变变做法让广东经典家庭名菜咸鱼蒸猪肉 更有滋味 咸鱼的滋味


【咸鱼蒸猪肉】是一道广东人的经典家庭名菜,绝对米饭杀手!

传统咸鱼蒸猪肉的做法是把猪肉洗净切片,放在蒸碟上,把咸鱼斩件铺在猪肉的上方,再撒上姜丝,蒸熟。而康妮用的是先炒再蒸的做法,让经典名菜格外香喷喷,更有滋味!

康妮身为广东人有必要介绍一下广东的特产——咸鱼!咸鱼大致分梅香咸鱼和实肉咸鱼两大类,在广东沿海一带如上下川岛、闸坡等,都很多咸鱼卖,康妮这次用的咸鱼就是来自广东阳江的特产!梅香咸鱼最出名的当数梅香马交鱼,梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其营养物质改变再加盐腌制七八天,晒干后产生一种奇特的香味,其肉质松软,咸中带香。像我之前做的鱼香茄子煲,就是用梅香马交鱼。实肉咸鱼则无须发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实、成片,咸而鲜。用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马交鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红杉鱼,带鱼,银鱼等。用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼,风味和口感各有不同,并且同种鲜鱼制成出的“梅香”和“实肉”,风味和口感也各有不同。在选购时要因各人的喜好,在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类,例如马交鱼、红鱼等。

这次康妮用来蒸猪肉的咸鱼是实肉红杉鱼,是朋友送来的特产,咸鱼的质量非常好!

用这道经典的广东菜——咸鱼蒸猪肉,感谢朋友的礼物!
===========咸鱼蒸猪肉===========

材料:咸鱼一条(120克),五花肉250克,姜片,蒜适量。

调味料:酱油,糖和料酒适量。


经典名菜在康妮手里都被折腾了,康妮用的是先爆炒再蒸的做法,这样做出来的更有滋味!

1、五花肉洗净切片,咸鱼斩件。

2、炒锅里油热后,放入少量的砂糖,把糖溶化(图1)。

3、下五花肉片,爆炒(图2)。

4、把五花肉爆香至金黄色,放入准备好姜片和蒜粒(图3),继续把五花肉炒香,逼出五花肉的油脂(图4)。

5、下咸鱼(图5),把全部炒至金黄(图6),放入一汤勺酱油和一汤勺料酒,拌匀,铲起放在碟子里(图7)。

6、煮饭时放在电饭锅里,(图8),让电饭锅一边煮饭一边蒸咸鱼和猪肉。

五花肉用类似红烧肉的做法,能使得去掉猪气味,而且能让五花肉更入味,色泽好!

咸鱼都有点腥味,放姜爆炒片刻,让五花肉和咸鱼相互融合得更好!

不管是用传统做法还是像康妮一样先炒再蒸,放少量的砂糖能起到综合咸味的作用。因为咸鱼有咸味,放生抽要注意分量,千万别放多了。


喜欢这道广东人的经典家庭菜吗?

某人平日只吃两口饭,遇到这道菜控制不住两大碗米饭,幸好我只多煮一倍的饭量,不然某些人吃过量那就罪大了!

看见这道菜,广东人是否想起一句歌词:

“。。。。。。就算翻风雨只需睇到你似见阳光千万里
有了你开心D 么都称心满意
变变做法让广东经典家庭名菜【咸鱼蒸猪肉】更有滋味 咸鱼的滋味
咸鱼白菜也好好味!。。。。。。。”

知道这是哪首歌吗?

有会唱这首歌的亲吗?

有跟康妮共鸣的亲吗???




  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101011/49890.html

更多阅读

咸鱼的做法大全 水煮鱼菜谱

咸鱼的做法大全——简介提起咸鱼就想起了咸鱼烧毛豆非常好吃想学的朋友们可以再这个经验里面学习一下,自己亲自下厨做一下吧咸鱼的做法大全——食材咸鱼 400克毛豆 150克油 适量酱油 适量糖 适量咸鱼的做法大全——方法/步骤咸鱼的

怎样让脸变白 让五官变漂亮的秘诀

怎样让脸变白——简介一副白白净净的脸蛋让人看起来更舒服,更有气质,也使自己在日常生活中变得更加自信,所以不管是男生还是女生都希望自己的脸蛋变的白净,那么如何让自己的脸蛋变的白净呢,下面有几个方法:怎样让脸变白——工具/原料牛奶

声明:《变变做法让广东经典家庭名菜咸鱼蒸猪肉 更有滋味 咸鱼的滋味》为网友眺望未来分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除