鲜牛蒡的食用方法 新鲜石斛的食用方法

1.牛蒡的蛋白质和胡萝卜素含量高于胡萝卜。

  2.牛蒡丰富的膳食纤维可预防和治疗便秘。

  3.牛蒡还有助于降血压、降血糖、抗肿瘤,是不可多得的健康食品。

牛蒡(bàng),即人们常说的牛菜、蝙蝠刺、东洋萝卜,它的肉质、叶柄和叶片可供食用,肉质根也有一定的营养价值。牛蒡凭着独特的口味和丰富的营养价值,最近风靡日本,甚至在欧美国家也掀起热潮。

  牛蒡的食用源于中国。《本草纲目》称其“通十二经脉,除五脏恶气”,《名医别录》记载它“久服轻身耐老”。现代中医学认为,牛蒡味辛、苦,可降气下行、散风除热;若感风邪热毒等症,可借此解表清里。

  牛蒡的营养成分如何?据分析报告,每l00克鲜牛蒡含蛋白质4.1~4.7克,粗纤维2.4克,胡萝卜素高达390毫克,钙含量达240毫克。与之相比,每100克胡萝卜的可食部分仅含蛋白质0.6克,粗纤维0.8克,胡萝卜素1.4毫克,钙19毫克。由此可知,牛蒡的蛋白质、粗纤维、钙、胡萝卜素含量均高于胡萝卜。

  从营养学的角度来说,牛蒡的营养价值主要体现在其富含粗纤维和胡萝卜素。膳食纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,预防和治疗便秘等;胡萝卜素则在促进生长、免疫、抗氧化、抑止肿瘤生长等方面起到一定的作用。

  牛蒡根中含有的生物活性物质牛蒡苷可扩张血管,有一定的降血压效果。此外,牛蒡中含有一些抗菌成分,经实验证明,可抑制金黄色葡萄球菌的生长,起到抑菌的作用。

  另一方面,牛蒡中含有菊糖,在动物实验中,它的提取物能显著降低血糖,提高机体对糖类的耐受量。研究证实,以糖尿病大鼠为动物模型,用牛蒡提取物治疗,能明显改善患病鼠多饮、多食和消瘦等症状,减轻并改善患病鼠的肾损害。这些实验结果,为拓展牛蒡的临床应用奠定了良好的基础。

  牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用,能抑制癌细胞中磷酸果糖激酶的活性。日本有学者认为,牛蒡的营养成分可消除或中和有害人体健康的“活性氧”自由基,而“活性氧”是动脉硬化、人体老化和肿瘤形成的原因之一。

  食用牛蒡时,一般取其根烹制。在食用前,须先剥去牛蒡的外皮,用水浸泡后切成条状或片状。可凉拌、炒,也可做鱼、肉的配料,还可煲汤、腌制等,味道鲜美可口,营养价值高。

  如今,牛蒡作为食品新资源开始在全世界流行。由于牛蒡丰富的营养价值和有效的药理功能,目前已开发出牛蒡的系列产品,如牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等。这些加工产品保留了牛蒡的大部分营养价值,还有经济、方便等特点,所以受到了人们的欢迎。(点评者:中山大学公共卫生学院营养学系冯翔副教授)

其要点是风寒虚寒之人不可服.阴虚之人用时也要佐以滋养益气润燥类药.因其功用主要是发散风热!

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