爱华网第1章 菜篮子 小药房
连皮带叶吃红薯，生红薯也有妙用
常吃红薯藤，血糖可降低
很多人不知道，红薯藤也是可以吃的。红薯是公认的健康食品，红薯藤的保健作用也很强。糖尿病人吃红薯藤对降血糖有帮助。
红薯藤的嫩尖，炒着吃是很清香的，吃起来有点像空心菜。在湖北，我见到当地人连红薯藤的老秆都能巧妙利用。他们把红薯藤老秆外的一层皮撕掉，把里面的秆掐成段，用一点辣椒和花椒炒着吃，味道很香。
红薯藤入肝经，是明目的。老人说，红薯藤炒猪肝能补眼睛，特别适合晚上看不清楚东西的人。而且红薯藤还有去热毒的作用，可以调理肠炎和皮肤红肿、毒疮。如果你夏天吃了不干净的东西，肚子不太舒服，那么可以用红薯藤老秆煮水喝。皮肤长疮，可以用红薯叶子捣碎外敷来消肿排脓。
带皮吃红薯，吃了不胀气
很多人喜欢吃红薯，但是却不吃它的皮。其实，红薯的皮是很好的东西。植物的皮和肉是—对阴阳，红薯也不例外。红薯肉是“补”的，红薯皮是“泄”的，也就是排毒的。红薯肉补脾胃，红薯皮助消化；红薯肉补气，红薯皮通气；红薯肉偏酸性，而红薯皮偏碱性。吃红薯容易使人胀气，还会让人感觉烧心，如果带着皮吃，就能解决这些问题。
先用刷子刷掉红薯皮上的泥，再抓一小把面粉放在水里；然后，把红薯放进去，来回搅动，再泡一泡。这样就把红薯皮给清洗干净了，可以带皮吃。要是在外面吃烤红薯，那你就尽量别吃皮。如果是你自己买的红薯，清洗得比较干净，即使把皮烤焦了也可以带皮吃，小孩子吃了这样的红薯皮还能帮助消化。
特别提醒一下：如果红薯的表皮变色、发黑或有褐色的斑点，那说明它的局部腐烂了。这时就不宜食用，更不能吃它的皮。
生红薯去血毒，熟红薯补气血
红薯有红白两种。白皮白心的红薯，对皮肤特别好。皮肤粗糙的人，常吃白皮白心的红薯，皮肤会逐渐变得润泽。红皮红心的红薯，营养就更好了。它是补气和血的，作用可以跟大枣相提并论，而又没有大枣那么容易生湿热。
我家有一个妙用生红薯的小方子：把生红薯嚼碎后，敷在热毒疮的周围，对缓解疼痛很有帮助。
这个方法用白皮白心的红薯尤为有效。因为生红薯本身就是消炎去毒的，如果用白皮白心的红薯，还有促进皮肤生长的作用。你把它敷在毒疮的四周，就能把脓给逼出来，促使毒疮尽快收口愈合。
生红薯是去血毒的，而熟红薯是补气血的。
红薯对于肠道功能有双向调节作用。便秘的人，可以常吃煮红薯，而喝酒过多，伤了脾胃引起腹泻的人，可以吃烤红薯来缓解不适。
红薯的美味吃法
红薯馒头
方法：
妈妈做的红薯馒头很好吃。这种馒头不需要发面，很简单，不擅长做面食的南方人也可以轻松做出来。
1.先把红薯煮熟，煮得软软的，把皮剥掉。
2.将红薯和面粉按1：1的比例揉到一块，使劲揉匀。一般不用加水，如果红薯很干，觉得揉起来特别费劲，也可以加—点点水，不要太多。
3.上锅蒸熟，蒸出来的样子和馒头一样。
蒸馒头有讲究：冷水上笼，中火烧开，中小火蒸15分钟，最后大火蒸5分钟。这样做出的馒头最暄软。
红薯馒头别有—番风味。
红薯粉蒸肉
红薯不仅可以做主食，也可以做成菜。用来做粉蒸肉，味道特别好。
方法：
1.把肉用豆瓣酱、油拌匀。如果有醪糟水和酱豆腐汁，加一点儿更好，记住要先放醪糟水，然后放酱豆腐汁和豆瓣酱、油等其他调料。
2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌匀，慢慢加水，直到米粉可以调成浆糊状。
3.腌半个钟头，让肉入味。
4.把红薯去皮，切成滚刀块，从拌好的肉里倒出一点儿米粉和汁水，拌在红薯上。
5.把红薯装在蒸碗的底层，将拌好的肉铺在上面。在蒸锅里放冷水，烧开。把蒸碗放进去，用中火蒸30分钟左右。起锅时，撒一点葱花或者香菜。
蒸肉的米粉在超市有售，你也可以在家里自己做，味道更好。
自制蒸肉米粉的方法：
把糯米和大米按l：4的比例搭配，加少许花椒，一起拌匀，放入锅中炒制。记住，锅里不要放油，用干锅将食材炒到微微发黄即可。然后，用擀面杖或者料理机将其碾磨成类似粗盐粒大小的粗粉，不要太细。再加10％的生面粉，就做成蒸肉的米粉了。粉蒸肉用的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，也可以是排骨，但不能是鱼肉，会有腥味。
红薯汤
在我们家最受欢迎的红薯吃法，就是红薯汤。这道汤非常好吃，做法也很简单。
方法：
1.把生花生切成碎末,过油稍微炸一下，炸出香味后，放一点儿葱花和姜末爆炒。
2.爆炒几秒钟后，把切好的红薯条下锅炒一下。
3.加入适量冷水煮一会儿。
红薯汤很快就能煮熟，我们家常拿它当快餐来吃。常有人会说：“今天没时间了，我们下面条吃吧。”而在我家，如果来不及做饭了，妈妈就会煮个红薯汤。有汤有水，10分钟便是一顿简单的快餐。
在这个汤里，放花生是为了增添汤的香味，放葱和姜是借用它们顺气的作用。红薯吃多了会胀气，把葱和姜放在汤里，喝汤吃红薯就不容易胀气了，特别好消化。而且葱姜搭配红薯很对味，汤也好喝。
这样煮的汤很适合给孩子吃。小孩吃烤红薯或者烤白薯，容易噎着，喝红薯汤就不会出现这种情况。
此外，还可以在这道汤中加入生姜，用生姜加上红薯煮成的汤，相当于一道温和的生姜大枣茶，不仅温补而且不容易引起上火，对于感冒后引起的脾胃不和，甚至恶心呕吐的人来说，是一道很好的保健餐。脾胃虚寒的人，可以在这个汤里稍微多放点生姜，这样调理脾胃的作用就会更强。
这道汤是最好做的，我上小学的时候就会做了。如果记不住放什么作料，我就背诵外婆教的顺口溜，一下就想起来了——“锅里煮上红薯汤，放点葱花放点姜，大家吃得喷喷香。”
在寒冷的冬天饥肠辘辘的时候，眼巴巴地把妈妈盼回家，喝上一碗妈妈做的热乎乎的红薯汤，全身一下就暖了。那种感觉，真的很好。
九味丝瓜药，从头到脚清热毒
数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。
在瓜类中，好像丝瓜是常被栽种在庭院里的。想想也是，南瓜、冬瓜都比较硕大，没有丝瓜那么秀气可爱，挂在藤上，像葫芦一样，赏心悦目。
也许因为丝瓜有个“丝”字，让人想到千丝万缕，想到情思，所以丝瓜常被入诗。除了这样浪漫的用处，丝瓜这种植物，从叶到根，从皮到子，每—个部分都有药效，并且不止一味药，而是九味。其中，丝瓜的瓜肉、瓜皮、瓜蒂、瓜子和丝瓜络都有清热消肿的作用，丝瓜的花、叶、藤、根是消炎的药：丝瓜花治肺热咳嗽，丝瓜叶治皮炎，丝瓜藤治慢性支气管炎，丝瓜根治鼻窦炎。
可以说，我们全身上下，从头到脚，不管哪里有火，哪里有热毒，都能从丝瓜身上找到解药。
爱上火的人，与鲜丝瓜很合拍
丝瓜的瓜肉是清肾火的。所以，阴虚火旺的人，也就是下焦有火的人，吃丝瓜是很合适的。还有大便秘结的人，吃丝瓜有利肠通便、预防痔疮的效果。
但是大家要注意：丝瓜特别寒，阳虚的人不要多吃，正在腹泻的人也不要吃。
有的人认为：寒凉的食物我加热了，它就不寒了。这个想法是片面的。我们所说的寒，不是食物的温度，而是它对我们的身体起什么样的作用。食物的性格是不会变的，除非是经烹调后它的营养成分产生了比较大的变化。对于—般的蔬菜来说，加热以后稍微好一点，但它的本性是没有变的。
丝瓜寒凉，所以它的吃法有讲究。怎么吃呢？你可以喝丝瓜蛋花汤。因为鸡蛋是偏于温性的，而且还补气。如果炒丝瓜吃，最好要放点蒜。利用蒜的热性中和丝瓜的寒性。
我建议大家夏天多喝丝瓜汤，因为夏天容易心火重。心火是从肾上烧起来的，而丝瓜汤是泄肾的，所以，喝丝瓜汤就可以去心火。
青春痘、皮肤过敏，有丝瓜皮和丝瓜叶帮忙
通常人们怎么做丝瓜呢?先把丝瓜皮刮下来，再把丝瓜两头扔掉，剩下的丝瓜肉用来做菜。
丝瓜稍微长老一点，皮就比较硬，很多人认为不好吃，刮下来不要了。其实，丝瓜皮是清热解毒的，你了解它的作用后，就不会舍得把它扔掉了，而且丝瓜皮也可以做得很好吃。
丝瓜皮怎么做才好吃呢？丝瓜肉很软，很清淡，而丝瓜皮比较硬，还有一种特殊的气味，所以最好把它削下来单独做莱，例如用丝瓜皮炒青椒或者酸豆角。
方法：
1.丝瓜用淘米水或面粉水泡洗干净，青椒或者酸豆角切成末。然后，把丝瓜皮削下来，切成碎末。
2.油锅烧热，先放姜蒜末炸一下，然后放丝瓜皮、青椒或酸豆角一起翻炒，加点盐，快炒一下就可以起锅了。
夏天吃这个菜既开胃下饭，又能解暑湿。丝瓜皮清热毒，辣椒和姜蒜去湿，又中和了丝瓜皮的寒性。
丝瓜皮可以对付皮肤长疖子和青春痘。如果是容易长疖子或痘痘的人，可以直接用丝瓜皮煮水来喝，这样清热败火的效果更强。
丝瓜皮外敷也有作用。年轻人脸上长了青春痘，随意去挤很容易感染，可以用新鲜丝瓜皮敷在痘痘上，帮助身体把里边的脓尽快逼出来，促使痘痘消失。夏天的时候，有的人热毒很重，身体上会长一些红包，又肿又痛，中间长个小脓头，这就是疖子，也可以用丝瓜皮来敷。另外，切下来的丝瓜头，里面的汁液很丰富，我会顺手用它来擦脸。对美白皮肤有好处。
许多餐馆这两年添了一道新菜：清炒丝瓜尖。用青花椒把油炸出香味，将丝瓜的嫩茎叶炒熟，吃起来非常清香。这个菜我们家也吃。小时候，妈妈煮面条的时候，喜欢放一点“青叶”。等到面条快熟了，妈妈就会到阳台去看看，有时候，掐一点三七的嫩叶，有时候呢，就掐一点丝瓜的嫩叶。现摘，现洗，现煮，下锅一焯就捞出来。
