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华人在日本开料理店难吗？
冉 琳
在日本开店，其实很简单，因为有专门为开店提供一条龙服务的公司……
在日本，无论大街小巷，还是景区田舍，都能看到各种中华料理的大小餐馆，这不仅仅是中餐在日本广受青睐，深入人心，也是因为许多在日华人怀揣梦想，不断努力，精益求精，使得这朵中国传统饮食文化之花，在东瀛列岛常久盛开。
尽管我们到处看到中国餐馆，但是并不十分知道，在日本开一家料理店，需要哪些过程，做什么准备，办哪些手续。总所周知，如果在中国国内想开一家饭店，从选址、装修、招聘、购买设备等众多琐事，就会把人忙得不亦乐乎。总算等到开店，接踵而至的是打白条、吃赊账，今天刚刚送走税务部门，明天又有卫检干部来，后天又要招呼消防干警……请客送礼托关系，打点这打点那，摆平各方“神仙”方可了事。
这样想来，要是在异国他乡，作为外国人想开家饭店岂不是难上加难。
但是，笔者告诉你，在日本想要开一家料理店很简单，因为这里有专门为开店提供一条龙服务的公司。
一条龙服务打点一切
为你开店而打点一切的“一条龙服务”，可以做到的是：办理手续文件为您提供法律帮助、店铺选址为您提供不动产帮助、开店硬件为您提供店内装修和器材的帮助、人员配备为您介绍厨师和店员……总之，你想开店只需要准备好启动资金就行了。
最近，笔者访问了专门提供开店一条龙服务的三省堂实业的康先生，向他了解了华人在日本开店的一系列手续。
康先生告诉我说，他们公司是目前中华料理业界专门为新开店的朋友提供全面开店一条龙服务的专业公司。从选址找店、安排店内装修、设备提供（包括很多在日本难以购买到的业界厨房机器，家具、厨具、装饰品等），协助办理手续等诸多方面，提供了一系列的指导和帮助，这使得好多想开店的门外汉，轻轻松松地开始了自己的创业之路。
开店，从选址找房开始
“选址分两种，一种都市一种是郊区”——康先生介绍说：
一、在都市中心区开店，就选址来说，一直以来人流量大，离车站近的地段很受欢迎，一般这里的店，针对商务区办公楼那些有消费能力的白领，以及周围地区居民，除了午餐外，承办宴会、酒水消费也是重要的收入来源。
二、在郊区地方开店，近来反而成了新的宠儿，由于那里地方大，房租便宜，停车场宽敞，交通便利，而且一些食材，如蔬菜之类还比较便宜，但菜肴的价格反而比东京很多地区要高，所以选择郊区开店变成了最近的潮流。
在日本找房子可是有讲究的，一般也分2种：
1、新店，就是里面就是水泥墙（毛坯）的状态，什么都要重新装饰，要有一定资金基础的可以考虑；
2、盘下旧店，这个日文里叫inuki（居抜き）。需要指出的是，这里分两种情况：一种是原来是中华料理店的，接下来继续作中华料理；另一种盘原来是非中华料理的旧店，比如说是和食、泰国料理、韩国烤肉等，目前的趋势来看，这样的店极受欢迎，因为从其它料理变成中餐馆，店铺从此彻底改头换面，给客人一种新鲜感。还有一个好处在于那些“倒闭”的店铺，房租一般不会太高，店里有时候会留一些设备，比如冰箱、桌椅之类还可以利用，但缺点也在设备，一些中华料理里用不到的东西，到时候处理起来，只能当粗大垃圾花钱扔掉。
康先生介绍在日本开店，手续办理并不是大问题。消防检查、卫生检查一般不会太难，委托行政书士即可全部可以搞定，本人都不用出面，开店还可以申请投资经营签证。
店内装修 设备购买
康先生提醒，在装修方面，不要一味贪图所谓的便宜，签合同前尽可能将需要做的方面交代得越细越好，以免日后扯皮。
中国人装修队伍里各种人都有，尽量找有办公地址的、有实力的公司，而且最好实际去一下他们公司看看。如果是只在报纸广告上留个手机号的，地址都没有的，那该不该用就只有你判断了。
日本人的装修公司，价格会更贵，各个方面确实比较细致，但什么事情都是不绝对的，有的日本装修公司没做过中华料理店工程，按照和食的标准来设计排烟，结果中华的油烟大，工程完了，一试菜，烟排不出去，那时候店都已经要开了，只得将开店日期后延，重新做，留下来的又是赔偿损失等扯皮的事情。总之，排水、排烟等非常重要，装修工程完工时一定要认真确认，在二楼的店面，一定要注意确认是不是有水渗到一楼去。
另外设备购买，这里要谈到买厨房机器的时候，有的人会想买旧机器，开始起步资金不足，总是想能省就省点，但要注意的是，旧机器的使用时间，特别是制冷机器、冰箱、制冰机之类，从使用时开始，制冷效果是慢慢减弱的，不要迷信日本产的质量好，再好的东西也会有寿命。如果买个很老的机器，开店不长就“罢工”的话，到时候除了要买新的，还要再贴上一笔处理产业垃圾的钱。更重要的，是会耽误店里的正常营业运作，如果在才开业的3个月里，或年底年初忘年会、新年会疯忙的时候出这种问题，估计会笑不出来了。
店员的笑脸很重要
谈到建议的时候，康先生这样讲：笑脸很重要，很多店服务员的表情，被人感觉一直是“挂着个脸”，在中国国内可能很正常，但是在这里，就是“没有干劲”、心不在焉的表现，估计日本客人一般都会这样想吧。还有时候，我们的日本人员工打电话到客户店里去，老板不在，接电话的女孩会说不错的日语，但是回答就是很生硬的“不知道去哪里”，也许她们觉得没什么，但是试想，如果是想预约的顾客打过去的话，估计那样的回答，预约也会泡汤。另外，避免一味的低价竞争，恶性降价，最终只会损害整个行业，大家都没得玩。有意思的是，压低价格的往往是新入行的，想一想在十年前，中华料理是日本的高档料理，现在有些地方中午定食做得和快餐连锁店的牛丼差不多价格了。
拼价格，后来者毕竟不是先开店的对手，人家手上已经有几家店，早几年积累的资金要真是较起真来，肯定坚持的时间更长。
奥运会是一针强心针
2020年在东京举办奥运会，这对日本经济是一针有力的强心针，这样的大环境下，在日本开料理店的前景是被看好的，为了发展更好，以及更有实力地与同行展开理性竞争，康先生建议，如果在距离车站比较近的地方开店的话，一定要注重店内装修风格档次，提供良好的服务，注重细节。如果店开在郊外，注意店内氛围提升的同时，还要考虑交通便利性，以及是否有足够面积的停车场等问题。
总而言之，做饮食业，其实也是饮食文化的传播，如果还像以往那样大打价格战的话，市场将越来越小，大家都会举步维艰。今后，除了用绝妙美食吸引客人外，更注重有内涵上档次的店内装修，给客人提供一个优雅的就餐环境，提供上层的服务质量。通过上述种种综合实力的比较，决定了谁能在竞争激烈的环境中，力拔头筹，持久健康地发展下去。
（感谢三省堂実業株式会社对本文采写提供协助，東京都千代田区岩本町2丁目16番15号三省堂ビルTel：03-5809-3218、Fax：03-5809-3275。载6月12日《东方新报》）
