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视频：央视记者暗访野味餐馆 需提前三四天预约
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广州不少餐馆当街摆卖的野生动物中，不少是列入“国家保护动物”明令禁止猎杀食用的珍禽走兽。野味也是公款吃喝餐桌上的常客。少数政府机构和公务人员的默认甚至保护，助长了野味的消费。专家认为，目前尚无证据表明野味比饲料豢养的肉类动物更有营养或滋补功能。
广东号称美食之地，所谓“食在广州”，但这里所讲的“食野”，可不是广东话里说的“食�”(吃货色)，而是吃野味。广东人嗜吃野味早已名声在外。记者近日考察发现，广州“食野”之风仍很盛，不仅不少餐馆当街摆卖野生动物，现杀现做；其中甚至包括不少列入“国家保护动物”明令禁止猎杀食用的珍禽飞禽。
从乡野小店到市区大酒楼都有野味发售
“T记”餐馆，暗藏在广州番禺南村镇偏远的乡间。2月6日薄暮，记者通过多方寻访才找到。据说，这里只招待熟客。
从南村兴南大道动身，一路兜兜转转，上了通往化龙镇的兴业大道，走不多远，就看到路边有一条小歧路。右转上坡，才发现这是一条高下不平的小土路，宽度仅容一车通过，车轮轧过，扬起阵阵烟尘。路的止境，就是“T记”餐馆，一间看起来很简陋的农家大屋，门窗都很破败，人气却很旺。门口的沙石场地上，已经停了七八台车；屋内的灯火已经亮了起来，一些点了菜的食客围坐在桌边喝茶，等候上菜。
这里的主打菜是野生鸟雀，记者从熟人口中得悉，有针尾鸭、夜游鹤等，固然地点偏僻，环境简陋，但生意红火，价格也越卖越高，比方针尾鸭，前多少年才一两百元一只，当初已涨到四五百元。
第二天中午，记者又佯装是熟人先容，要为本地来访老乡订餐，到这家店暗访，却见门口已经挂起牌子“春节期间放假歇业，时光从尾月二十七至正月初八，歇业期间可送外卖。”底下还留下了外卖电话。
记者通过电话打过去，接电话的是一个男性，听声音像年青人，他坦然地告诉记者，针尾鸭一只438元，夜游鹤280元，最贵的是灰鹤，要980元一只。他说，由他们负责现杀现做，炖好后用简易容器装好，让顾客自行来取，拎回家放在锅里再煮一会就可以吃了。他还吩咐，“春节期间很好卖，外卖已订出去十多单，临时不会断货，但要尽快。”
记者上网查问发现，针尾鸭被列入国家林业局2000年8月1日宣布的《国家保护的有利的或者有主要经济、迷信研讨价值的陆生野生动物名录》。而灰鹤更是列入《世界做作保护同盟》(IUCN)国际鸟类红皮书，为国家二级保护动物。夜游鹤也是广东省重点保护野生动物。
迎风吃野味并不都在十字街头。即使在广州繁荣市区，公开吃国家二级重点保护动物穿山甲的情形也存在。
记者通过知情人接洽到海珠区新港东路一家大型酒楼的某部长，佯称是想订餐。据说是熟人介绍，她放松了警戒告诉记者，过年期间照常营业，“地龙”(穿山甲的俗称)1200元一斤，“煲汤的话你们五六个人一斤半就够了，差未几1800元吧。”
2月6日，记者来到广州天河区骏景花园西门的雀鸟轩酒家。记者以点菜的名义，来到后院，一股刺鼻的鸟粪味扑鼻而来，只见10多米长三层铁笼，各种各样的鸟或站或卧或扑腾，鸟笼前写有鸟名和标价：七彩鸟每只138元，飞龙鸟每只58元，花鸭每只168元，红龙每只68元。服务员介绍，还有海鸥、鸬鹚等几十种鸟，只有客人需要，都会供给。
“有什么好吃的？”记者问。
“有灰鹤、白鹤，768元一只，够三四个人吃的。”
“还有白雪公主，就是天鹅，每只1280元。还没长大，是小天鹅。”服务员指着笼里一对白色的鸟说。
“这是过山峰毒蛇，368元一斤，只剩一条了。冬季恰是吃蛇的节令。”服务员煽动说。
有些鸟名是店里为避免检查起的“艺名”，如“天鹅”笼前的名字标“白雪公主”，普通服务员不介绍，初来的客人不会很明白。价格贵的鸟，个别都是珍稀鸟类。而过山峰蛇、灰鹤、白鹤等，都是国家级保护动物。
屡次查处仍然有禁不止
广东相干执法人员曾多次对非法售卖野生动物的行为进行打击查处，其一度有所收敛，但老是无奈除根，屡禁不止。
