煮花生、毛豆巧入味 百吃不厌—椒盐花生 椒盐花生米

煮花生、毛豆巧入味

煮花生:1. 将花生用清水反复冲洗干净;2. 将葱、姜、花椒、大料放入锅中,放入花生;3. 倒入适量清水没过花生,倒入足量的盐,大火煮开,小火继续煮30~40 min。关火继续腌制2 h放凉即可食用,或放入冰箱冷藏后食用。

制作提示:

1. 如果想让花生更快入味,可以将花生捏开小口,不过那样太麻烦,煮30 min再腌制2 h就足够入味了,这种方法绝对是最家常的;

2. 葱、姜、花椒、大料的用量不要太多,以免夺了花生的原味,盐要适量多放一些,也可以加入一点桂皮,其实如果什么调料都不放,只放盐也可以,依个人喜好吧;

3. 水量不宜过多,否则会冲淡了调料的味儿。

煮毛豆:1. 锅中放入适量葱、姜、花椒、大料,少许油,足量盐,倒入清水;2. 水沸后放入毛豆开盖煮5 min,关火继续焖熟,腌制2 h入味或冷藏后食用即可。

制作提示:

1. 放入少许油、开盖煮可以更好保持毛豆的青翠;

2. 如果想要毛豆颜色翠绿一些,不能煮时间太长,5 min即可。如果喜欢更软烂的话,可以多煮一会儿。把毛豆跟花生一起煮,也是最家常的做法;

3. 如果煮得时间短想更快入味,可将毛豆的两边剪去,虽然太麻烦了,但腌制2 h就可以入味了。

  10分钟搞定百吃不厌—椒盐花生

看着就让人垂涎三尺,简单又好吃

被誉为长生果的花生,具有提高记忆力,延缓人体细胞衰老的功效。花生中含有的不饱和脂肪酸,能够有效防治冠心病、高血压、脑动脉硬化等多类病患。秋冬季是心血管疾病高发期,适量吃花生更有益。

椒盐花生,香香脆脆,不油不腻,伴着香浓的椒香味,脆脆的口感,无论作为零嘴儿,还是作为佐酒小菜,都是不错的选择。无论什么季节,喜欢喝酒的人,无论什么口味的花生米,都喜欢来上一碟子,真可谓百吃不厌佐酒佳品。今天介绍一种椒盐花生速成法,也就十来分钟的事儿,健康方便,只需提前把花生泡好就可以。

做这个椒盐花生,用深红色的小花生更容易入味儿一些,大花生也可以,入味要慢一些。

原料:花生米200克,八角3个,花椒少许,盐3勺  【功效剖析】 花生的营养丰富,含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养,其热量也高过一般肉类。有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气的功能。花生属于高热量食品,多食会使血脂升高,不利于血糖和血压的控制,所以糖尿病患者以及高脂蛋白血症患者应少吃花生。秋冬季是心血管疾病高发期,适量吃花生更有益。经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。

做法:

1. 取一个大碗,放入八角和花椒。

2. 放入3勺盐,盐要比平时炒菜多2倍,这样才可以把花生浸泡入味儿。



3. 用温水把盐化开,用勺子搅匀。

4. 把花生米洗干净,泡进水里。水要没过花生多一些,水太少会影响花生吸水发涨,从而影响口感,做出来的椒盐花生就没不会那么脆。



5. 浸泡大半天就可以了,可以头天泡第二天做。

6. 把泡好的花生捞出来,控干水。放到微波炉专用小蒸笼内,用碟子也可以。把花生米铺平,这样才可以受热均匀。如果花生米太多,可以多做几次。



7. 要高火微波4~5次,第一次放微波炉中高火微4分钟。

8. 取出后,把花生米翻一下,晾凉。



9. 第二次放微波炉中微3分钟,然后取出,翻面。第3次微波2分钟,这样依次下去,一次比一次的时间要短。

10. 微至花生米用手一捏很硬,皮能搓下来就可以了。



  

