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如果说鱼香肉丝是川菜中的“当家花旦”，那么回锅肉则是川菜中的头号“铜锤花脸”无疑。
回锅肉在人民群众心目中是不可撼动的家常川菜NO.1，这种老大的地位源于它的易学易做、解馋下饭。还有，在物质贫乏的年代，“回锅肉”这三个字是很多人对物质生活的终极想象。四川民间曾经流行过一个笑话：被地主剥削的农民在田间辛苦劳作时想象：“等我当了地主，一定用黄金打造一对儿粪桶。。。然后顿顿吃回锅肉。。。走过去夹一片，走过来又夹一片。。。”这个笑话类似于今天的“等咱有了钱”系列，都是描述既朴实又极端的欲望。
曾经的劳动人民因为过年的时候能吃上一顿“回锅肉”而感到幸福，现在的劳动人民却因为“回锅肉”太油太腻、影响健康而颇有顾虑地吃它，看来真是新旧社会两重天，荤素肉菜轮流转。但是，这并不妨碍回锅肉对人们口舌的冲击，连皮的肥瘦肉的浑厚、豆豉辣酱的浓烈、青蒜的辛辣，混合在一起的那种大快朵颐、浓油赤酱的满足，无论是对于味觉还是精神，都还是一场市井盛宴。
曾经和一帮吃货一起吃海鲜大餐，一轮又一轮的精美菜肴吃将下来，最后，大家面面相觑、意犹未尽，都觉得大餐虽然精美但还是不满足，不知道谁率先提议：“再来份回锅肉吧。”群情昂然，欣然同意，在回锅肉和米饭的交融中，这场盛宴算是完美落幕。
这就是经典的意义吧，无论世事如何转变，风水如何转，只要那些堪称经典的主角一登场，还是赢得满堂喝彩。就像这回锅肉，就算在少油少盐的健康饮食观念当道，人人忙着减肥瘦身的今天，仍是很多人心中的至尊美味，只因为人人心中那不可磨灭的对荤腥世俗的欲望。
无论是吃不到肉的人对回锅肉的渴望，还是在大餐后仍然要靠一碗回锅肉来解馋，或者是怀念一碗记忆中的回锅肉，都是人本能的欲望，这种欲望除非因为自身的意志改变，并不会因为时间而改变。在世俗生活中，我们因这种欲望而对我们所欲望的对象又爱又恨地不断渴望着。
回锅肉：
材料：
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
做法：
1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2，将肉切成约4厘米宽的大薄片
3，豆瓣、豆豉剁碎
4，青蒜拍碎，切段
5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6，下豆瓣酱
7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8，放入青蒜段炒至断生即可我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
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