长大的丝瓜叶也是好东西，对皮肤过敏的人有帮助，尤其是血里有热毒的那种类型。比如说，有的人皮肤好好的，就是觉得很痒，然后一抓挠就出疹子了，挠哪哪长，时间长了就变成—片一片的，厚厚的。平时还好，遇到热或者是晚上睡觉的时候，就感觉痒得难受。这种情况，就不是皮肤表面的问题了，而是血热。这种血热往往是心火引起的，说白了，就是长期情绪紧张和压力过大造成的。
当皮肤过敏感觉很痒的时候，用丝瓜叶捣烂了敷在过敏的地方。就能止痒。症状轻的人，多敷几次就好了。敷的时候，注意别让叶子的汁沾到白色衣服上，否则留下颜色不好洗掉。
因热而起的咳嗽、鼻炎、便秘，丝瓜花、蒂、子清热最给力
小时候，妈妈在阳台也种丝瓜。不过，我们为的不是吃丝瓜，而是吃丝瓜花。丝瓜花有雄花和雌花，只有雌花可以结出丝瓜。每到花开的时候，妈妈就会摘下雄花来给雌花授粉，用过的雄花就给我们做菜吃。
丝瓜花是黄色的，很大一朵，可以用来煮汤，可以炒，也可以炸着吃。汤快煮好的时候，把丝瓜花洗干净，直接扔进锅里，煮一下就起锅。
丝瓜花切碎了跟鸡蛋一起炒，也很好吃。
采的丝瓜花多了，妈妈就拿它炸着吃，很香。有一年，妈妈去上海的嘉定县玩，那里种的丝瓜正在开花。当地人说，开的“空花”太多了，没有用。这个“空花”指的就是雄花。妈妈把这些雄花蘸上面粉和鸡蛋液，下油锅轻轻炸一下，请大家品尝，人们都很惊奇，赞不绝口。
丝瓜花是清热的，清的是肺热。有肺热咳嗽或鼻子发炎的人，都可以用它来调理。特别是夏天的肺热咳嗽，在年轻人和小孩中比较多见。
如果你夏天久咳不止，痰黏稠，就可以吃一些丝瓜花。
丝瓜的藤和根也是清肺热的，消炎的作用更强。有慢性支气管炎的人，可以用丝瓜藤煮水喝；有鼻窦炎的人，可以用丝瓜根煮水喝，效果更好。
这里我要提一下，鼻炎不能一概而论。寒性的鼻炎和热性的鼻炎不一样，如果有肺热，用丝瓜根就比较好。
一般的鉴别方法是：寒性的鼻炎，鼻涕比较稀、发白；肺热造成的鼻炎，流浓鼻涕。
丝瓜头上带着的丝瓜蒂，把它留下来晒干了以后，可以煮水，能调理咽喉肿痛。
以前的人还爱把丝瓜蒂碾成粉末外用。这个粉可以敷喉咙，治咽喉肿痛。这与我们嗓子疼时，把一些外用药粉吹进嗓子里去，是一样的用法。
我们平时吃的丝瓜，里边的子还没有长大。留种的老丝瓜，子成熟了以后是黑色的。这种黑色的丝瓜子也是中药，它是一味强力的通便药。
老人还用它来驱蛔虫，只要吃十来颗，一次就能见效。不过，丝瓜子很苦，吃了容易使人腹泻、呕吐，给小孩用的时候最好咨询医生，孕妇也不要使用。
痛风就喝丝瓜络茶
有一年我去北京郊区玩，在那里看到了巨型的丝瓜，有一米多长，很壮观。当地人给了我们几粒种子，回家后小姨试着种在小花园里。整个夏天，这些丝瓜翠绿的藤蔓到处攀爬，黄花开了一朵又一朵，就是不见结瓜。
秋天到了，我们几乎放弃了。突然发现在很高的地方，结了几个小小的丝瓜。本来想等着它们长成那种超级长的瓜，结果始终没等到，那几个丝瓜长到一尺来长，就没动静了。—直到天气变冷，丝瓜稍都枯了，它们还是那样。巨型丝瓜是吃不上了，倒是收获了好几个丝瓜络。
古人说丝瓜是“老来石缕足秋思”。说的是丝瓜心中的“千丝万缕”，要等到丝瓜老了、黄了不能吃的时候才能看到。把老丝瓜的干皮和肉搓掉，把里边的子掏出来，就是丝瓜络，可以用来当刷子使。以前南方人经常用，比现在的擦碗布、钢丝球好用，还安全环保。丝瓜络还可以用来洗澡，超市卖的那种搓澡工具里，有一种就是用丝瓜络做的，在国外很流行。
在我的第一本书里，讲过橘络能通络脉。络脉就是遍布人体全身的细小经络。丝瓜络与橘络一样，也能通络脉。病邪躲在人体的这些细微处，就像藏在角落的灰尘，使人无从下手。而橘络和丝瓜络就擅长钻进这些细小的地方，进行清扫工作。如果要细分它们的区别呢，橘络偏于疏通络脉中的痰淤，而丝瓜络偏于清除络脉中的风湿。所以，有关节炎的人可以用丝瓜络煮水来调理。
丝瓜络煮水，对于痛风病人特别有帮助。
怎么煮呢？要用当年新收的丝瓜络，洗干净，冷水下锅煮1个小时，用煮好的水当茶喝。
吃丝瓜络还能保养身体。丝瓜的皮、子、蒂、花、叶、藤、根都可以用，因为丝瓜全身都是宝。
择芹菜，别把药性最强的部分扔掉
芹菜有三种：西芹、药芹和香芹。
西芹原来是西洋品种的芹菜。西芹又粗又长，产量高口感又脆嫩，这些年渐渐成为市场主流。西芹作为蔬菜食用是不错的，但药性比起中国本地品种的芹菜就要稍逊一筹了。
药芹，其实就是以前人们最常吃的普通芹菜。这种芹菜是中国本地的传统品种，虽然它不如西芹那么脆嫩，药性是最强的，所以被称为药芹。
在南方还有一种香芹，是生长在水边的。香芹比普通芹菜要小得多，秆很细，叶子比较嫩，一般用来做菜的配料。
香芹和药芹的作用各有所长：香芹清肺热，药芹降肝火；香芹偏于化痰，药芹偏于利湿；香芹降血糖的作用更好，药芹降血压的作用更强。
跟其他蔬菜相比，芹菜的药理作用相当强。芹菜药性最强的部分，是芹菜叶、芹菜根和靠近根部的老秆儿。可惜的是，我们平常吃的时候，往往把这些部分给扔掉了。
芹菜叶可保肝
药芹和西芹的秆比较粗，叶子比较老，好多人就把叶子给去掉了，光吃芹菜秆，这太可惜了!
芹菜能调节肝阳上亢，其中又以芹菜叶的作用最强。对于肝阳上亢引起的高血压，吃芹菜叶比吃芹菜秆的效果好。有的人一生气，血压“呼”地一下就上去了，感觉头晕得不行。这种高血压就跟肝阳上亢有关系。肝阳上亢，不仅可能使人感觉头晕，还可能使人感觉头胀痛，或者满面通红，脾气急躁。平时可以多吃点芹菜叶，对这一类症状就有缓解作用。
芹菜叶属于深绿色蔬菜，颜色越深的蔬菜所含的营养素越丰富。可惜，咱们平时吃得不够多。芹菜叶有很多种吃法，稍微花点心思，芹菜叶也能成为餐桌上的一道美食。
芹菜叶可以炒着吃，也可以凉拌吃。把芹菜叶焯一下，加调料凉拌就可以了。你还可以拿它跟豆腐干一起炒着吃，很香。北方人用芹菜叶和上干面粉，加点花椒和盐，上锅蒸熟，就是简单的一餐饭，既清淡又营养。
妈妈最喜欢用芹菜叶做汤菜和面条的配料，别有一番风味。十多年前，妈妈做的芹香汤面，让当时做客的人一直回味到现在呢。
其实，芹香汤面的做法再简单不过了。
方法：
1.把芹菜的嫩心连叶一起择下来，洗干净放在碗里。
2.放上吃面条的作料，再盛入刚煮好的热汤面。热热的面条汤一下就把芹菜叶给烫熟了，而又让它保持鲜嫩。这时，芹菜的清香随着面汤的热气蒸腾出来，跟作料的香气融合在一起，那味道真是太诱人了。
烧鱼的时候，妈妈也是这样做的。芹菜叶不下锅，用生的垫在盘子底部，把刚烧好的鱼盛到上面，再浇上烧鱼的汁，芹菜叶自然就熟了。
芹菜与河鱼也是绝配，芹菜的香气能给鱼的味道增色不少。
芹菜根可护肾
喜欢养花种草的人都知道，植物的枝叶你怎么修剪都可以，但是千万别伤了它的根。
根是植物生命力的来源，所以也是精华集中的地方，人参就是一个典型的例子。可惜，我们只关注了那些名贵的补品，而忽略了寻常蔬菜的根，往往一刀切下就扔掉了。芹菜根很少有人吃，其实它是护肾的，可以帮助肾脏排出湿毒。肾脏系统湿毒淤积，容易引发湿疹、下巴长痘，或是小便出现问题，吃芹菜根对调理这些问题会有帮助。芹菜根凉拌一下，就是一道小菜。把芹菜根洗干净，先用盐腌十分钟，然后拌点酱油、醋、糖、辣椒油，就可以吃了。
有的人在冬季老是有点小咳嗽，嗓子里感觉有点痰，不太严重，可又不容易好，像这种情况就要考虑是不是跟肾脏系统有关系。你可以试试用芹菜根加上陈皮一起煮水，每天当茶喝。最好是用香芹的根，效果比较好。
现在土壤污染严重，芹菜根一定要用热水加上面粉多多泡洗几遍，再用开水烫一下，尽量洗得干净些再用。
芹菜是肾脏的“清道夫”
很多人都知道芹菜是降血压的，有高血压的人都愿意多吃芹菜。但有的朋友问：“既然芹菜能降血压，那么我血压低是不是就不能吃芹菜呀？”其实，这是个误解。芹菜降血压，是通过改善肝肾功能来起作用的。高血压的人吃芹菜，能够降血压。而低血压的人吃了，不会让血压变得更低。当然，如果你非要长期大量地吃芹菜，那还是要看看你的身体情况是否适合多吃。而这个是否适合，不是简单地以血压高低来判断，而是要看个人的体质。
有一次，我在电视台讲如何利用饮食保健，男主持人问，听说男人要少吃芹菜，理由是对肾不好，是这么回事吗？
不是这么回事。芹菜对肾是有帮助的。但它不是补肾，而是帮助肾脏排毒的。芹菜是肾脏的“清道夫”。许多男性爱喝酒，吃大鱼大肉，工作又比较辛苦，容易造成肾脏系统有湿热。这种湿热严重的话，有的人会在腰上长湿疹，有的人则会出现小便疼痛、小便出血甚至像米汤一样发白、混浊等症状。因此，肾脏系统有湿热的男性，还应该要多吃点芹菜，帮助身体把这些毒排出去，给肾脏减轻负担。
为什么会有男性要少吃芹菜的说法呢？这是对芹菜的作用理解片面了。肾脏也主管人体的生殖功能。人体的所有功能都讲究平衡，功能弱固然不好。但是过于亢进也一样地伤身体，生殖功能也不例外。所以，有的人一味追求补肾壮阳，那是可能损伤身体健康的。而芹菜对于肾脏，就是起到一个控制的作用，不让它走偏了。对于一般人来说，日常饮食中正常地吃芹菜是不用担心的。
吃香菜，把根留住才养心
小感冒最伤“心”，活捉芫荽解胸闷
感冒不是小事，处理不好就可能成为百病之源，不仅影响呼吸系统，还会影响到心脏。
