山西风味小吃---小花卷过油肉 山西过油肉的简单做法



小花卷过油肉

原料: 猪里脊 200克,鸡蛋半个、木耳、蒜台、葱、姜、蒜、酱油、

醋、盐、料酒、淀粉各适量。发酵好的面团一小块。

小花卷的做法:

1.冷藏发酵好的面团一小块,搓成拇指粗的长条,擀成长方形的面片,要擀的很薄约

1毫米厚。

2.将油和适量的盐均匀的抹在面片上,卷起来。

3.切成指甲盖大小的剂子,用筷子在小剂子上轻轻的压一下,用手将剂子稍微拉长些,

扭一下卷起来。

4.水开后上锅蒸5分钟。

5.将蒸好的小花卷放油锅中炸成金黄色捞出。





过油肉的做法:

1. 最好将里脊肉冷冻几个小时,冻的有冰渣即可,这样容易切得很薄,肉片切成2X1.5cm,

厚约2mm。

2. 切好的肉片放碗里,加少许料酒,酱油,盐,鸡蛋液和淀粉抓匀上浆。

3. 热锅倒油(小窍门:热锅加冷油可防止肉片沾锅),油六成热(冒微烟)时放入切好的

肉片,用勺子划散,肉呈金黄色时捞出。


小花卷过油肉的做法:

1.蒜薹切段,泡发好的木耳撕成小片。葱切马蹄,姜,蒜切片。小碗加入淀粉,酱油和

盐兑成汁待用。

2. 锅中倒少量的油,放入葱姜蒜炒香。

3. 放入蒜薹和木耳煸炒,在放入过油肉翻炒,然后烹醋翻炒。

4. 最后将小花卷放入翻炒数下,倒入兑好的淀粉汁翻炒均匀即可。








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《心灵鸡汤》故事连载(八十八)---想想这些人

     正如恶劣的品质可以在幸运中暴露一样,最美好的品质也正是在厄运中被显示的。

     ——弗兰西斯·培根
  
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山西风味小吃---小花卷过油肉 山西过油肉的简单做法
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