时候，就要通过这个灯光看一下。像这个蛋它肯定还没腌好，你看，如果是腌好了的蛋，这个蛋黄就看得清楚，它就不会动了。
腌制好后，盐皮蛋再经过蒸煮包装杀菌等工序就能够上市了。蒋超把做出来的盐皮蛋推销到当地的一些超市和土特产商店，并承诺：先试着卖，如果卖得好就来收钱，卖不好就当白送了。连超市和商店的人也没想到，盐皮蛋很受欢迎，这给蒋超添了几分信心。
蒋超：这样一卖，到了国庆，我们的货还很抢手。
超市工作人员蒋华琼：买盐皮蛋的人比较多，主要是外地来旅游的，还有就是我们本地的人也喜欢吃。
可是，没过多久，超市的销售经理给他打来了一个电话，一下子让蒋超的心沉了下来。
销售经理胡建春：超市打电话的时候说胡经理，你们这个蛋外面包装是完好无损的，怎么里面的蛋是臭的？
蒋超：当时我们就着急了，看了几箱，有这么一部分，大概在1/4的样子，里面的产品有问题。
蒋超将那批产品全部的拉回来，因为包装技术出了问题，蒋超的盐皮蛋很快就变质了。
蒋超：那一个月我们损失了二十多万元。
这次损失仿佛是一颗重磅炸弹。厂房是租来的，资金是借来的，赔了这次等于赔了全部。蒋超有些无奈，自己一心想做一番事业，对得起父亲也对得起自己，可是为什么前面的路却走的这样艰难？
2006年3月的一天，蒋超在家里陪母亲聊天，突然听到新闻上说广安政府要大力发展特色旅游产业，将广安打造成特色旅游城市。听到这个消息蒋超非常激动，何不将自己的盐皮蛋与特色旅游结合起来，做成广安特色旅游食品，一来符合广安发展需要，二来解决了自己的困境。整理了思路，蒋超决定第二天就去试一试。
蒋超的想法与广安市政府不谋而合，立马得到高度重视。第二天，市政府就派人到蒋超的工厂考察。
广安市财政局农发办主任蒋德澍：真正是广安本地生产的土特产非常非常少，这个产品要开发出来非常好，有它的市场前景，因为我们这个地方养鸭的，农民养鸭的农民比较多，蛋也不是很好卖，他本身现在也扶持了一些养鸭大户。
蒋超的企业本身有一定的基础，况且对当地养鸭户有带动作用，广安市政府决定聘请技术员帮助蒋超改进生产加工技术，而且破例在没有任何抵押的情况下，给他贷款。2006年5月，广安市政府组织当地各种特色产品到重庆和成都却展销，蒋超觉得这是个打开市场的好机会，他决定带着自己的盐皮蛋去试一试。至今，蒋超还清楚的记得有一次成都展销会上的情景。
蒋超：当时我们拉的蛋不多，两三千个。展销会开始那一天，在十点多钟，十一点钟就没有了，卖完了，我马上打电话叫家里再赶快给我们，用客车再给我们拉几千个过来，第二天也在十二点钟之前，也是三四千个就没了。
展销会当天，就有几个超市经销商主动找到蒋超，要与他签订供销协议。这样，蒋超逐渐的打开了重庆、成都以及周边地区的市场。随着盐皮蛋销量的增加，蒋超也带动了广安市上千户的麻鸭养殖，成了当地小有名气的致富明星。
麻鸭养殖户雷自立：以前我们最多养几千只鸭子，销售都很困难，现在不存在了，很高兴说实话，却是感谢他。
2009年4月的一天，正在加工厂忙绿的蒋超突然接到一个电话，这个电话让他很吃惊。电话是镇长打来的，让他马上到镇政府一趟，说是有养鸭户把他给告了。蒋超百思不得其解，自己是镇上最大的鸭蛋收购商，是大家眼里的致富带头人，如今怎么就被养殖户给告了呢？
麻鸭养殖户蒋大周：价格那么低，农民喂鸭子心里没什么着落，再一个粮食每年都在涨价。
麻鸭养殖户杨建平：鸭蛋价格低，农民赚不到钱，搞养殖还亏本。
麻鸭养殖户蒋大周：他那个不稳定，有时要高一点，有时要低一点，有很多农户都也把一些鸭子给卖了。
麻鸭养殖户杨建平：根本就赚不到钱的，当时一只鸭子的成本要提高四五角钱。
面对养鸭户们的指责，蒋超有些懵了，自己根本就没有压低价格，不明不白的被告也就罢了，还遭到一顿指责，蒋超异常气愤。
蒋超：我给你这个价钱比市场价高这么多，而且给你是保护价，你还去告我。
问题到底出在了哪里？既然不是自己压价，那到底是谁压价收购的鸭蛋呢？在镇政府的调查下，真相终于浮出水面。
广安市兴平镇镇长张宗国：我就问你来收蛋是哪些人，叫什么名字，蒋总又专门调查他派人来收蛋那些人。实际上不是他。
原来，由于蒋超入行较晚，养鸭户并不愿意直接卖鸭蛋给他，他们都是卖给鸭蛋经纪人，然后经纪人再卖给蒋超。
蒋超：就觉得你开始来，你这个企业搞得长久不长久他也不知道，我卖给你的话就得罪了这些贩子，有可能今后这些贩子不要他的蛋，他养鸭就没法养了，基本上卖给他们，我们去收的很少。
后来经过努力，蒋超和一些农户签订协议，为了方便把一家一户的鸭蛋收上来，他仍然委托鸭蛋经纪人代收。
2009年养鸭业行情普遍不好，鸭蛋价格很低，蒋超虽然了解行情，但为了保护养鸭户的养鸭热情，还是按照一颗蛋比市场价高5分钱的价格收购。可是万万没想到有些鸭蛋经纪人却利用这个行情，压低价格收购鸭蛋。不知情的养鸭户把账都算到了蒋超的头上。
广安市兴平镇镇长张宗国：我们给群众做了解释，群众很乐意，后来我们给群众提供了两种方式，可以实行群众集中收集，二是蒋总直接来拉。
这件事之后，当地的养鸭户们都不再像以前那样卖给鸭蛋经纪人了，而是直接卖到蒋超的手里。虽然是个误会，但却解决了一直困扰蒋超的蛋源问题，赢得养鸭户们的信任。
麻鸭养殖户雷自立：我们的蛋比以前好卖多了，反正能赚钱了，赚了钱大家都高兴。
从2010年开始，蒋超的产品占据广安盐皮蛋市场的60%，成为广安市的一张地方名片。
当年的逃婚对蒋超来说是一种无奈，如今再问起蒋超当初被迫回到老家结婚的事情，蒋超却变得淡然了。
蒋超：歪打正着有时候，缘分，如果不逼婚肯定不回来。成就不了现在。
自从赚钱以后，蒋超在市里买了房子，将家人都接到广安来住，一家人生活在一起，温馨幸福。
蒋超：这么多好吃的。
妻子：你胃口好就好。
蒋超：吃一块。好吃。