有的人，尤其是中老年朋友，如果得了感冒后调理不当，可能会有段时间一直咳嗽，咳上十天半个月的，痰还特别地多。过了一段时间以后，虽然咳嗽慢慢地好了，但是总觉得心脏开始不舒服了，有胸闷的感觉。有的人睡觉还会感觉心跳不正常，突然醒过来。这些都是感冒的后遗症，是由于呼吸道的炎症没有处理好，在心胸部位留下了积液，影响了心肺系统的功能。
要预防这种因感冒引起的心肺系统后遗症的问题，可以吃一道凉菜——“活捉芫荽”。
芫荽，就是北方俗称的香菜。香菜既能帮助心肺抵抗病毒，又能补心胸的阳气，还能宽心阳。对于调理胸闷、心阳不振，以及预防感冒后遗症、肺心病特别有帮助。“活捉芫荽”，就是生拌香菜。这道菜能去掉心肺系统的积液和积痰，解除心胸的憋闷感觉。
为什么叫“活捉”呢？因为这道菜不是拌好了再吃，而是新鲜的香菜蘸上调料马上吃，所以，外婆开玩笑地把它叫做“活捉”，有点儿当场抓现行的意思。
方法：1.选三四寸长的嫩香菜，不要去根，这种鲜嫩的香菜可以连根一起吃，洗净沥干水分，装到盘子里。
2.另用一个碗，放入酱油、香油、辣椒油、花椒油或花椒粉、少许糖，再放一些凉开水，这样可以冲淡调料的咸味。
3.准备好后，把香菜和盛放调料的碗一起上桌。吃时用筷子夹起香菜，在调料碗里蘸一下再吃。
这道菜必须现蘸现吃，这样才能保持香菜鲜嫩的口感和香气。更重要的是，不会损失香菜的汁液和营养。
植物中蕴含的天然水分是最好的营养液。脱水的蔬菜，营养大部分损失掉了。我们现在一般吃香菜吃得不多，都是拿它作调料，做汤、做凉拌菜的时候撒那么一点，这对心肺的保健作用是不够的。要想让香菜发挥保健作用，就得单独吃香菜，把它当成主菜来吃，而不是当成调味的配菜。“活捉芫荽”这样的吃法，就是把香菜当主菜吃，吃的量比较大，并且是连根一起生吃，所以效果好。
很多人在做香莱的时候会把根部切下来扔掉。其实，香菜的药性都在根部。香菜连根生吃，有祛除心肺之邪的作用。“活捉芫荽”之所以要选嫩的香菜，为的就是可以吃这个根。别嫌它的口感不好，根的药性其实最佳。吃的时候，注意用淘米水或面粉水仔细洗干净就好了。
香菜陈皮姜水调理肠胃型感冒
香菜能发散风寒又能暖胃，对夏天的肠胃型感冒有调理作用。
夏天，有的人感冒后会恶心呕吐或是拉肚子，这就是肠胃型感冒。一般是吹空调受了凉，或是淋了雨，又吃了生冷瓜果或是难消化的食物引起的。这种情况，可以煮香菜陈皮姜水来喝。
方法：1.准备3片带皮的生姜，一个陈皮，一小把香菜。2.把香菜根切下来，单独切碎，香菜叶子也切碎。3.锅里放水，先把陈皮下锅煮，水开后放香菜根，姜片，煮5分钟，再把香菜叶子撒进去，关火起锅。4.喝煮好的汤水，并把香菜吃掉。如果同时还有鼻塞、流鼻涕的情况，可以加入1根葱白（连须）一起煮，就能通鼻塞了。
吃香菜的讲究
香菜有醒脾的功效。什么叫醒脾呢？就是激发脾的功能，提高脾的运化能力，说白了，就是增强人体的消化吸收功能。
西北人豪放，大块吃肉，一盆子羊肉端上来，两三个人眨眼就吃光了。这么大量地吃肉，配上香菜，才能开胃、消食、解油腻。
香菜做调料配牛羊肉，一般人都可以吃。但香菜跟猪肉是不相配的，放在一起味道不正，而且容易引起皮肤过敏。
如果是拿香菜当保健蔬菜吃，那么香菜比较适合肠胃消化不良、寒性体质和胃寒胃痛的人。
香菜虽然名字中有个香字，但它的味道却不是人人都喜欢的。不习惯吃香菜的人，在你了解香菜的好处后，可以吃一点试试看。如果还是觉得吃不下去，有可能它跟你的体质不相合。比如说，胃热的人就不能多吃香菜，因为会加重口臭的现象。爱出汗的人，特别是出汗后有浓重体味的人，也不要多吃香菜。香菜也不适合气虚的人。
另外，要注意：手术后不要吃香菜，避免形成疤痕增生。而且吃了香菜，不要晒太阳，否则会使人产生光敏反应，容易发生日光性皮炎或是使皮肤变黑。
香菜是发物，皮肤过敏或是病后初愈的人都不适合吃。
香椿升阳，补脾通肾
香椿有一个特点，就是喜欢它的人特别地喜欢，不喜欢它的人完全接受不了，因为它的香味非常浓烈。其实，如果你了解香椿，可能就会觉得它的香味真是非常地可心。
香椿其实也是药，它是祛风利湿的，能防治风湿病。香椿还有一个好处，就是能调理糖尿病。中老年人和有关节炎、糖尿病的患者，可以经常吃一些。而对于大多数人来说，春天吃香椿是很应时的，因为春天我们要养身体的阳气，而香椿就是生发阳气的。它是一个温性的食物，对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。香椿是补脾阳的。春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。另外，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。
香椿是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。香椿芽的生长也是很快的。嫩芽发出来采摘后，过几天又发出新芽了。
初春刚发的头茬芽很嫩，用盐腌一下，切碎了拌嫩豆腐，淋上点香油，那个味道特别好。长大一点的香椿芽，就用来炒鸡蛋，很香。
香椿的叶、根、子都是宝
吃过了香椿芽,香椿树长出来的香椿叶老了以后，也还是有用的。前面说到，有糖尿病的朋友吃香椿非常好，如果你想一年四季都享受到香椿的好处呢，还有一个方法：你可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，这样常年都可以用香椿来保健了。
夏天喝香椿茶，还能预防肠炎。
植物的嫩芽都有一种生发之气，而且植物越往根部走，它的药性就越强。有一味常用的中药，叫做椿白皮，它其实就是香椿树根剥下来的根皮。香椿的叶子是温性的，而根皮则是凉性的。它能去湿热，还有收涩的作用，对于有长期慢性出血症、慢性腹泻的人很有用。如果是肠道湿热导致的腹泻，而且一两个月不好，那么可以用椿白皮煮水来喝。
香椿的根专门调治疥疮、癣这种皮肤病。也就是说，如果你吃了香椿芽皮肤出问题了，那就可以用香椿的根来解决这个问题。你到药店就可以找到这味药——椿白皮。用椿白皮熬水洗澡，能调理皮肤上的不适。
香椿从头到脚都是药，还有一个香椿子也有用。可惜这个我没有用过，因为我看到的香椿好像不爱结子。院子里的两株香椿，我时时观察。希望它们结子，看了好几年了，它们也不结。香椿子也是一味药，还非常的好，它对咽炎患者有帮助。香椿子是作用于肾的，我们都知道，咽喉跟肾经是相连的，所以有一些人的慢性咽炎治不好，反复发作，就是因为他没把肾调好，而香椿子恰恰有调理肾的作用。如果你有幸看到了香椿子，请一定把它收藏起来备用。
如何一年四季吃上香椿
市场上，香椿芽应季的时间非常短，过了那几天就没有了。如果你春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，该怎么保存呢？最简单的方法就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包—包地冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。
香椿冷冻之前，最好是用开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，马上捞出来过凉水。等它完全凉了，再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿，颜色好看，口感也好。
速冻的香椿从冰箱拿出来解冻后，最好的方法是炸着吃。因为经过冷冻的香椿再凉拌吃，口感就没有那么好了。炸香椿的时候，先用鸡蛋和面粉调成糊，放点儿盐，撒点儿花椒，然后把香椿挂上糊，下锅一炸，味道非常香。
北方有很多人都喜欢用盐腌制，来保存香椿。想吃的时候拌点儿黄豆之类的，也很好吃。
还有一种保存方法比较特别，是用油来泡香椿。
方法：
1.先把香椿切成小段，每段大概一厘米左右，用盐腌上两天。2.取出香椿，把水分挤干，放在阳台上晒，晒到差不多七八成干。3.准备几个八角，油锅里多放点油，用小火炸出味儿，然后把香椿段放在油锅里，用小火炸一下，炸得有点儿脆了以后起锅。4.把炸过的大料、香椿和油一起装进瓶子里，保存起来。想吃的时候直接就可以食用了，味道很不错。
如果家里谁胃口不开或者小孩儿有点儿食欲不振，甚至你怀疑他有寄生虫，可以给他吃油泡香椿来调理一下。
家里的老人，如果嗓子眼里经常有一点儿小痰，爱咳嗽，也可以吃油泡香椿。
吃香椿的禁忌
香椿比较容易产生亚硝酸盐，所以，我建议大家不要生吃香椿，你最好是拿开水焯一分钟，再拿来做菜，这样会比较好。
因为香椿是养阳气的，人体阳气足的时候，就会不由自主地想要把病往外赶。但是，这种赶的方式可能不是我们特别愿意的。因为它会从皮肤上发出来，皮肤会很难受。一般来说，养阳气的东西往往都是发物。
预防口腔溃疡的美味小菜：炒茄蒂
茄子的头上，就那么一点点茄蒂。一个头下面带着四个瓣儿，长得也很不起眼，人们一般就把它给扔掉了。有的人更省事，连剥也不剥，一刀把茄蒂连着茄子头给切下来，都不要了。可妈妈每次都会留着，炒来给我们吃，那真是人间美味。只要是家里吃茄子，我们就会追着妈妈问：“茄蒂呢？茄蒂呢？”妈妈总会笑着说：“放心，在这里留着呢，明天再剥几个，一起炒。”