仅广州，从2012年9月中旬到12月31日，广州市林业和园林局在全市范畴内组织发展集中打击破坏野生动物质源守法犯法运动专项举动，重点打击非法出卖和运输野生动物的违法行为。广州市野生动物保护办公室主任连军豪告诉记者，每当秋冬时节降临，一些市民爱吃野生动物“进补”的风尚就有所仰头，一些食肆、禽畜市场档主趁机大肆兜卖野生动物。对此，连军豪表示，从防疫的角度看，野生动物不宜吃。有材料显示，野生动物与人类共患的疾病有100多种，如禽流感、狂犬病、结核、甲肝等，其中蛇的患病率很高。
2012年11月底，广州市野生动物保护办公室突击检讨酒楼，在黄埔美香山庄等多家饭店发明多种国家级保护动物，包含果子狸、海鸥、黑水鸡、夜鹭、水律蛇等。层层叠放的野味笼里，20多种动物开价最贵七八百元一只，最低也要数十元一斤。执法职员告诉记者，现场有15种被制止销售食用的保护动物，其中7种仍是省级重点保护动物。
“保护动物是国度的罕见财产，须要咱们独特维护。一些饭店出于经济好处的驱使，做起了非法交易，还有良多人知法犯法，吃国家重点掩护野活泼物，确实值得沉思。”连军豪说。
既有传统起因又有人为助长
广东省社科院研究员赵细康认为，广东人嗜吃野味与岭南传统有必定关联：岭南文化对“传统的东西”保留得较为完全，而这种“传统的东西”中就包括医学文化。“中医讲究阴阳均衡以及食物对人体健康的理疗，认为可以通过人的内力和中草药、补品等来平衡人体健康。”“广东人劝吃野生动物时，会说野生动物‘补’或者‘清火’，又认为野生动物传染少，他们感到这些都对健康有益。”
此外广东人吃野味，还与当地的天气有关。“这里是过去中国的放逐之地，高温、湿润，气象条件恶劣，易传布疾病……过去认为人在这里生涯比在其余地方更不轻易。所以土生的广东人惯于通过食品和药物的疗法来调节人体健康。包括吃野生动物。”
“广东过去被称为‘南蛮之地’，因为恶劣的天然前提，当地庶民只能‘逮到什么吃什么’，但改造开放经济发展后，反倒成了粤人摆阔的方式。”广东省社科院经济学专家刘毅以为，经济发展后，跟着广东人对厨艺的讲求以及对过往饮食习惯的连续，野味在人们的精心烹饪下成为厚味。“野味在从前可能并不值钱，但由于吃的人多了，加上生态环境受到重大损坏，野味变得越来越贵，最初人们可能比拟器重它的滋补后果和口感，到后来，它开端成为人们显阔的方式之一。”刘毅认为，当“显阔”成为一种需要，野味会在价格上浮现另一种扭曲，让原来稀缺的资源在价钱上更贵，更切合一局部人为了显示身份、奢靡花费的请求。
除了传统文明上的因素外，记者了解到，野味也是公款吃喝餐桌上的常客，少数政府机构和公务人员的默许甚至保护，助长了野味的消费。据一些处所干部流露，在公务接待中，不乏有政府部分明知故犯，请吃禾花雀、穿山甲等野生动物的行动。
“野味并不像设想中那么神秘，它也只是一种动物性食物，营养含量无非是蛋白质、脂肪等，在养分上并不比一般的豢养动物更有上风。”华南理工大学食品学院教学、博士生导师郑健仙说，即便二者有一点轻微差别，也毫不会到达人们冀望中的水平。
中国营养学会副理事长、广东省营养学会理事长苏宜香对上述观点表示认同，她说，目前尚无证据表明野味比饲料喂养的肉类动物更有营养或滋补功效。
多数野味是下毒捕捉的(链接)
新华社哈尔滨电(记者高星)野生动物保护工作者介绍，目前民间偷猎的野生动物多为下毒致死，应尽量防止食用，免得迫害身材健康。
黑龙江省东方红林业局野生动动物保护科科长杨丽娟告知记者，目前林区偷猎狍子、野兔、野猪等野生动物重要有“下套”跟“下药”两种方法。比拟“下套”的方式，“下药”本钱更低、胜利率更高，而且能够连带捉住很多野生动物，因而市道上呈现的大多数“野味”为下毒致逝世。
据懂得，被药物毒死的野生动物，其胃肠、肝脏、血液等散布有较多毒素，中毒时间较长的还将影响到肉质，一旦食用可能伤害身体健康。
记者采访的林区居民说，“野味”既不好吃也不保险，所以他们素来不吃。野生动物保护人士表现，盼望市民为了身体健康和生态保护，杜绝食用野生动物。
(原题目：广州“食野”何以有禁不止)
