爱华网我们广西这边还有先风干再刷蜂蜜晒制或烤制的，方法太多了。如果自己制作，一斤牛肉干大约需要1.8--2斤的生牛肉，而且费时费工，太麻烦了，不过过程还是很享受的。腊牛肉 - 制作材料
主料：牛肉(肥瘦)1500克
调料：酱油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克
腊牛肉 - 做法
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。
2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形。
酱牛肉的制作方法
原料：
牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，
桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老
姜1小块，八角2粒，大葱白1根、中草药配方（按比例1.5%）
烹饪方法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的
血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块
沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、
糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，
然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，
且承薄片装盘即可。
腊牛肉是清真食品，风味独特，别具一格，是历史传统名产。相传，此品种为回民马氏所创制，大约有300多年的历史了。而在历史上大大的出了一次名却是老童家，清真老童家羊肉铺创建于清代乾隆年间的清真老童家羊肉铺，已有200多年历史。光绪二十六年（1900年），庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝来至西安，品尝了老童家腊牛羊肉后大加赞赏。并御赐“辇止坡”名字号。从此辇止坡老童家腊牛羊肉名闻遐迩，百年来长盛不衰。现在的西安卖腊牛羊肉的不计其数，但我认为最正宗的还就要数辇止坡的老童家和桥梓口的老马家。
不过今天我是要教给大家来自制美味的腊牛羊肉。首先选料的时候最好是选陕西特产的秦川黄牛肉，这样做出来的东西才地道呀！选好之后的加工工序如下：
1．牛肉剔骨，而后切成0.25-0.5KG重的大肉块，对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹，以利盐味均匀，肉色一致。
2．腌制：冬季每公斤生肉，需净水（井水）0.8公斤；夏季需水量要多一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每公斤牛肉加盐20克，夏季每公斤牛肉加盐25克。腌浸的牛肉，冬季每天要翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉要放在凉爽通风处，防止牛肉变质。冬季腌肉放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可。腌制好的肉用筛子捞出，沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。
3．配料：冬季每公斤生肉，用盐30克。夏季每公斤，用盐55克。不论季节，每公斤配料：小茴香3克，大茴香1克，苹果少许，桂皮2克，花椒2克。所有配料用粗纱布包好，另外加鲜姜片2克同时下锅。
4．煮制：先将老汤（即煮过多次的原汁汤）连同新配料一并烧开，将肉汤沫除干净。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素5克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时，要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。
怎么样，经过这样一些复杂的操作，一锅香喷喷的腊牛肉就完成啦！快去大快朵颐吧！