我家的茄蒂从来没扔过，留下炒着吃，比茄子还受欢迎。茄蒂炒着吃，嚼起来有香菇的口感。再配上青椒一起炒更香，辣辣的，开胃下饭。如果你也想试试这道菜，那不妨在每次做茄子的时候，把茄蒂剥下来留着。这道菜可以当天做，也可以等两天，多攒几个茄蒂再做。茄蒂含水分比较少，不容易坏，放两天也没事儿。
方法：1.用五六个茄蒂，配上一个尖椒。把茄蒂撕成两半，去掉中间的硬梗，把头部厚的地方切薄一点,尖椒切成滚刀块。把茄蒂和尖椒分别用两个盘子盛放。2.炒锅放油，先放茄蒂下锅煸炒,煸熟了以后，盛到盘子里。锅里再下油，放尖椒炒熟，撒少许盐，盛出。3.再次倒入茄蒂，撒盐，再倒入尖椒一起炒一下，起锅。
为什么要把茄蒂和尖椒分开来炒呢？因为尖椒比较容易熟，而茄蒂比较干，所以炒的时间要长一点。如果一起下锅炒，茄蒂混在尖椒里，不容易炒熟。这里要注意两点：一是茄蒂和尖椒吸盐的程度不一样，所以先炒茄蒂时不要放盐。如果锅里有盐，尖椒就不好炒了。二是每次放油都只放一点点。茄子和茄蒂，都是食疗的好东西，而且功效各有妙处。茄子能“化”，茄蒂能“收”。
茄蒂有“收”的作用。收什么呢？收敛创口。比如口舌生疮，吃茄蒂可以帮助溃疡面尽快收口。人体内湿毒多了，排不出去，往上走的时候，就容易从嘴里发出来，在口腔和舌头长疮。茄蒂是祛湿解毒的，常吃它能避免湿毒郁积，殃及口腔。
茄子能“化”，化什么呢？化血肿。比如皮肤上长痱子、毒疮，多吃茄子都有帮助。在我们身体内部，茄子主要化的是大肠和胃部的血肿。
茄子的药性主入胃经和大肠经，所以，它对于肠道息肉、血痔等肠道的血肿和胃癌等预防效果比较好。
吃茄子要注意，茄子是寒凉的。与其他寒凉食物不同的是，它的凉性直接入胃，使人胃寒。因此，茄子最好是配上大蒜一起吃。—般人做茄子，都喜欢放大蒜，感觉没有大蒜就不够味。其实，这是身体的本能选择。
还有一点很重要。茄子是有小毒的，而大蒜呢，是解毒的。吃茄子时多加点大蒜一起烹调，能起到保护脾胃的作用。茄子含的毒素虽然量很微小，但是对我们的肠胃多少有点刺激性。所以，最好不要吃生茄子。
空心菜老秆炒黄豆，补气、祛湿
夏天是吃空心菜的季节。好多人天天吃它，但未必知道空心菜的作用。它能够解毒又能够排水湿。
空心菜能解什么毒呢？首先，它能解食物中的毒。以前的人如果误吃了毒蘑菇或是有毒的植物，就会把空心菜捣烂，用纱布包起来挤出一大碗汁喝下去，可以解毒。其次，空心菜对人体内的毒也有作用，它能清血毒。人的皮肤长痘、长疮，体内长肿瘤，都是血毒淤积的结果。常吃空心菜，就能帮助我们排毒。
空心菜还能清胎毒，所以它对缓解婴儿湿疹也有帮助。夏天可以用新鲜空心菜煮水，给婴儿洗澡。注意：皮肤有溃破的地方不要洗，避免感染。
除了解毒，空心菜还能排水湿，小便不畅通的人吃了会有好处。夏天气候比较闷热潮湿，吃空心菜正是时候，可以去湿热。家里吃空心菜，可以把秆和叶分开来做。空心菜的叶和秆烹调时的火候是不一样的，秆需要的时间长，而叶需要的时间非常短，一起做的话，不是叶子炒过了火就是秆还没熟。所以做的话，可以把叶子连着特别细嫩的秆掐下来，单独炒菜或做汤。
空心菜下半部分的秆，比较粗，比较老，有的人就给掐掉不要了。其实，老秆的口感脆脆的，也好吃。夏天只要买了空心菜，我们就想吃那个秆。因为空心菜秆脆脆的，嚼起来口感很好。给大家介绍一个有趣又好吃的空心菜吃法，叫做空心菜炒黄豆。这道菜上桌的时候，看起来是一盘子空心菜秆，但是吃起来才发现，空心菜秆里有一粒粒的黄豆。
方法：
1.空心菜的粗秆儿切成一两寸长，干黄豆下油锅，用小火炸酥。
2.把空心菜的秆倒下去，跟黄豆一起翻炒。炒着炒着，黄豆就一粒粒都钻进空心菜秆里去了。
3.放点盐炒两下，起锅。炒这个菜，有两个小窍门：第一，黄豆要先炸酥，炸到黄豆皮有点发皱的感觉；第二，空心菜的菜秆要用稍微粗一点的老秆儿，下锅后要反复地翻炒。
这道菜吃起来很香。夹起一根空心菜秆，一咬脆脆的，再尝到里面一粒粒的黄豆，也是酥脆的。空心菜的清香，加上黄豆的浓香，都香到一块儿了。
空心菜炒黄豆吃起来不仅有乐趣，也有食疗的道理在其中。空心菜有泄的作用，黄豆有补的作用，它们俩是很好的搭配，夏天吃特别适合。
黄豆是补气的，而空心菜是利湿的。夏天天气湿热，湿热伤脾又伤气，这时既需要去湿热，又需要补气，这个菜清淡微补，夏天的时候吃正得其时。味道好吃又对身体好的菜，它们一般都有一个特点：里面的食物不是一味地补，而是有补有泄，一定是互相平衡的。这实际上也是我们饮食保健的一个原则，不能偏于一个极端，而要取中庸之道。现在流行喝补药汤，连火锅的锅底都放人参。如果老是在菜里加补的东西，没有泻的食材，光补不泻，对一般的人来说是不太合适的。有的人为了保健，不管什么补品都爱凑在—起往锅里扔，这样就更不对了。补，首先是要修补，漏洞补好了，脏东西清理干净了，咱们再补充。如果只是补充，而不修补，那就等于漏洞没补好，倒多少水进去还是会流失掉。所谓修补，实际上就是让身体阴阳平衡，这样对身体才好。
清烟毒、解酒毒，多吃无铅松花蛋
松花蛋的寒性有食疗的作用。它可以清泻肺热，去大肠火。体内热重的人，吃些松花蛋会很舒服。爱抽烟的人，往往肺上有热；爱喝烈性酒的人，往往大肠有热。这些朋友都适合常吃些松花蛋。喝酒的时候，小菜配上松花蛋，还有一定的解酒作用。
松花蛋味道鲜美，但是现在很多人不敢吃，因为怕松花蛋里含铅。现在市面上有一种无铅松花蛋，实际上，这种无铅松花蛋可能不含铅，也有可能含铅。因为国家有一个规定：1公斤松花蛋，铅含量要在3毫克以下，符合这一标准的松花蛋就叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说绝对不含铅，只要是含铅量低于国家规定标准的，都被称为“无铅松花蛋”。
为什么松花蛋大多含铅呢？因为在松花蛋的传统制作方法中，一般要用到一个黄丹粉。黄丹粉是一种含铅的矿物质，可以入药，中药名称叫做密陀僧。密陀僧—般是作为外用药来使用的。铅对我们身体的危害，是尽人皆知了。所以，如果你喜欢吃松花蛋，要注意适量。特别是太小的孩子，为了安全起见，尽量不要给他吃买来的松花蛋。
如果你想吃到安全放心的松花蛋，可以试试自己制作。怎么做呢？你只需要去农村找一些蚕豆的秆就可以了。蚕豆在南方很常见，到处都有种的。春天收完蚕豆以后，蚕豆秆就没有用了。如果你正好去郊游，就可以顺便收集一些。
制作无铅松花蛋的方法：
1.把收集来的蚕豆秆晒干，还可以加一点松针，一起烧成灰。
2.在蚕豆秆灰中加少许盐，用水调成泥状，裹在新鲜的生鸭蛋上，用坛子或食品袋密封好。做好的松花蛋放置一个多星期后，就可以吃了。这时候松花蛋的碱性还比较重，如果再放上十来天，等碱性挥发掉一些，那口味就更好了。
没有含铅的后顾之忧，松花蛋你就可以放心吃了。其实，不含铅的松花蛋不只是味道鲜美，与鲜蛋相比，还有它独特的营养价值。草木灰通过蛋壳渗透进去，与蛋清和蛋黄产生化学反应，使蛋白质分解变成了多种氨基酸。这就是松花蛋鲜味的来源，也使得它的营养比鲜鸭蛋更好吸收。
一般吃松花蛋，都要配上姜醋汁。大家知道是为什么吗？
首先，松花蛋的碱性很大，所以，咱们首先要加醋来中和这个碱性。对于胃酸分泌不足的人来说，这一点尤其重要，可以避免松花蛋的碱性刺激肠胃。胃酸分泌过多的人吃松花蛋时，可以少放醋，甚至不放，而是放点酱油，利用松花蛋的碱性来缓解胃部的不舒服。其次，鸭蛋是凉性的。制成松花蛋以后，凉性更重。所以，吃松花蛋的时候，最好加点姜来平衡它的寒性。松花蛋虽然性寒，却不凉胃。所以，胃寒的人想吃也是可以的，多配点姜和辣椒就行了。
松花蛋有收涩的作用，醋也是收涩的，二者都寒凉，女孩子在生理期间，要尽量少吃松花蛋。
面粉水：健康环保的洗涤剂
在我家厨房，找不到两样东西：一是味精，二是洗洁精。
家里来了客人会问：“你怎么洗碗啊？”这时，我就会指给他们看水池边的一碗面粉：“我就用这个来洗。”我们用洗洁精洗碗，一定要反复冲洗好多遍，避免有化学物质残留。用面粉水洗碗，就没有这个担心了。洗碗的时候，放一点面粉，就可以把油污洗得很干净，而且冲洗起来也简单。
在一般洗涤剂、洗洁精中，起清洁作用的主要成分是界面活性剂。而面粉能够起到类似于界面活性剂的作用，不仅可以清除油污，也可以去掉残留的农药。
洗蔬菜和水果，我还是用面粉水。具体方法：在水里加一点面粉，把蔬菜和水果放进去泡15分钟以上，再冲洗干净。而且，最好用温度比较高的热水加上面粉来泡洗，效果更好。很多人认为，用盐水浸泡蔬菜水果就能去掉农药，其实不然。盐水有固着的作用，用盐来泡洗，有可能导致农药更难洗掉。我们平时用盐水洗东西，其实是利用了盐消毒杀菌的作用。因此，如果你怕水果带有寄生虫，可以用盐水洗。要想去除农药，还是用面粉水好些。另外，做饭淘米的时候，淘米水别倒掉。用淘米水洗菜洗水果，跟用面粉水的效果一样。
不仅是果蔬，现在连中药都难以让人放心，不仅可能有农药残留，有的还熏过硫磺。为了安全起见，我在煮草根树皮一类的中药之前，也会用面粉水泡洗一下，避免治病不成反致病。
第2章巧用瓜果少吃药
香蕉皮、香蕉肉，降压解毒各有所长
小时候，家里订了《漫画报》。看了若干年漫画以后，我发现了一个规律：在漫画里，如果谁在大街上突然摔一跤，那一定是踩到了香蕉皮。只要是漫画家想让故事的人物无缘无故地摔跤，最方便的方法就是在地上画一只香蕉皮。