人们常把花生称为“长生果”,它富含的蛋白质可与鸡蛋、牛奶等动物性食物媲美,因此享有“植物肉”和“素中荤”的美誉。它还含有对健康有利的不饱和脂肪酸,的确是种延年益寿的保健食品。

花生也是一味中药,有润肺化痰、健脾养胃、滋补调气、疏通血脉、降压通便的功效,经常食用还能预防动脉硬化、高血压、冠心病等疾病。

花生最常见的吃法是水煮和油炸,比较而言,水煮远远好于油炸。花生带壳煮或煮花生仁均可,可放少许盐、花椒、大料调味。水煮最能保住原有营养,且容易消化。

油炸花生虽然吃起来香,但破坏了花生富含的维生素。而且,花生本身含油量就不低,油炸会使脂肪含量更高,还容易上火。

需要提醒的是,花生属高脂肪、高热量食物,虽然可以经常食用,但每餐不宜多吃。如果发现花生发霉,千万不能再吃,否则会引起食物中毒。

花生几款食疗方:

1.醋泡花生辅助治疗高血压。将花生米浸泡在醋中,一周后即可食用,每天早晚各10粒左右;

2.花生炖猪蹄缓解便秘。花生米3两,猪蹄1只,炖汤食用。每天食用一餐,可连续食用一周;

3.花生大枣蜂蜜水润肺补脾。将带红衣的花生米、大枣、蜂蜜各30克一起煎水,煎好后可喝汤、吃枣和花生,每日2次,连服5—7天,对慢性支气管炎,久咳等症状有缓解作用;

4.花生炖鲫鱼缓解浮肿。花生米60克、鲫鱼1条共同煮汤,加少量酒调味,对营养性浮肿的人有缓解作用。

5.花生煮水保护嗓子。取带红衣的花生米80克,用水煮熟,吃花生米、喝汤,每天食用1—2次,对声哑失音有一定疗效。

香辣酥花生



原料:花生米、干红辣椒、白芝麻、热水、盐、鸡精、十三香、糯米粉或淀粉

做法:

1,热水里加入少许盐,把花生米放入泡10分钟。



2,去掉表皮。



3,干红辣椒剪成段,去掉里面的籽,只要表皮。



4,把辣椒皮泡在开水里半个小时。如嫌辣,就泡的时间长一点,中间换几次热水。





5,泡好的辣椒皮沥净水,放盆内,加入盐、鸡精、十三香拌匀。



6,加入白芝麻拌匀。白芝麻多一点。



7,最后加入花生和糯米粉拌匀,让彼此粘连。没有糯米粉也可以用淀粉,我试过用红薯粉比玉米粉效果要好。



8,油锅烧温即可把辣椒倒入锅中炸,炸时先开大火定型,然后转小火,等花生酥了即可出锅。



9,捞出控净油。



成品图



这个菜就如它的名字一样,香、辣、酥。又是一道不可多得的下酒小菜

饮食养生:花生有5个新本事 控制食欲助减肥

原标题:饮食养生:花生有5个新本事 控制食欲助减肥

水煮花生、炸花生米、花生煲汤……花生营养丰富、物美价廉,是中国人喜爱的坚果。近日,美国《烹饪之光》杂志综合最新研究,刊文介绍了花生的5个好处。

1.控制食欲。花生是“高饱腹感”食物,能让你感觉更饱,或者饱的时间更长。发表在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现,用花生当零食的人吃得更少。美国普度大学营养科学系教授马特斯博士说:“花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因,而是所有因素协同作用的结果。”布莱根妇女医院营养系主任凯西·麦克马纳斯说,如果在早餐时吃花生或花生酱,就能减少这一天的进食量。

2.有助减盐。咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量,比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此,咸味花生不但能满足你吃咸的爱好,还不容易导致摄入食盐过量。

3.稳定血糖。研究发现,如果人们把饮食中的一份红肉换成花生,患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生,那么你一天的血糖都不会过高。



