外脆里嫩的馋人乳鸽做法——脆皮卤香乳鸽 脆皮乳鸽图片

鸽子以家养居多,也有野鸽,却不常见。鸽子象征和平,最初来源于圣经故事,而和平鸽的雏形,由法国画家毕加索所创造,是一位老人为了纪念惨遭法西斯杀害的养鸽子的孙子邀请他而画。直到1950年,鸽子被公认为和平的象征。

常见到古装影视剧里有鸽子送信的场景,让人误以为所有的鸽子都会送信。其实鸽子跟人一样,其智商也有高低之分。但不可否认的一点是,鸽子恋家,这是除了磁场的物理因素外,它能送信的另一个重要原因。

《本草纲目》里介绍,鸽子咸、平、无毒,能调精益气,炒熟后酒服,可治白癜风等症。老鸽子,一般用来炖汤,是滋补的佳品。也有人喜欢把成熟的鸽子剁碎,加青椒、花椒等调料炒食。对于乳鸽的吃法,在南方种类很多,也十分流行。

乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽,肉厚而嫩,滋养作用较强,滋味鲜美,且富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。但也不宜多食,以免造成体内其他有机成分缺乏。小梅沙有吃乳鸽的店,味道相当一般,吃乳鸽的好去处,还应数光明农场。三十元左右一只烧乳鸽,肉质细嫩,香味十足,可以满足一个人的口福。入秋食用,很佳。

在《礼记﹒内则》有记载一种烹饪猪羊的方法,就是在炮过之后,加入稻米粉涂满全身,置于油锅里煎烧,再用小鼎装起来,置入大鼎中隔滚水烧三天三夜,取后佐以醋和肉酱而食。炮,是指将猪羊宰杀后,去除内脏,里面填进枣,以簟席包裹起来,再涂上草泥,在火中烧,有些类似于《射雕英雄传里》洪七公爱吃的叫花鸡的做法。

以稻米粉涂抹,再经过煎炸,用成品的糯米粉代替使用,也能收到香脆的效果,用此法做乳鸽,效果也甚好。首先,把桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、生姜等香料添入卤汁中,将洗净的乳鸽放入,再倒些黄酒卤熟,凉干。备好糯米粉,调入一些椒盐,拌匀,加少许水做成浓米糊后,均匀涂在乳鸽身上,入宽油锅中炸至金黄捞出即可。趁热吃上去表皮香脆,卤香味浓。整个步骤,除了在炸制时,要注意火候以外,基本上算得是零难度就能演绎一道“大菜”。

鸽子虽然营养,家里却很少食之,不管它是否象征和平,看到它总会萌生一种最原始的慈悲。有一年冬天,家里飞来一只受伤的灰鸽,弟弟将它那只骨折的腿包扎好,在屋里养了几天。它能飞动时,我们放飞了它的自由,然而它时常会飞回到我们的屋顶停留片刻,似人一般怀着感恩。



  【所用料】乳鸽1只 李锦记卤水汁400ml 李锦记草菇老抽6汤匙 八角2粒 草果2粒 桂皮1个 

       小茴香半汤匙 香叶3片 黄酒2汤匙 生姜1块 椒盐2茶匙 糯米粉3汤匙 食用油

  【这样做】


外脆里嫩的馋人乳鸽做法——脆皮卤香乳鸽 脆皮乳鸽图片

        1.准备400ml的卤水汁。

        2.兑800ml水。

        3.用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小回香。

        4.将宰杀好的乳鸽除去内脏,里外彻底洗净。

        5.把卤水倒入煮锅内,放上香料袋以及乳鸽。

        6.倒入黄酒后加盖煮开后,以中小火煮1小时,中途翻动,以保证均匀入味。



        7.准备好糯米粉,加入椒盐拌匀。

        8.加少许水,调成米糊。

        9.将卤好的乳鸽水凉干。

        10.把米糊均匀抹在乳鸽身上。

        11.锅内倒宽油,油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出。

        12.底下放上滤油纸或洗净的蔬菜,摆盘后趁热享用。


  

  菲小贴士:

    米糊不能调得太稀,否则挂不住。

    乳鸽炸制时,要控制好火候,不要炸焦。


  

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