漫画来源于生活。看来这随地乱扔的香蕉皮，让很多人吃过苦头。记得路边常见到宣传标语写着：请勿乱扔果皮。我就想，如果多宣传一下香蕉皮的好处，让大家都舍不得扔掉它，那比单纯的禁止效果会好很多。
香蕉皮煮水喝，可以降血压
其实，香蕉皮真的是好东西，它有很多用处。香蕉皮和香蕉是一对阴阳。香蕉是滑的，香蕉皮是涩的。一滑一涩作用是互补的。香蕉是滑肠的，有通便的作用；香蕉皮是涩肠的，有止泻的作用。
香蕉皮可以煮水喝，有降血压的作用，对肝阳上亢型的高血压有效果。患高血压的人如果感觉肝火大，可以用香蕉皮煮水代替茶来喝。
香蕉皮煮水还可以用来泡澡。经常感觉皮肤发热、干痒，一抓就红的人，每天用香蕉皮水泡澡，就会舒服一些。
香蕉皮对于治疗皮肤病特别有帮助。它能解毒杀菌还有润肤作用。长癣的人，吃完香蕉可以顺手用香蕉皮擦一擦。有的人一到冬天，皮肤容易裂口子，可以刮下一些香蕉皮内侧的白皮敷在裂开的地方，再贴上创可贴，裂开的地方就会慢慢收口。
紧张疲劳，吃香蕉给大脑充电
香蕉是水果中的粮食，吃一个香蕉相当于一碗米饭。出门在外，如果特别忙，没有时间吃饭，我就会在包里放两个香蕉。需要的时候拿出来吃，可以迅速地给大脑补充能量。如果有什么重要的活动，我也会事先吃—个香蕉。因为香蕉对于人体的神经系统也有双向调节的作用，它既能提神，使人注意力更集中，又能减压，缓解紧张的情绪。天热的时候，吃点香蕉还可以降降心火，使人心神安定，精神愉悦。
油烟粉尘污染多，吃香蕉给肺消毒
香蕉还有—个妙用，它对爱吃烧烤的人特别有帮助。我们都知道，烧烤不宜多吃，因为肉烤焦后会产生致癌物,但是好多人就好这一口，怎么办呢？我们可以在吃完烧烤后，再吃一根香蕉。香蕉能分解致癌物，帮助人体排毒。很多人没有注意到，烧烤的油烟其实也含有致癌物，如果吸入人体，肺部首先受到伤害，而香蕉就能帮助我们的肺来解毒。香蕉清肺热的功效，对过敏体质的人也有帮助。春天暖和之后，空气中灰尘和花粉很多，热风一吹，容易使人犯鼻炎或者是皮肤发痒。所以，过敏体质的人在春天可以经常吃些香蕉。
减少香蕉寒性的吃法：三分钟自制烤香蕉
香蕉是降火的，由于它比较寒凉，如果你在天冷的时候吃，有时候会感觉胃里冰凉不好受。为了减少寒性，可以把它烤着吃。烤香蕉很好吃，自己在家也可以烤。你可以用烤箱，也可以用微波炉来烤。方法很简单：把香蕉连着皮一起放进微波炉，转3分钟就可以了。烤出来的香蕉皮有点儿发黑了，剥了皮之后，里面的香蕉已经烤得软软的了。拿勺子挖着吃，又香又甜，而且热乎乎的，很舒服。
烤香蕉皮对患有痔疮的人有食疗的作用，可以预防痔疮引起的便后出血。出现过这种情况的痔疮患者，可以经常吃烤香蕉，并且要连皮一起吃下去。
吃香蕉一定能治便秘吗？
说到香蕉的通便作用，要澄清一个误区：很多人认为香蕉通便，不管什么类型的便秘都吃香蕉，但有时却发现没有什么效果。
香蕉很寒凉，它是调理热性便秘的。如果是体内有实火、大便干结、小便发黄的人，用香蕉比较合适。但很多人的便秘并不是因为热重，而可能是气虚或者是血虚。如果没有火，大便并不干结，只是排便困难，用香蕉的效果就不好了。
其实，香蕉是双向调节的。不仅能通便，也能止泻。体内有火的人，如果火是在肺上，会引起干咳、热性便秘。这时候吃香蕉就可以止咳、通便。如果火是在脾上，那么反而可能会引起热性腹泻。这种腹泻相当于肠炎，大便气味特别重。这样的腹泻也可以吃香蕉，能清热止泄。如果连皮一起加水煮熟来吃，把煮的水也一起喝下去，效果更佳，因为香蕉皮还有消炎的作用。
生活中，我们别吃不成熟的香蕉，这种香蕉反而容易造成便秘。
有一种毒叫肉毒，还好有菠萝作解药
祛除羊肉膻味的妙招：菠萝皮
菠萝的皮，大家一般是把它放在刚装修过的新房里，用来吸收异味。也有人把它放在冰箱里，当成除臭剂使用。其实，把菠萝皮当成调料用也不错。
菠萝皮有助消化的作用。俗话说，鱼生火，肉生痰。有的人吃多了肉食，消化不了，会引起咳嗽，或是拉肚子。在炖肉的时候，放几片菠萝皮一起煮，对身体非常好。
在肉类中，羊肉的膻味是最难去掉的，多放葱姜蒜也不那么管用，姨妈有一个秘诀：放菠萝皮。
我们可以在吃过菠萝以后，把削下来的菠萝皮晾干保存起来。炖羊肉的时候放一些晒干的菠萝皮，就可以完全去除羊肉的膻味。
菠萝皮祛除羊肉膻味的作用，比葱姜要强。如果炖羊肉放了葱姜和料酒之后，感觉还是有点膻，那你加几片晾干的菠萝皮，就会好多了。
有一次，买来的羊肉炖好了之后，膻味很重，家里人都不爱吃。我想起姨妈帮我晾晒的一瓶子菠萝皮。马上找出来，在汤里边放了几片，重新开火炖了半小时，膻味就没有了。
吃了不洁肉食，菠萝叶可解毒
菠萝叶子其实也很有用。菠萝皮不仅能对付肉的膻味，菠萝叶子还能对付肉毒。
买来的菠萝，一般上面会带有一大簇绿色的叶子。如果你有心，可以把这些叶子留下，晒干保存起来。
用菠萝的叶子煮水喝，能调理因吃不新鲜肉食引起的消化不良和夏季肠炎。
夏天天热，鱼肉类的食物很快就会变质。如果不小心吃了这些不洁的食物，就会肚子疼、腹泻。这种时候，如果家里有现成的菠萝叶，就可以马上取一小把煮水来喝。
吃菠萝的讲究
讲到这里，细心的你可能会发现，菠萝皮、菠萝肉以及菠萝的叶子都有解肉毒、帮助肉食消化吸收的作用。
菠萝肉与多数水果不同，饭后吃，有助于消化。而饭前空腹的时候，最好不要吃菠萝，菠萝含有菠萝蛋白酶，这也是嫩肉粉的原料。所以，吃大鱼大肉后，再吃点儿菠萝，可以帮助消化。
有一点要特别注意：吃菠萝过敏的人，千万不要随意用菠萝叶和菠萝皮。
菠萝还会引起过敏。有的人吃菠萝以后，会全身发痒、起疹子，还有的人会头痛，严重的会恶心、呕吐、心慌，甚至是休克。所以，过敏体质、正在发烧和皮肤病发作期的人，都不要吃菠萝。
煮熟的菠萝更好吃
我们都知道，吃菠萝要先用盐水泡泡。菠萝用盐水泡过以后所含有的菠萝甙和蛋白酶被中和了，吃起来就不会刺激口腔，对一般的人也不容易引起过敏反应了。
盐水要泡多久呢？如果你想吃得放心，泡的时间短了不行，最好泡两个小时以上。
还有—种方法也可以去掉菠萝的刺激性，就是把它煮熟或蒸熟。菠萝是不怕高温的，煮过、蒸过以后照样好吃，所以菠萝是很适合用来做菜的，比如说菠萝古老肉、菠萝饭，还有菠萝炒饭。
如果你做菠萝饭或是菠萝炒饭，记得事先把菠萝煮一下或蒸一下，去掉菠萝的刺激性后，再跟米饭一起做。
吃西瓜千万别扔了皮和子
什么是健康、环保的生活方式？很重要的一点就是要做到物尽其用。每次讲到这个，我喜欢拿来做例子的一样东西就是：西瓜。
通常，人们吃完西瓜后，一大堆瓜皮、瓜子把垃圾桶塞得满满的。这样真有点可惜。其实，西瓜从里到外都是好东西，一家人吃完西瓜，应该是干干净净的，没产生一点垃圾才对。瓜皮、瓜子都有绝好的用处。就算是不小心买到了生瓜，照样可以利用起来。
西瓜跟冬瓜不一样。冬瓜的瓜肉、瓜瓤和瓜子颜色都是白的，所以作用也相似。而一个西瓜却有好几种颜色，外皮是绿色的，内皮是白色的，瓤是红的，瓜子壳是黑的，瓜子仁是白的。所以，西瓜的各个部位功效也有区别。
西瓜瓤与西瓜子，一红一黑，颜色相反，性格也相反。西瓜瓤是寒性的，西瓜子却是温性的。西瓜瓤是去心肺热火的，西瓜子是去心肺积水的。西瓜子壳与西瓜子仁，一黑一白，黑色的壳是止血的，而白色的仁是化痰的。西瓜外皮与内皮，一青一白，外皮是清热止渴的，内皮是利水消肿的。
西瓜皮烧肉，适合糖尿病人的美食
西瓜皮是好东西。夏天人们爱煮南瓜绿豆汤来解暑，其实你也可以煮西瓜绿豆汤，它清热的作用更强。方法：把整个的西瓜皮洗干净了，切成小块，跟着绿豆一起煮。
把西瓜皮外面青色的皮削下来，晒干了，这是一味中药，叫做西瓜翠衣。它是清热的，夏天，人容易上心火，有的人舌尖会长疱，红红的，挺疼。经常用西瓜翠衣泡茶喝，有去心火的作用。
西瓜皮里面白色的部分，可以用来做菜吃。
我曾经讲过一个家传的西瓜盅，那是一道清淡滋补的伏天养生菜，对高血压、肾炎的人也有食补作用。如果是家常吃呢，我妈妈喜欢用西瓜皮来烧肉，味道很鲜美。
方法：
1.把西瓜皮去掉青皮，刮掉里边残余的红瓤部分，切成方块。五花肉也切成方块。
2.油锅烧热，先下姜片爆一下，然后放肉翻炒，倒入黄酒，量要多一点，要能淹没肉块，再放酱油，少许糖、盐和西瓜皮。
3.烧开后，转小火炖熟，然后开大火把汁收一下起锅即可。
西瓜皮这样做是最入味的，把肉的鲜味都给吸收了。每次家里吃这个菜，我们都首先抢着把里边的西瓜皮吃得一干二净。这个菜也很适合糖尿病人吃。西瓜皮和猪肉对糖尿病人都有食疗的作用，西瓜皮生津止渴，猪肉养胃养肝。
做这个菜还有一个秘诀，就是在这道菜里放的黄酒。黄酒是补肾补血的。一般做红烧肉都是烹一点料酒，然后加水来炖。但我们家会用黄酒来代替料酒和水。做红烧肉的时候，一滴水也不放。这样炖出来的肉，特别鲜，而且不油腻。
时代在变迁，很多食物都跟从前不一样了。现在的西瓜品种培育得越来越先进了，没有子，皮也很薄，没法拿来烧肉了。偶尔有时不小心买个生瓜回来，切开一看，不熟，瓤发白，不甜，大家吃着觉得有些失望。这时，妈妈就会高兴地对我们说：太好了，这个西瓜皮特别厚，做西瓜皮烧肉才好吃呢!我们一听，一下就兴高采烈了。
吃西瓜肠胃不适，西瓜子能解决
小时候吃西瓜，不小心吞进去一粒西瓜子。旁边的大人笑着说，好啊，明年该长出西瓜来了。虽然明知道是开玩笑，可是我小小的心里还是有些担心，这西瓜子连着壳一起吃到肚子里，会不会有事啊?
