爱华网瓶装饮用水有人工碳酸化和天然碳酸化之分。高档水源地基本都为天然碳酸化（即天然含气）。
随着瓶装水越来越流行，水的发泡度标准表，以碳酸化程度为基础，提供了一个确定各种瓶装水之间差异的一个尺度。设计这样一个表的目的是为饭店和美食家们提供一个俗易懂的标准。
发泡度标准表帮助饮水者鉴赏不同水之间的差异。例如，发泡型的毕雷或泰楠水所含气泡个头大，声音响亮，而巴多雅牌矿泉水则因为气泡小而显得晶莹通透。
关键是要知道，发泡度标准表，不论在字面上，还是在含意上，都不是一种质量标准。它仅仅是把水做个对比，以我个人的方式指出水之间的这种差别，有助于人们品尝和充分享用瓶装水。
不发泡水 - STILL
不发泡水，就是不含二氧化碳或者没有经过碳酸化的水。有百分之六十五的美国人在吃饭时偏爱喝这种水，西班牙人也是这样，不过，意大利人喜爱发泡水。不发泡水与任何食品都可以配搭，但是品种越丰富，事情越好办。就不发泡水而言。我们可以来谈一谈水源和水的矿物质成分，并依照水的地域特征，集中讨论不同水的差异。
重要的是要挡住诱惑，不要在不发泡水中加冰。如果你偏爱瓶装水加冰，那么为了有最佳效果，务必确保冰是用同样的水制成的。
建议斟水温度为摄氏12度，碳酸化程度为们升零毫克。
微发泡水- EFFERVESCENT
微发泡水对许多人来说，是一种美食主义的奇迹。这些久经世故的水，凭着里面那些小得不能再小的气泡，使得不发泡水和轻度发泡水之间多了一层关系。有些这类水很快就会丧失它们的“活力”，还有些几乎就跟不发泡水一样。许多天然碳酸化水（例如巴多雅，华威，斐拉）就属于这一类型。
品尝那种几乎平淡无味但又有一丝发泡意味（因此而有一丝口感）的水，对好多人来说，是一种很新鲜的感受。
利用这种奇妙的感觉，对比一下或尝一尝与水相配一道菜，建议斟水温度摄氏13度，碳酸化程度每升0－2.5毫克。
轻度发泡水 - LIGHT
这些水吸引人。许多声称根本不喜欢苏打水的人，喜爱这种轻度发泡水。如果你正在上的是一道口感细腻的菜，比如说一条绝好的平底锅煎鱼，那么轻度发泡水可能是最佳选择。它给人以质感，但不会喧宾夺主。
建议斟水摄氏14度，碳酸化程度为每升2.5－5毫克。
普通发泡水 - CLASSIC
所谓普通发泡水就是指大多数人所说的那类经过碳酸化的矿泉水。许多矿物质含量高的矿泉水都归于这一类。
这些普通碳酸水是佐餐和水调制的主力军。它们的口感完全适合许多菜肴，选择这些水一般不会有大错。普通碳酸水也完全适合用来调制混合饮料，特别是气酒。在选择具体普通发泡水来佐餐的时候，要注意矿物质含量。TDS值低的普通发泡水是调制混合饮料的好选择，用TDS值高的水来配搭牛排，肯定没有话说。
建议斟水温度摄氏16度，碳酸化程度我每升5－7.5毫克
普通发泡水 - BOLD
这些水的特征是醒目，个大，响亮的气泡。重度发泡水有时候会制造一种“嘴巴里面放鞭炮”的感觉。不同品牌瓶装水之间的明显差别在于气泡之间的间格。有些水会发出嘶嘶声，另有些水有醒目的气泡，却毫无声响、斟水时温度太低，气泡可能会活力太盛（如果有人说不喜欢发泡水，一般就是指这个意思）。斟水时温度接近室温，气泡会镇定下来。
如果必要的话，你也可以用汤匙搅动水来降低发泡的效应；打开瓶子，让水能够放气，也会降低发泡效应。
如果用餐时想要饮用重度发泡水，那么，该配什么食物一定要细心。水中那些大气泡产生的强烈感觉，可能会使人对那些口感细腻或没有什么口感的食物毫无感觉。反过来说，那些气泡有时候可以用来与精细的食物形成对照，给它们以质感。重度发泡水最好是在用餐刚开始的时候饮用，很适宜于松脆的开胃菜。
建议斟水温度摄氏17度，碳酸化程度高于每升7.5毫克。
约瑟夫•普里斯特利发现了一个对水进行碳酸化的方法；把一碗水放在一个啤酒桶上；从桶里释放出来的二氧化碳气可以被水吸收。他的论文《给水添加二氧化碳》发表于1772年，大约在同一时间，瑞典有一位教授，名叫托本•伯格曼提出了另一个使用硫酸和白垩的碳酸化方法，他是受到了天然碳酸化泉水的启发。目前的碳酸化技术还多了一道工序，3就是在把二氧化碳添加到水里之前，先给二氧化碳加压，压力可以增加二氧化碳的溶解量。打开瓶子，压力得到释放，使得二氧化碳能够形成先前看不到的气泡。
碳酸化水中的气泡大小，间格和数量取决由于溶入水中的二氧化碳数量。大多数人工碳酸化水的二氧化碳含量在每升1－10毫克。
天然碳酸化
某些罕有的地质条件能够产生天然的碳酸水，这种碳酸化作用可以归功于火山活动。天然碳酸化水历来是人们所追求的宝物，因为相信它具有治疗功效。二氧化碳有助这种水吸收很多的矿物质。
苏林卡就是天然碳酸化水的一个例子。
