爱华网生煎馒头（留美坐家版）
春暖花开了，筒子们该下江南咯！上海应该是不会错过的中转站吧！
一直有博友说起，希望偶能够比较系统完整地介绍上海特色名点小吃及名店，今天偶就绞尽近脑汁尽我所能哈！热诚欢迎上海的博友吃友们评论推荐或不吝赐教哈！
逛累了，找一家上海特色小吃店歇歇，品一品老上海的美食美点，既满足了口福，又不浪费大好春光，最重要滴是，又不太破费银子——经济实惠春游上海就跟我走哈！
特色经典上海点心小吃
1.生煎馒头
2. 葱油开洋拌面
3. 两面黄
4. 鲜肉月饼
5. 蟹粉汤团，蟹粉小笼
6. 鲜得来排骨年糕
7. 小绍兴鸡粥
8. 南翔小笼馒头
9. 蟹壳黄
10. 酒酿小圆子
11. 鸡汁小馄饨
12. 菜肉大馄饨
13. 油豆腐线粉汤
14. 上海重油炒面
15.阳春面，各色盖浇面（鳝糊，八宝辣酱，雪菜肉丝，等等）
16. 糯米烧卖
17. 咸肉菜饭
18. 鸡汁百叶包
19. 荠菜肉丝炒年糕
20. 韭黄肉丝春卷
21. 素菜包 （上海小青菜，香菇，木耳等做成的馅料）
22. 糍饭糕
23. 油墩子
24. 五香茶叶蛋
25. 油炸臭豆腐
26. 鲜肉汤团
27. 牛肉锅贴
28. 桂花拉糕，萝卜丝饼，眉毛酥，老虎脚爪，更多更多。。。
特别提醒：
以下的特色小吃店均为偶近来年亲自尝试过觉得不错推荐给大家滴，而且地点大多是在逛上海的游客必经的旅游路线附近，以方便大家就近搜食哈。当然，各人口味不尽相同；况且，我相信很多真正地道正宗又价廉物美的上海特色小吃都隐藏在市井小巷不知名的店家或摊头里呢！
特色名牌小吃店——
1. 王家沙点心店 （南京西路805号靠近梅陇镇广场）
推荐：上海最好吃的蟹粉汤圆，蟹粉小笼
生煎馒头，菜肉馄饨，虾肉小馄饨，两面黄，青团
2.光明村酒家（淮海中路588号近香港新世界广场）
推荐：鸡汁小馄饨，蟹粉生煎，油豆腐百叶包线粉汤
3. 小杨生煎(吴江路小吃街近南京西路口）
推荐：上海最好吃的生煎馒头，牛肉粉丝汤，油豆腐线粉汤
4. 北万新 （淮海路462号妇女用品商店对面，很小的店面）
推荐：鲜肉中包，糯米烧卖，小馄饨，素菜包
留美坐家最爱的肉包子（一口气能吃5个那样的热爱！）
5. 南翔小笼馒头店 （城隍庙/豫园）
推荐：上海最出名的鲜肉小笼包子 （褒贬不一哈）
6. 美新点心店（陕西北路105号靠近威海路）
推荐：鲜肉团汤，春卷
7. 绿波廊 （城隍庙/豫园）
推荐：桂花拉糕，眉毛酥，萝卜丝饼，蟹粉小笼
8. 沈大成点心店（南京东路636号近浙江中路口）
推荐：各色甜咸糕团，蟹粉小笼，小馄饨，虾仁两面黄
9. 沧浪亭 （淮海中路689号近百盛广场）
推荐：老牌面馆；葱油拌面，香菇面筋面，鳝丝面，雪菜肉丝面。。。
10. 小绍兴鸡粥店 （分店遍布上海，云南南路69号近人民广场那家规模最大）
推荐: 鸡粥，鸡骨酱面，三丁包，干菜包，葱油拌面，鸡鸭血汤；最老牌的鸡粥店
必须特别说明滴是，这些特色经典小吃几乎全是老牌子店家，基本还是国营体制滴，介个服务态度吧，还有店面环境啦，呵呵。。不能太苛求哈。
如果旅游时间充裕，而且希望用餐环境相对舒适，那么去一些地道的本帮菜馆餐厅也是很好的选择，他们的点心品种繁多，而且相当有水准哦。比如上图所示，正大广场廊亦舫的菜肉大馄饨，咸肉菜饭，久光百货尊苑的海鲜两面黄，葱油开洋面，以后有时间偶再专门介绍偶最爱的几家上海本帮菜馆吧。
其实，很多特色经典上海小吃都极为家常，自己做出来味道也很8错滴！试试吧！
——20道经典上海特色小吃DIY
直接点击以下图片即可进入相关博文及留美坐家版滴菜谱做法。
生煎馒头 | 香菇糯米烧卖 | 鲜肉月饼 |
葱姜大龙虾焗两面黄 | 菜肉大馄饨 | 葱油开洋拌面 |
鸡粥 | 上海重油炒面 | 油豆腐线粉汤 |
排骨年糕 | 咸肉菜饭 | 葱烤大排阳春面 |
豆沙八宝饭 | 鸡汁百叶包 | 牛肉锅贴 |
雪菜肉丝盖浇面 | 鸡汁鲜虾小馄饨 | 黄芽菜肉丝春卷 |
酒酿小圆子 | 荠菜炒年糕 | 五香茶叶蛋 |
生煎馒头
（留美坐家版，特别奉献给好这一口儿的海外不靠谱帮滴筒子们）