结果小姨跟我说：“我吃西瓜从来不吐子，直接嚼碎了吃下去!” 后来，我明白了，西瓜是补水的，西瓜子是排水的。如果你西瓜吃多了，脾胃容易积寒湿，西瓜子能清除这种积水。有的人本身脾胃寒湿较重，吃了西瓜以后，可能会感觉胸闷胃胀，还会嗳气。碰到这种情况，在吃西瓜时你也吃点西瓜子，有预防的作用。
怎么吃呢?可以吃晒干的西瓜子。而正在吃的西瓜里的新鲜西瓜子最好挑出来，洗净晒干，留着下次再吃。小姨吃西瓜的方式是她根据自己体质所做的选择。对于一般的人来说，为了安全起见，在吃西瓜的时候，还是要吐西瓜子。西瓜子带着壳，如果不好好嚼碎了吞下去，少吃几个没关系，如果吃得太多了，就容易堵在肠道里。而且，西瓜子连壳完整地吞下去，也消化不了。
你可以每次在吃西瓜的时候，把西瓜子留下来，洗净晒干。下次吃西瓜的时候，这些晒干的西瓜子就可以派上用场了。
清肺火的西瓜子保健茶
西瓜子还有清肺化痰的作用。攒下来的西瓜子可以用来煮水喝，能调理慢性气管炎。
方法：
1.把西瓜子打碎，冷水下锅。
2.煮开以后，加冰糖，用小火煮1个小时，煮得浓浓的，然后趁热喝。
每天喝3次，一个星期左右就能感觉身体舒服多了。
你要是有心，西瓜子壳也可以留下来。这也是一味药。
西瓜子壳对调理大便出血有好处。但是，直接吃它没法消化，要煮水喝才可以。大便有时出现轻微出血的人，可以把西瓜子壳打碎了，用水煮1个小时，然后滤出水来喝。
自制甘草煮瓜子，预防咳喘又润肠
平时，你可以直接把晒干的西瓜子剥着吃。如果你觉得这样吃不够味儿，也可以做炒瓜子或煮瓜子，那就更好吃了。
市场上卖的瓜子，加的香料比较多，吃多了对舌头有刺激性。有的还放了香精和糖精，那就更不健康了。其实，吃西瓜时攒点儿西瓜子，就可以在家自己做了。
自己做，最好是做煮瓜子，既简单方便，又不会像炒瓜子那么容易上火。
煮瓜子的口味有好几种，可以煮成五香味儿的、酱油味儿的、咸香味儿的、奶油味儿的……要说老少咸宜，我觉得还是甘草味儿的比较合适。
甘草味儿的煮瓜子，配料比例是这样的：一斤西瓜子，大约用25克盐，6克甘草。
方法：
1.用一点食用的碱面，加清水把西瓜子先泡半天到一天，捞出来冲洗干净。2.把西瓜子、甘草、盐放在锅里，加满水，搅拌一下让盐溶解，泡2个小时。3.然后，把锅放在火上，大火煮开以后，转小火煮2个小时以上，一直到水煮干为止。4.把煮好的西瓜子摊开晾干，看到表面结出盐霜就可以收起来了。西瓜子壳外面有一层蜡质，用碱水泡过以后再煮，比较容易入味。
西瓜子仁配上甘草，可以防治慢性咳喘、气管炎。老人、小孩经常吃点儿有好处。西瓜子仁还能润肠通便，可以预防肠道干燥造成的便秘。
桃李熟了，容颜红了
桃子和李子是中国人的传统水果，它们不光有甜美的果实，还有缤纷的花朵。它们能帮助女性变得更健康美丽。女子以血为本，而桃、李的功效主要就是调理血的问题。
李仁活血，桃仁破血
李子是清血热的，能养肝。更年期的女性会感觉体内有虚热，晚上睡觉烦躁不安，这时就可以吃些李子来缓解身体的不适。吃的时候，可以把李子皮留下来一起吃，因为李子的皮是养肝血的。还有甲状腺机能亢进的女性，吃李子对身体有好处。另外，李子清肝热，有肝病的人也适合吃李子。
桃子是活血的，女性常吃桃子，气色会更好看。桃子能通经，月经不畅的女性适合吃。桃子还能润肠，大便干燥的人也可以常吃。
桃子、李子好是好，但不能吃太多。有句老话说，“桃饱杏伤人，李子树下埋死人”，这是很有道理的。跟桃和杏相比，李子偏寒凉，吃多了以后很伤脾胃。所以，脾胃虚弱的人不要多吃李子，尤其是有胃溃疡和肠炎的人。李子偏凉，而杏和桃就是偏温性的了。杏和桃是发物，吃多了会引起腹胀，或是皮肤病复发。
李仁是活血的，而桃仁比它更进一步，是破血的。
桃仁是一味中药，多用于妇科。中医常用桃仁来治疗闭经、半身不遂，可见它破血、活血的作用有多强。孕妇不可以用桃仁，但产妇可以用。
春夏之交的时候，刚结出的那个小毛桃有的人不爱吃，嫌它酸。这种毛桃，用来取仁最方便。它的核很嫩，你轻轻一掰或是一咬就开了，把里面的仁直接取出来就可以了。
桃仁祛痘印，李仁淡斑
吃过桃子和李子，果核不要扔了，砸开果核，里边有果仁，它们的药用价值更高。
果仁是果树的种子，为了繁衍下一代，果树把精华都集中在果仁里了。果仁，对于女性的皮肤来说也是精华，就像护肤品中的精华素。
桃仁、李仁都可以打成粉，加些蜂蜜或蛋清，用来敷脸，能滋润和美白皮肤。此外，它们各自还有特别的功效。爱长痘的人，可以用桃仁，对祛痘印有帮助。脸上有斑的人，可以用李仁，有淡斑的效果。
除了美容，桃李的果仁还可以治疗便秘、咳喘和妇科病。
新鲜的生果仁不要直接食用，因为它是有微毒的，要加工过以后才可以吃。
果仁外面包裹着一层果皮，这层皮的药效很强。如果要连皮用，建议先咨询医生。最好把果仁去掉皮，炒一下，这样比较温和一点，不会太伤身。果仁的一头扁，一头比较尖，这个尖头也要去掉。方法：1.把桃核或李核砸开，取出果仁，放开水锅里煮一下；2.煮到果仁外皮有点发皱了，捞出来，放冷水里泡凉，然后剥掉外皮，去掉尖，用铁锅干炒到微微发黄，晾干保存。
用制作过的桃仁和李仁来煮粥，对大便干燥型的便秘很有效。每次取十几个果仁，和大米一起煮粥就可以了。造成便秘的原因有很多种，调理的方法也不一样，用错了，只会适得其反。
桃仁和李仁对于大便特别干结、口干舌燥的人比较合适。其中，口干舌燥总喝水的人，可以用李仁。如果只是口干，却又不太想喝水，食欲不好，感觉情绪烦躁的人，可以用桃仁。用桃仁煮粥，还可以加一点陈皮，效果更好。
如果只是排便困难，但大便并不干结的人则不适合用桃仁和李仁。
切记：孕妇忌用桃仁和李仁。
南瓜子补肾
南瓜子补肾，效果不是一般的好
中国的老百姓，几个人聚在一起聊天喝茶，总少不了嗑点儿瓜子。葵花子、西瓜子、南瓜子，都是大家常嗑的。很多朋友愿意去市场上买南瓜子吃，然而，家里吃南瓜的时候，却把里边的南瓜子给随手扔掉了。
其实，把这些南瓜子留下来一点都不麻烦。你只要在厨房窗台上放一个草编的小笸箩（或者盘子），把每次掏出来的南瓜子放在里面，让它自然晾干就可以了。
南瓜子在南瓜里是很干净的，掏出来以后，你不必要去洗它，沾了水还容易坏，直接把它晾干就行。南瓜子晒干了以后，你可以直接生吃，保健的功效比炒过的南瓜子还好。
老人们都知道，南瓜子是杀虫的。过去的小孩容易得蛔虫等寄生虫病，大人就给小孩吃南瓜子驱虫。南瓜子跟其他的杀虫药不一样，它很温和，不是靠刺激性来杀虫，也不会损伤身体，对小孩来说很合适。
其实，南瓜子的作用远不止此。子代表什么？子是植物的下一代，代表新的生命。所以凡是植物的种子，它的功效一般都能往肾上走。南瓜子对肾脏的保健作用尤其突出，它的作用，类似于天然的荷尔蒙，能改善人体生殖系统的功能。
对于男性来说，经常吃生南瓜子，能够预防前列腺的问题。对于女性来说，如果产后体虚导致乳汁量少，吃生南瓜子能帮助催乳。
南瓜子补的作用比较强。很多朋友一听什么东西补就愿意多吃，其实这是一个误区。再好的东西，吃过了就有问题。南瓜子也是，你别觉得它对肾好就大把大把地吃。南瓜子补气，吃多了，补过了，气会聚集在肚子里，使人不舒服。气多了还能化为热，导致胃热上火。
单吃南瓜子的仁儿，那是偏于补的，如果连着外面那层壳一起用，就有补有泄了。南瓜子的壳不好吃，也嚼不烂，一般用来煮水喝比较好，这对慢性的咽喉问题会有帮助。方法：抓一把带壳南瓜子，切碎，冷水下锅煮开后，加冰糖再煮20分钟起锅，把渣滤出来，直接喝水。
一肚子“坏水”，用冬瓜来排
凡是植物的种子，它的功效一般都能往肾脏走。冬瓜子也是走肾脏的，但它不是补肾，而是帮助肾脏来排出浊水的。
冬瓜是利水消肿的，这个大家都知道。冬瓜子去的不仅是水，而且是浊水，是体内炎症和感染引起的。这种水是混浊的，带有颜色，比如说黄痰、小便黄、女性白带发黄。人体内的浊水，严重发展下去就是脓。
冬瓜子能帮助人体排脓，特别是肺部和肠道的脓。人体的肺部受到感染，严重的就会有脓，导致化脓性肺炎、肺脓肿等。肠道发炎化脓时，如果位置在阑尾，那就是阑尾炎。在肺部和肠道受到感染的初期，饮食上可用冬瓜子来辅助调理，它能促使脓尽快排出，阻止病情的发展。
方法：取一把冬瓜子，捣碎了，用水煮20分钟，直接饮用。冬瓜子最好不要直接吃，因为它很凉，吃了容易拉肚子。这个方法是排脓的，适用于体内湿热很重的情况。如果是排浊水，最好先把冬瓜子炒黄了，再煮水喝，这样不会太寒凉。
炒过的冬瓜子煮水喝，对湿热导致的小便颜色混浊、女性白带发黄都有缓解效果。
保存冬瓜子也不麻烦。吃冬瓜的时候，把瓤掏出来晾干，再把冬瓜子取下来保存就行。新鲜的冬瓜瓤可以用来煮水洗脸，有美白的作用。冬瓜瓤还可以晒干，留到冬天来用。如果冬天想要减去身体多余的水分，就可以用冬瓜瓤。而且，冬瓜全身都比较寒凉，只有冬瓜瓤基本不凉，作用比较温和。
