爱华网蛋黄焗南瓜是我比较喜欢的菜品之一，记得以前我们班同学只要一起出去吃饭时，女生们都会点上这道蛋黄焗南瓜。当时是深受大家的喜爱呀，男同学要是不急早下筷尝两口，估计在女生面前走一圈儿就全没啦。
那时在学校，我们一班的人没有几个会做饭的，说自己会做的也就是个鸡蛋煮方便面的水平。当时我们对这道菜是怎么做出来的有种种猜测，有人认为应该是炸出来的，也不同的声音说这应该是蒸出来。至于蛋黄有人说是生的入菜，也有说是熟的入菜，反正是啥想法都有啊。哈哈，现在想起来当时的我们可真有意思。
我个人认为这道菜做起来不难，但要做好却很难。掌握不好，成品就会软塌塌的，我第一次做的时候软的都夹不起来，最后只能用勺子吃了。
蛋黄焗南瓜
原料：南瓜500克，咸鸭蛋3个
调料：干淀粉100克，盐1.5茶匙，白糖1汤匙
做法：
1〉南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段；
2〉切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水；
3〉咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用；
4〉腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉；
5〉锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出；
6〉另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒；
7〉当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
温馨提示：
***我用了3个咸蛋黄，后来又做过一次，事实证明2个就够了。
***南瓜段不用切的太细，最后炒的时候很容易变软，不成形。
***腌完的南瓜条要多放干淀粉，要是放少了炸过后南瓜会回软。
***炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了。
***最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，只要慢慢推匀就可以了，否则南瓜条就碎了。
