武汉特产——热干面 武汉热干面的做法

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面,是颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分,二者做法大致相同,口味却略有差异。

热干面有武汉热干面和信阳热干面之分,热干面是武汉人过早的首选小吃。武汉热干面,是颇具

武汉特色的早餐.小吃。热干面原本是武汉的食品,但是传到了信阳之后,也成了信阳人的最爱。特点

热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。品种

热干面的品种的变化:1983年前为三个品种,即叉烧热干面、全料热干面、虾米热干面。1996年6月18

各式热干面成品(20张)

日重张后的扩大为8个品种,即为:全料热干面、虾米热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面。2005年后又出现了红油热干面,红油牛肉热干面等等。吃法

吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范,厨子 要正宗;原料要地

道;调料要上等;配菜要天然。此外,还可以根据各人的喜好,喜欢辣的可以加入辣椒红油,另外还有咸菜,萝卜干,酸豆角等供选用,加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀,芝麻酱全都糊在面上,似蚂蚁上树。这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,一边吃一边喝。只吃不喝,就觉得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味道了。

武汉热干面



热干面是武汉人过早的首选小吃,所以武汉人对它的感情,我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种小吃,而是一种情怀,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。

热干面的来历其实很简单:大概是30年代,一个为卖凉粉和汤面为生的的武汉人怕没卖完的面发馊变质,便把面条煮熟了捞起来摊在案板上,不小心碰到了麻油壶,将麻油洒在其上。第二天,他将这些大致已熟的面[1]

条在开水里烫几下,放在碗里,加上葱花等佐料后,结果味道十分鲜美。就这样,他无意中就制作了闻名全国热干面。

就是这个无意之作,被广大武汉人所喜欢,几乎有摊点的地方就有热干面。最早形成正规店面,这就是蔡林记了,蔡林记经过百年洗练,其味道晶洁爽口,味道鲜美,深受广大市民的赞赏,享有武汉名小吃的美誉,不过近年来步入下坡路,估计与无处不在的热干面摊点和自身没有好的发展之路有关。

尽管美味,但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气,因为它只能现做现吃。万达广场电影城和HAPPY后门之间的一家合记炸酱热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美, 很经精抖,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。典故

关于热干面的起源有一个典故:

20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩热干面

面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

经过50多年的时间,在80年代,热干面传入河南信阳市,并根据信阳的饮食特点和口味习惯加以变化,并在信阳得到了大力的发展。成为了信阳人最喜欢吃的早点,长期稳居早点第一名的位置到现在。热干面起源于武汉,在信阳也非常受到欢迎经典老店

蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色,近百年的老字号小吃面蔡林记店门口的铜塑像

馆。其热干面,晶洁爽口,味道鲜美,深受广大市民的赞赏,享有武汉名小吃的美誉。现在,热干面已遍及江城,历久不衰,武汉人过早(吃早餐)更是离不开这一种具特色的面食。

蔡林记历史记载:1930年,家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面,店名的由来是因蔡家门前有两棵葱郁的大树,取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。正如他们夫妇所期盼的那样,“蔡林记”因面好、味正,吃法独特而声名大噪。1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726— 728号,生意红火,每天卖出的400—500公斤热干面。70年代中后期至80年代计划经济年代,“蔡林记”步入发展高峰期,1天卖出1200公斤左右热干面已不是“稀奇事”。

信阳热干面

热干面原本是武汉的食品,但是传到了信阳之后,热干面

却成了信阳人的最爱。说来也奇怪,除了信阳之外,在河南省的其它地方,热干面并不受欢迎,或者可以说是没有什么市场。信阳处于该省最南部, 距离武汉也仅有200公里左右,盛产水稻,主食以大米为主,这给热干面流传到信阳并发展提供了良好的环境因素。

随着时间的变迁,信阳热干面根据当地人的饮食特点,取长补短,逐渐演变,形成了其独特的风味,吃后让人回味无穷。制作

信阳热干面选料非常讲究。信阳恰地处河南省境内,河南的面食制作技艺高超可谓人尽皆知,因此,信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面,这种面轧出的面条结实,有弹性,放在锅里不容易煮烂。

拌面时,用精盐,纯碱及食用色素。面条轧好后,经水煮、笼蒸,然后用食油一点一点拌匀,放在阴凉处凉晒半干。这样,热干面的第一道工序就算做完了。

信阳热干面配料更讲究。为了让配料更好地发挥作用,第一道完成后,就用一个特制的铝罐盛满水,大火烧开,吃时,把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右,马上捞出。水煮时,火候非常有讲究,煮时间短了,面条太硬,煮时间长了,面条容易变软,吃起来口感不佳。煮好后,沥干水,再进行配料,用辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌。即时拌、即时吃,这样,一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。 信阳人还喜欢在热干面里加入千张豆腐,肉末,或者豆芽以增味。信阳肉末热干面搭配豆腐脑

信阳人的饮食面广又讲究饮食,于是信阳热干面的味道在信阳市也有不同。

信阳有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一灌排骨老汤或者鸡汤,有的人不喜欢太干,就可以浇点汤汁调味;在信阳羊山有一家油炸热干面店很有趣,店主提前把热干面先用滚油过一遍,冷了后再下锅烫热,面条干爽可口,放进去一个卤蛋,再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑,那真是信阳人美味的早餐啊!信阳人根据信阳本地人的饮食习惯和特点,对热干面进行了一系列的改造,吸取了武汉热干面的精华之处,就这样逐渐的演变,最后信阳的热干面形成了自己独特的口味而独树一帜,让人吃后回味无穷。名吃小店

羊山热干面在信阳有名,早上上班族打车去品尝。

西关热干面,老字号。

热干面在郑州 许昌 也是很受欢迎的



配料:

面饼:精制小麦粉、水、食用盐、羧甲基纤维素钠、大豆油、碳酸钠、栀子黄。

调味料:大豆油、芝麻酱、芝麻油、酱油、食用盐、味精、辣椒油、香辛料、脱水香葱、脱水胡萝卜。

推荐微波:

1、 倒出脱水蔬菜连同面饼放入碗中,同时冲入450ml凉水。

武汉特产——热干面 武汉热干面的做法
2、 放进微波炉里加热(设置在高火)。

3、 约6分钟后从微波炉取出,滤去碗中水。

4、 加入调料包拌匀食用。

推荐煮食:

1、 将脱水蔬菜连同面饼同时放入500ml沸水中煮约3分钟。

2、 将锅中面条挑放于碗中。

3、 加入调料包拌匀食用。

泡食方便:

1、 倒出脱水蔬菜连同面饼放入碗中,同时冲入450ml开水。

2、 约6分钟后滤去碗中水。

3、加入调料包拌匀食用。 总净含量:115克 面饼净含量:80克









准备面条:



准备好碱面 煮至八分熟



捞出沥水,并用凉水冲洗几次 沥干的面用香油或橄榄油拌匀备用

准备调料:

料汁——盐、味精、胡椒用温水化开,加生抽和香油调匀

红油辣子——制作方法详见这里

芝麻酱——芝麻酱+生抽+香油调匀

蒜、花生碎、香葱、香菜切碎备用



* 面条可提前煮好拌上油晾凉冷藏,吃的时候沸水烫一下捞在碗里,加料汁和各种调料即可

* 早上吃这个很省时间的,只要晚上备好所有原料就好

  

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