4.保持心脏健康。《营养学》期刊上一篇文章指出,吃花生最多的人,患冠心病的风险能减少35%。研究人员认为,花生中的脂肪酸构成,再加上其他成分的作用,能降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量,让心脏更加健康。

5.减少结肠癌风险。研究发现,每周至少吃两次花生的女性,患结肠癌的风险能降低58%;而每周至少吃两次花生的男性,能降低27%的风险。科学家分析,可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。

  美味花生做法

醋泡花生的做法

原料:花生米、香醋、白糖、盐、味精、花椒、八角、香叶、桂皮

做法:

1、花生米洗净,用花椒、八角、香叶、桂皮大活烧开,小火煮约半个小时,最后加盐浸泡几个钟头。(我是晚上煮的,浸泡了一夜)

2、煮后的花生米捞出控去水分,香醋、白糖、味精调匀成汁,浇上即可。



香辣花生做法

香辣花生:

材料:花生米150g,干辣椒,花椒适量(根据自己的口味,越多越麻辣啊)

调料:盐1小勺,糖1/2小勺



做法:

1】几个干辣椒,一小勺花椒放锅内加水烧开,关火

2】把花生米倒入花椒水内泡半小时

3】捞出花生米,去皮(工作量比较大,一边儿干一边儿看个电视吧)

4】剥好的花生米,用厨房纸巾擦净表面水分,装入保鲜袋封好,放冷冻室冷冻

等想吃的时候取出

5】干辣椒去籽剪碎,花椒备好

6】锅内把油烧温热,倒入冷冻的花生米,中小火慢慢炸至花生米向上漂,锅内有哗哗的响动捞出;油再次烧热,倒入花生米复炸至金黄,立刻捞出沥去油

7】炒锅内少许油,烧热,倒入花椒,辣椒小火慢慢炒香
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8】倒入炸好的花生米翻炒均匀,出锅前撒入盐和砂糖即可!

小提示:

1)不要担心不麻辣,吃的时候就木得了!第七部炸好的其实是花椒油,均匀粘在花生表面,怎会不麻辣啊!我这次做的被家里的客人都吃光光了

2)冷冻一下去皮的花生米是为了提升那种脆脆的口感,炸好以后也可以再次冷冻一下滴!



五香盐水花生的做法

原料:新鲜带壳花生500克,花椒1茶勺(5克),八角2颗, 小茴香1茶勺(5克),桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。

做法:

1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口

2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包,封口。

3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水),放入调味纱布包

4.放入洗净的花生,加入盐

5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子,继续泡2个小时之后再吃,味道就进去了。



小提示:

1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。

2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。

  

水煮话梅花生的做法

做法:

一、材料

用到了:a:花生米、话梅(偏咸)(话梅量稍稍多一些)

b:桂皮一片、八角一个(绝对够了,主要是要话梅的味道)



二、步骤

  

1、话梅用清水洗一下,沥水。

2、花生米也洗一下。

3、喜好的花生米、话梅连桂皮八角一块儿放入高压锅中。

4、加入清水(半锅还要多一些)。

5、高压锅大火烧,放气后继续大火烧30分钟,转小火继续烧25分钟左右,关火,焖上一刻钟左右即可。

提醒~~

1、因为其他的调料都没有,所以话梅量多一些。

2、话梅事先泡不泡倒是无所谓,但一定要洗一下,将表面的白白的盐分洗掉,这样煮出来的花生颜色会比较好看,否则会白白的。

3、八角桂皮各一个即可,多了味儿太重。

4、加水尽量多一些,煮的中间如需加水,要小心一点,关火等锅子彻底平静再打开往里头加水~

5、关火之后,焖上一会儿,这样花生会更加酥烂。

6、无需烧的太干,留些汤汁,将花生泡在汤汁里,冷  藏,味道更好噢~

凉拌香辣花生的做法

材料:花生仁100克、 黄瓜30克(去芯)、香菜3根、 小红椒2根、大蒜2瓣

调味料:细盐1/4小匙、 生抽1小匙、 黑醋(陈醋)1小匙、细砂糖1/4小匙 、辣椒红油1小匙、芝麻香油5滴

制作方法:

