爱华网[养生笔记]海带的营养我们在篇一中介绍给了大家，下面要说的就是我们如果经常吃海带的话，海带的挑选和烹饪方法就显的非常重要了，可您会说，那有什么难的，就挑厚的，再泡泡煮煮就行了，其实不然呦！
在和长岛渔民的攀谈中，了解到海带以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。可您在买干海带的时候，注意不要挑选那种特别厚的海带，长岛渔民把那种特厚的、上面有些小泡的海带叫“放涨了”，意思就是没有什么营养了，也不要挑选薄的，口感不好。还有就是表面白色粉末多的海带为佳品，少则次之。因为海带中的碘和甘露醇多附着在表层，所以您看仔细了，别误把优质海带给淘汰了。
一般老百姓的做法是把干海带先用清水浸泡再煮，其实这种做法是错误的，这样处理的海带无论怎么炖、炖多长时间，吃起来仍然感觉不烂，其实处理干海带的方法很简单，就是“干蒸”。不管干海带有没有杂质和脏点，都不用先清洗，先上蒸锅蒸30分钟，然后不着急取出来，就直接在蒸锅里焖2个小时，然后再取出来自然晾干。
由于全球水质的污染，海带中很可能含有有毒物质-砷，实验证明，用水反复浸泡能消除海带中的砷。所以烹制前应先用清水浸泡已经干蒸好的海带，浸泡前先清洗干净，再用清水浸泡12--36个小时均可，记得中间换两三次水，但不要浸泡时间过长，以免水溶性的营养物质损失过多。
海带的吃法很多，既可凉拌，又可炒可炖可涮，还可以做汤。下面就为您介绍几种简单操作又美味可口的海带佳肴。
（一）凉拌海带丝：
1.将浸泡好的海带洗净，切成细丝后备用；
2.直接加入蒜茸、香油、醋、白糖、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）
（二）海带炖豆腐：
1、将浸泡好的海带洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。
2、锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。
(三）黄豆芽烧海带
1. 炒锅烧热放油，放入葱姜辣椒炒香，加入酱油，再倒入海带和黄豆略炒，加开水没过菜。
2. 加一大勺面酱，再加一勺醋（加点醋，海带容易炖烂），加点盐，可以加些粉条，盖上锅盖小火炖。
3. 大概半个小时左右，海带和黄豆芽都炖烂了，打开锅盖大火收汤，汤收干七成即可。
（四）韩式海带汤：
1）把牛肉放在水里煮一段时间，等肉烂糊时捞出撕成细条﹐并以佐料拌好。
2）放豆油，炒海带，放入酱油，炒后加水煮一下，再放入蒜末、大葱。然后盛在碗里﹐并把拌好的肉、放在海带汤上面。