《原料》
市售批萨面团 (pizza dough,一般是冷冻的)，新鲜猪肉糜
《配料》
面粉，葱，姜，料酒，白糖，蛋清，老抽，高汤，黑芝麻，葱花
《做法》
1. 冷冻的批萨面团，盖上湿厨用纸巾，解冻至室温；（面团会有少许涨发）
2. 将面团放在案板上，撒少许面粉揉均匀，再盖上湿纸巾继续醒30分钟；（面团会继续发酵起小泡）
3. 将面团擀匀除泡，分成小等份，擀成圆皮，包入肉馅；盖上湿纸巾，继续醒15分钟；
4. 平底锅里放入少许油，将生煎馒头整齐摆放在锅中；
5. 在锅里加适量水（浅浅铺满锅底即可），盖上盖子，大火煎至水烧干（5-8分钟），底部呈金黄色；
6. 洒上黑芝麻，葱花，即可出锅装盘
非常规但是绝对最好吃的肉馅做法
1.带皮五花肉按普通红烧肉做法烧熟之后（越糥烂越好），连同所有肉汁一起搅碎打成红烧肉酱；
2. 新鲜肉糜中加入料酒，蛋清，老抽，白糖，切碎的葱姜，红烧肉酱，高汤，顺一个方向搅打至均匀；
3. 新鲜肉糜和红烧肉酱的比例大约是4：1（体积）
注：更方便的办法——家里做红烧肉的时候留出一小碗连肉汁冻起来，等做生煎馒头的时候解冻即可
今天偶这个生煎馒头的做法写得真叫个艰难啊，为啥——全然不靠谱！但是！！！
绝对不靠谱的做法居然歪打正着了！口感跟餐馆正宗的生煎馒头是一样一样滴！
除了那个馒头表面的褶子很不听偶的话，其他的，没说的呀！
常看我博客的筒子们都知道，天南地北就没偶不敢玩的菜，哈哈！就除了一样，偶不会玩面粉，尤其是需要不同程度发酵的。包子屡试屡败，屡败屡试，面包更是避之不及。按面包女王爱和自由滴说法，就是么有“手感”。
去年写上海小吃的时候，有博友问怎么没有生煎馒头？呵呵，因为偶不会！
前不久的一天，偶又试了一次包子；自然，惨败的结果是偶早已预料滴——发面不正确！而且，偶照旧还是一头雾水，完全不明白错在哪儿了！
时间晚了也来不及咯，只好胡乱包成小包子状煎了吃！结果，超级像生煎馒头!
过了没几日，偶家孩儿他爹点名说还想吃生煎馒头。
偶干脆利索滴告诉他：“这位客官！对8起哦！点别的吧，介个本小店8会啊！”
“那你上次不是。。。。”孩儿他爹很是诧异。
“那个啊，是个美丽的错误！可惜多次反省之下，偶还是不知道怎么犯的错儿！没法儿重复给你啊！”偶也适时唉声叹气深深滴表示遗憾和同情。
上个星期儿子想吃家里做的批萨，我就买了现成的批萨面团 （pizzadough）。等到了饭点儿了，才发现家里没有cheese了！无奈之下，只好胡乱揉揉面团弄成小包子又煎了吃！结果，乱真版的生煎馒头横空出世！
儿子开始一看吃不成批萨了，冲着偶发脾气一通乱嚷嚷！结果尝了一口之后就吧嗒吧嗒再也顾不上说话了。孩子他爹吃得满嘴流汤流油的，乐呵呵地问说：“你终于拿出做学问的架势了？研究出怎么做生煎了？”
“么有！ 那个啥，偶本来是想做批萨的滴。”偶老老实实滴无比谦虚滴回答。
“哦，又是一个美丽的错误啊！那看样子，你以后还是常犯点错误好了！”孩儿他爹最后很大度滴总结道。
呵呵，生煎馒头看似是简单的点心，不过，这个半发酵的面要发得恰到好处，才能一口咬下去即松软又有嚼劲，那可真是需要相当滴经验和手感哈。偏巧了，做pizza的面团也正是不完全发酵的！哈哈，只是我以前没想到过；这回犯错误了才恍然大悟了！得来全不费功夫呦！以后就用pizza面团做生煎就好咯!（特别提醒哈：只适用于像偶一样滴面粉白痴！偶还是鼓励有能力滴筒子们寻求正规途径哈！）
再有，为了让生煎馒头里的肉馅有一包好吃的汤汁，一般是要掺肉皮冻的；我掺入红烧带皮五花肉连汁打成的肉酱，再加适量高汤使劲儿搅匀，也有一样非凡滴效果！而且，更有肉的浓香！
嘿嘿，这就叫——条条大路通罗马，不靠谱滴做法偶也一样吃靠谱滴生煎！！
就是那个馒头表面滴褶子亟待改进哈，所以今天只好先给筒子们得瑟个完美滴生煎馒头滴底部哈！
名牌猫今天一开始也很是怀疑偶居然会玩生煎馒头了，听了偶颠三倒四汇报了个大概之后，最后居然很难得很大度滴总结说：
“坐家！我相当欣赏你在错误中不断探求真理的大无畏精神！”
筒子们，周末愉快哈！