一肚子“坏水”用冬瓜来排
冬瓜皮晒干了留着，也有用处，作用跟冬瓜子、冬瓜瓤差不多。但是冬瓜皮是寒性的适合热性体质的人用。如果是痰湿体质的人，又有热，可以用冬瓜皮加荷叶一起泡茶喝，减肥降脂的效果不错。
其实，夏天在煲冬瓜汤的时候，我们可以学学广东人的做法，不去皮，连着皮一起慢火煲。这样可以解暑、去心火，还能瘦身。
不过，冬瓜是比较偏凉的，脾胃虚寒的人不要多吃。平时家里吃冬瓜，最好再配一点虾皮或者海米。
冬瓜还有一种吃法，就是生吃。小时候，每当夏天家里买了嫩冬瓜，爸爸妈妈都会用刀仔细地削下几片薄薄的冬瓜片，蘸点白糖让我们小孩子当水果吃。嫩冬瓜片吃起来冰冰凉凉的，特别爽口。
夏天很热，热得人心里烦躁，口渴，想喝凉水，这就是暑热引起的心火。吃几片生冬瓜后，人就感觉一下子凉快了，心里也舒服了。有的小孩老闹着要吃冰棍雪糕这些凉的东西，实际上就是心火重，吃几片凉凉的生冬瓜，就能帮助他把心火给去了。
苦瓜还是老的好苦瓜虽寒不凉胃
人在冬天容易有胃火，所以要吃一点降胃火的食物；人在夏天胃比较虚寒，所以应该吃暖胃的食物。
有人会问，那为什么我们夏天要吃苦瓜？苦瓜不也是凉的吗？这个问题问得好，这是因为苦瓜虽然很寒凉，但是它不凉胃。
苦瓜是去心火的，它不走胃，而是走心。夏天，人们容易心火旺盛，心火太重的话，会使人感觉心烦、口渴、舌尖长疮或小便发黄。所以，夏天适合吃去心火的食物，比如说苦瓜。苦瓜与黄瓜不同，黄瓜是凉胃的，而苦瓜的寒凉不走胃，它走的是心。所以，有些人吃黄瓜会拉肚子，而吃苦瓜就没事。
但为什么有的人吃苦瓜会胃痛呢？这是因为黄瓜和苦瓜有一个共同点，它们都是碱性。胃液分泌不足的人，吃多了就会刺激到肠胃。实在要吃的话，你可以吃酱烧苦瓜。
苦瓜子可养心补肾
老苦瓜有一样好东西，就是红色的苦瓜子。到了夏末秋初的时候，苦瓜就变老了。把老苦瓜剥开以后，你会发现它里面的瓤变成了鲜红色，连子都是鲜红鲜红的，很好看。
小时候，妈妈切开苦瓜看到里面有红色的苦瓜子，会马上叫我们来吃。我们也很爱吃，因为鲜红鲜红的，小孩子看着就觉得特别好吃。
苦瓜子为什么红呢？因为它的外层包裹着厚厚的红色外膜。苦瓜子里面的仁是不能直接生吃的，吃的是外层红色的部分。这层膜软软的，可以直接吃，是甜的，对心脏特别好。
苦瓜子补心，还补肾
苦瓜是寒凉的，苦瓜子却是温性的。苦瓜去心火，苦瓜子补心阳。苦瓜是利尿的，而苦瓜子却能调理尿频和小孩遗尿。
苦味的苦瓜，老了以后却能长出甜子。老话说得好，苦尽甘来，苦瓜就是一个现成的例子。小时候，我们一看到妈妈买了苦瓜，就会想吃酱烧苦瓜。方法是苦瓜切成段，把甜面酱下油锅炒一下，放苦瓜翻炒，加酱油、盐煮熟。苦瓜这样做，就不是一味地苦了，而是甜中带有微微的苦味，吃起来有一种余味不尽的感觉，特别受小孩子欢迎。
不知道为什么我从来没有在外面的餐馆里看见过这道菜，也许是它太朴素了吧——原料只有苦瓜一样。而一般餐馆用苦瓜做热菜，不是炖排骨，就是酿肉，再不就是炒鸡蛋，最起码得配点别的菜。
我总觉得，苦瓜跟肉类搭配，味道很难融合，还是清者自清，浊者自浊。苦瓜有个好处，不管跟什么肉一起烧，不会把苦味传给它。反过来呢，也是一样，苦瓜也不会染上肉的味道。大部分蔬菜跟肉类一起烧都会更鲜，但苦瓜不然。而且，它也不怎么吃油，跟荤菜一起，油腻腻的，总感觉有些别扭。
长大以后，比小时候更懂得欣赏苦瓜的苦味了。如果买来的苦瓜比较嫩，我喜欢把它片成薄片，下开水锅迅速焯一下，然后过冰水，拌上点儿糖、醋、盐，放冰箱里冰镇一会儿吃。
如果夏天气温比较高，可以在盘子里先放上冰块，再把拌好的苦瓜片铺在上面，保持冰凉的口感，那就更爽口了。这样的一道凉拌苦瓜，我给它取了个名字，叫做“雪满山中高士卧”。如果把苦瓜比作人，那么在我看来，它就是独居山中的隐士，超然物外。
凉拌苦瓜要嫩的，酱烧苦瓜则要用老苦瓜才好吃。很多人买苦瓜不愿意要老的。其实，老苦瓜的保健功效更好。嫩苦瓜是去心火的，一味苦寒。而老苦瓜则不然，老苦瓜没有那么寒凉，还有养心的作用。
一颗红枣气血同补
最近有位关心养生的朋友突然问我：“红枣皮能不能吃？”我问她：“谁告诉你不能吃的呢？”她说：“听说红枣皮可能会挂在肠壁上，是不是会产生什么毒素？”我不知道这个朋友的信息来源。但是如果吃枣不吃皮，那就容易便秘，反而可能产生毒素。
因为枣肉容易使人便秘，而枣皮才是通便的。而且，如果你不吃大枣的皮，就起不到补血的作用，还可能发胖、长肉。
有些点心里面有枣泥馅，那里面的红枣皮是去掉的。我们吃枣泥的时候，就要注意吃这个跟吃整个的红枣是有区别的，吃多了容易便秘。
咱们都知道大枣是补血的，但实际上主要起补血作用的却是大枣的皮。枣肉起什么作用呢？补气。枣肉补脾，而枣皮补心。
大枣巧搭配养胃见奇效
大枣比较适合充当一个辅助的角色。在中药里面，经常会用到大枣来配伍。因为大枣有调和药性的作用，而且它是保护脾胃的。在很多药方里头，放一点大枣，用它来调和一下各种药物的偏性，避免那些药伤脾胃，有一个保护的作用，类似于中药中的甘草。
比如说，有时候小孩子感冒了，要用食疗，可能会用到生姜、葱白等煮水，这时你不妨放几粒大枣，可以保护一下他的脾胃。但是有一点要注意：凡是痰多的情况下，都尽量少用大枣。
我把大枣比作一个和事佬，它是在一群人中做协调工作的。一个团队，少不了这样一个角色。有了他，就处处和谐了。
那么，大枣适合搭配什么呢？第一是生姜，第二是陈皮。
大枣生湿，生姜祛湿；大枣止汗，生姜发汗；大枣补气，而生姜是升散的，不至于让气补得滞住。大枣和生姜搭配在一起，能调节人体的消化功能，增强抵抗力。气血虚弱或怕冷的人，喝生姜大枣茶很合适。
大枣生痰，而陈皮是化痰的。大枣吃多了容易让人腹胀没胃口，而陈皮能消除这种胀气，又能开胃。大枣和陈皮都能健脾胃。对脾胃虚弱的人来说，吃大枣时最好配些陈皮一起煮水喝。
如果不喝茶，你也可以用大枣熬粥。各种粮食里面，大枣比较适合跟小米搭配。小米是凉性的，跟大枣一起熬粥不容易使人生胃热。
吃大枣的讲究
吃大枣的好处宣传得比较多，所以大家都觉得枣可以尽量多吃，其实这是不对的。大枣不能多吃，吃大枣一定要谨慎。
大枣容易生湿热，所以有的人吃多了枣会牙疼，有的人会上火，有的人会生痰，有的人会发胖。所以，我们不能因为大枣是长寿果，就每天没事儿都吃一大把，甚至当饭吃。
吃枣要看体质：瘦弱的人、不上火的人，可以吃；体内有热的人、胖的人则一定要少吃大枣，否则越吃越胖。吃少量的大枣是健脾的，大枣吃多了就伤脾，所以，吃枣要有度。
焦炒小枣最易吸收
吃大枣容易生痰上火的人，可以选择吃小枣。小枣补气补血的作用要弱一点，但是它相对大枣来说，不那么容易生湿热。所以，怕上火或者肥胖的人就吃一点小枣，因为大枣补脾的作用比较强，小枣更偏于补心。
吃小枣，有一种方法最好消化，那就是把它炒焦了吃。怎么炒呢？把干的小枣洗干净，晾干水气，放在铁锅里干炒，炒到枣的外皮有一部分已经发黑后，把它密封收起来。你可以拿这个炒过的小枣煮水或者用开水冲泡，小孩和大人都可以喝。泡的时候加一些陈皮，就更好了。
炒过的小枣，皮有点发黑，一定要留下它，这是炒小枣功效最好的部分。小枣皮炒焦以后，能健脾，帮助消化，补血的效果更好。
一样桂圆三味药
祛风解毒桂圆壳
在西北，有一种传统的保健茶，叫做三泡台，里边的配料有：冰糖、茶叶和桂圆。在市场上，也可以买到这样配好的茶包。
有一天，我看见一位朋友拿来了这种茶包。她打开以后，把里边的桂圆取出来，然后仔细地一个一个剥了壳，再放进水杯里冲泡。
我笑着说：“你看你费了半天劲，还把好东西给扔了！”她很惊讶地说：“桂圆壳也有用啊？”我对她说：“桂圆壳很有用，它是一味中药。你把它扔了，这道茶的保健作用就不一样了。”
桂圆是温性的，并不像荔枝那样是热性的。鲜桂圆吃多了可能会有点上火，而干桂圆就平和多了。只要不是火特别大的人，喝桂圆茶是没问题的。如果你把桂圆带着壳一起泡茶来喝，那就更不怕上火了。
桂圆壳是祛风解毒的，能祛邪气。单用桂圆壳泡茶，可以调理受风引起的头晕。
补血养心桂圆肉
煮好的桂圆茶喝完了以后，还可以把煮过的桂圆剥了壳，把桂圆肉吃掉。桂圆肉补血，而且专补心血。
有的人睡觉特别“轻”，有一点动静就容易醒，有的醒了还不容易再睡着。这是由于体内血虚，不能营养心脏，由此造成了心神不宁。这时，你经常吃些桂圆肉，就能补益心血。桂圆肉可以直接吃，可以泡水喝，也可以煮在粥里一起吃。
一样桂圆三味药
能喝酒的人，还可以用桂圆肉来泡酒。1斤白酒加4两桂圆肉，泡半个月就可以喝了。喝了这个酒，对改善睡眠质量会很有帮助。
有严重心血亏虚的人还会感觉心慌、心脏跳动不安等不适，这种情况可以用桂圆加上莲子、糯米一起煮粥来喝。
如果是脾虚的人，贫血比较严重，气色不好，那么就可以喝桂圆红枣茶试试。
方法：
1.桂圆肉和红枣用2︰1的比例，冷水下锅一起煮。2.水开后煮10分钟，加两片生姜，再煮3分钟起锅。记住：这个茶里最好加生姜，这样才不会太过于滋腻，补脾不成反伤脾。吃桂圆的时候，也有禁忌，感冒咳嗽痰多时不能吃。
止血止痛桂圆核
桂圆肉是补血的，而桂圆核呢，是止血的。吃完了桂圆肉，剩下的桂圆核你可记着不要扔了，把它们收集起来，焙干了可以打成粉末留着。
桂圆核粉不仅止血，对促进伤口愈合也很有帮助。谁要是不小心磕了头，在头皮上有小伤口，把桂圆核粉敷在伤口上，好了以后不容易留疤，还能长出新头发来。
桂圆核粉还能止痛，可以用来专门调理寒性的肠胃炎和疝气引起的疼痛。
具体方法:每次取10~15克桂圆核粉，用温黄酒送服。
记住：一定要用温黄酒，而不是温开水送服，效果才好。中医说：“不通则痛。”那么，桂圆核调理的是什么样的“不通”呢？是受寒引起的气滞不通。所以，我们要用温热的黄酒来加强它“通”的作用。
看，小小一个桂圆，竟给我们提供了三样中药--桂圆壳、桂圆核、桂圆肉。
桂圆壳轻，它的作用往上走，尤其是头部，专门用来调理头部的问题，尤其是祛除头部的风邪。经常喝点桂圆壳茶，到年老时就能头不晕、耳不聋。
桂圆核重，它的作用往下走，作用于人体的下焦，尤其是祛除下焦的湿气，还能行气散结。它可以调理疝气、湿疹。研成细末后，还可以用来调理长期不愈合的伤口溃疡。
桂圆肉不轻不重，作用在人体的中焦。它是补益心脾的，可以养气血。血虚的人常吃桂圆肉，可以补血。脾虚的人吃桂圆肉，可以补脾。
桂圆壳和桂圆核一个祛风，一个祛湿，都是“泄”的，而桂圆肉是补的。所以，一般体质的人平时喝桂圆茶，就可以用整个儿的桂圆，不用剥壳。这样可以利用壳、核和肉的药效，补泄平衡，比较平和，使保健的效果达到最大化。
方法：1.抓一把带壳的干桂圆，用清水加一点面粉泡一会儿，去掉表面的脏东西，冲洗干净；2.把桂圆加冷水下锅，大火煮开后，转小火炖煮30分钟以上。这样做，就能让药效充分地析出，发挥最大功用。
早喝杏仁核桃乳，营养胜过牛奶
杏是润肺的，能止咳。干咳的人或口干舌燥的人，可以吃杏。但杏是发物，吃多了容易诱发皮肤病，小孩要少吃。大家吃完杏就随手把杏核扔掉了，其实，杏最好的东西在于杏核里面的杏仁。杏可以少吃，但杏仁却是不可或缺的。
平时大家当零食吃的大杏仁，比如美国大杏仁，跟新疆的巴旦杏是一种东西，都不是真正的杏仁，反而跟桃子是“亲戚”。
真正的杏仁是什么呢？咱们平时当水果吃的那个杏子，吃完以后剩下的杏核，把它砸开，里边就是杏仁。这是真正的杏树种子，也是中国原产的杏仁。
杏仁很小，只有小拇指指甲盖这么大。这样的杏仁分两种，一种是甜杏仁，一种是苦杏仁。甜杏仁是平时食用的。苦杏仁是做药的，它有小毒，只能在药店出售。
苦杏仁是治咳嗽和气喘的。甜杏仁比苦杏仁偏补一些，是补气的，还有润肺和润肠的作用。
甜杏仁可以做凉菜，也可以煲汤。夏天，用甜杏仁加上茴香菜一起凉拌，可以调理肠胃型的感冒。
甜杏仁还可做成杏仁茶来喝，可以滋养皮肤，对于慢性气管炎的人还有调理作用。杏仁茶的做法：把杏仁磨成粉，加清水煮开后放冰糖就可以了。如果想要更补一些，可以做杏仁核桃乳，它的营养比牛奶还好。
杏仁核桃乳的做法：把生的甜杏仁、核桃和糯米加清水泡三四个小时，连水一起放料理机内，打成汁，放锅内煮开就可以了。煮的时候要不断搅拌，以免糊底。如果家里有能制作营养米糊的那种豆浆机，就更方便了。把这三样原料放入豆浆机，加水煮成米糊就可以了。
在这个乳里，杏仁、核桃、糯米的比例大约为2∶3∶5，也就是说，一半是杏仁和核桃，一半是糯米。这样的比例，口味最适中，功效也最均衡。
杏仁核桃乳除了补脑，它还可以补肾气和肺气。甜杏仁、核桃和糯米都补气。杏仁和核桃有通便的作用，而糯米有止泻的作用，这样的搭配就比较均衡。
注意：杏仁核桃乳很补，有积食、胃热或咳嗽痰多时不要喝。
第3章 动物内脏最补人
中医认为，内脏是动物的精华，对于人也是一样。一个人没有四肢还能存活，但没有内脏就不行了。精华都在内脏里，所以吃内脏是非常补人的。一般大家比较熟悉的动物内脏是心、肝、肾，其实，还有一些其他的内脏补益效果也不错，你可以考虑，它们都有补肝肾的作用。
朋友们一起吃饭的时候，总会有人说：我不吃动物内脏、不吃蛋黄，因为胆固醇太高了。如果反问他们一句：你知道胆固醇是什么吗？它起什么作用？往往没有几个人能答出来了。
很多人对胆固醇有很深的误解，以为它是一个有害的东西，只要不吃胆固醇，就能降血脂。
其实，胆固醇作为一种脂类，是人体不可或缺的物质。我们身体内的激素和胆汁都需要胆固醇来合成，它也是制造细胞壁的原料。
如果胆固醇缺乏，人体的新陈代谢会出现问题，消化能力会变差，抗病能力也会变差，容易生病。如果长期缺乏胆固醇，人就容易贫血，血管壁也会变脆，甚至产生脑出血；肾功能也会减退，容易早衰。人体内胆固醇的来源有两个：一是自身合成，二是从食物中获得。胆固醇是维持生命活动必不可少的东西，人体每一天都离不开它，单靠从食物中摄取是远远不够的，所以大量的胆固醇要靠人体自身合成。
如果你的体重是100斤，那么你身体内的胆固醇要保持在4两左右，这样才能维持正常的生命活动。这其中，大约2/3是身体自己合成的，只有1/3才是吃进去的。
胆固醇实在是太重要了，人体必须保证体内的胆固醇含量要足够，所以人体有一个自动调节的机制，它会根据你的饮食习惯来调节胆固醇的“产量”。如果你今天吃的胆固醇太少了，它就会多合成一些；假如你今天吃的胆固醇太多了，它就会少合成一些。
胆固醇是肝肾精气的物质保证，它促进肝气升发，又补充肾精。然而，过量胆固醇会导致肝气郁滞，不能将血液中的胆固醇全部吸收利用，使得它们沉积在血管壁上，造成动脉硬化。
我们要保证肝脏的正常运转，就不能一味拒绝胆固醇。尤其是小孩，更需要吃一些动物内脏，以补充胆固醇。因为小孩要不断成长，他需要用胆固醇来增加身体的细胞数量，制造新血，还有生长激素。
再没有比“鸡内金”更金贵的补品了
很多年轻人爱吃鸡肫，却不知道鸡肫里边有宝贝。在料理鸡的时候，鸡肫里面有一层黄色的壳需要剥下来，这个壳就是宝贝，千万不要扔掉了。这层壳叫做鸡内金，老人们都知道，它是帮助消化的。其实，鸡内金的功效不仅仅是帮助消化那么简单。它是一味中药，也是特别好的日常保健品，而且作用广泛，建议每家每户都要常备。
单看“鸡内金”这个名字，就知道古人对它有多重视，把它比作鸡身体内的“黄金”。它确实也不辜负这个美名。
鸡肫，也叫鸡胗，是鸡的胃。鸡内金是鸡肫内的硬化角质层。大家可以在料理鸡的时候，把它剥下来晒干，碾碎后就可以留着用了。你也可以到药店去买。一般在药店买的鸡内金，是晒干后碾碎的粉末。
鸡内金是调治积食的特效药
鸡是杂食动物，它吃谷物、草籽，也吃虫子。而鸡是没有牙齿的，吃什么都是囫囵吞枣，全靠胃来消化，可见鸡的消化功能很强大。所以，吃鸡的补益作用主要就是补脾胃。
光是鸡肉，补脾胃的效果就不错。鸡肫是鸡的胃，它补脾胃的效果更是好上加好。而鸡内金是鸡肫直接接触食物的内层，是负责消化食物的前锋，它健脾胃、助消化的作用自然是非常突出的了。
鸡有两个胃：一个是前胃，一个是砂囊。砂囊就是鸡肫。鸡没有牙齿，所以要吃石头和沙子，吃下去存放在鸡肫里面，所以叫做砂囊。吃下去的食物到了砂囊，通过鸡内金和砂石的摩擦，就把整个儿的食物给磨得很细了。
鸡内金能消化硬的食物，所以它调治积食有特效。民间常用它来调治饮食积滞、小儿疳积等。
鸡内金可调理胆的一切问题
鸡内金还有更大的用处，就是化结石。
鸡内金连石头都能磨，所以它化结石的功效很强。像胆结石、肾结石、膀胱结石的病人，常吃鸡内金非常好。中医治疗胆结石症，更少不了鸡内金这味药。
鸡内金能化胆结石，对调理胆囊炎也有帮助。只要是胆有问题，都能用到鸡内金。
有个成语叫做“肝胆相照”，为什么偏偏把肝和胆放在一起说呢？大家去看一下人体结构图就知道，肝和胆是连在一起的。而且，肝和胆的地位实际上是不平等的，肝那么大，胆那么小，是肝的附属品。胆不仅依附于肝，胆汁也是肝脏分泌的，胆只负责储存胆汁，所以说，胆有问题的人，肝必然也有问题。
有一些朋友得了胆囊炎、胆石症，实际上都跟肝的问题有关系。如果只想着治胆，那不能解决根本问题。解决胆的问题，要注意调理肝，同时一定要养脾，因为肝有问题就会影响到脾的功能。只有养好了肝和脾，才有条件解决胆的问题。
鸡内金就是通过调肝健脾来改善胆的功能的。它既能去肝经的湿热，又能消脾胃的淤积，健脾补脾，所以对预