1.锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅子侧起让油浸过花生。

2.炸至花生变深色,即熄火,捞起沥净油,放凉1小时。

3.黄瓜切去内部的芯,切成小块。红椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜。

4.将调味料在碗内调好,加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。



制作心得:

1.花生虽好,但吃多了不易消化。所以要控制份量,吃多少拌多少。炸好的花生可以用密封瓶装起来, 要吃的时侯再拌。否刚被酱汁泡久了就不脆了。

2.刚炸好的花生不脆,要放凉后再会酥脆。

盐炒花生的做法

原料:盐、花生



做法:

1一碗盐,一碗花生

2锅热后,下盐和花生,小火不断翻炒

3五分钟后,盛盘

4放凉后开吃



[温馨提示]

1.火要小,要不断翻炒,不然花生会焦。

2.此花生不油不腻,香酥味美,做下酒菜,配稀饭都可

卤花生的做法

做法:

1)花生洗净用开水泡俩小时

2)老抽,生抽,盐,糖,八角,桂皮,花椒,干辣椒,香叶,水混合烧开成卤汁

3)泡好的花生放入烧开,小火煮一小时,关火泡三小时,再煮一小时,再泡三小时即可捞出食用

  

香酥花生的做法

材料:

花生200克

水50克 (我用了100克)

面粉80克 (我加了120克的中筋粉 20克的玉米淀粉 再加1/4茶匙的苏打粉)

白糖90克 (我用了100克粗砂糖煮糖水,50克糖粉加在干面粉里)

盐 1/2 茶匙

五香粉 1/4 茶匙

黑胡椒粉 1/5 茶匙

制作方法:

01. 生花生仁用盘子装成放入微波炉里用高火转3分钟,每转一分钟取出用手拨动一次(不然中心的花生就会糊掉)稍凉去皮。

02. 白糖和水各100克放入锅内加热至溶化,看到冒泡泡了即可。

03. 把去皮的花生仁放入糖水中,翻动至均匀的裹上糖水。

04. 将120克的中筋粉 20克的玉米淀粉,50克糖粉 ,1/4茶匙的苏打粉,盐1/2 茶匙,五香粉1/4 茶匙,黑胡椒粉1/5 茶匙全部混合后倒在烤盘上。

05.用面粉筛沥干花生米

06.沥干后倒入装了面粉的烤盘上,摇动烤盘使花生米均匀粘上面粉,然后筛出花生米,将粘上糖面的花生倒入另一个烤盘中,用手摇动烤盘,使花生粘牢糖面。

再重新倒回糖水中捞出倒在面粉盘中,操作过程同上。如此三遍,二遍也行。



07.裹好粉的花生米。

08.锅内热油至油温180度,放入花生,改文火,轻轻翻动炸至金黄色。(怎么看油温呢,可以先放下一颗花生,见到那花生周围起泡泡了。就可以下全部的花生了)起锅后记得沥干油,并放在厨房用纸上吸油半小时后再享用,刚出锅的里面的花生还是软的,放凉了才脆。



秘制老醋花生的做法

材料:花生米、香菜

做法:

1、准备陈醋(一般的醋就可以,白醋不适合)、绵白糖(砂糖也可,冰糖更好)、土豆淀粉待用。

2、将陈醋放入小锅中加热,同时放入适量白糖(我用了小半碗醋,放了两大勺白糖,按自己的口味调节即可)搅拌均匀;加入两汤匙淀粉汁煮至浓稠,加入少许酱油和香油即可。

3、食用前最好将做好的调味汁晾凉,放入冰箱冷藏至冰凉。

4、热锅凉油,放入小花生米翻炒,等听到啪啪声,有香味飘出就炸熟了,晾凉后倒入调好的调味汁,拌入香菜碎即可。(如果觉得炸的火候稍微欠一些,可把花生米放在小碗类的容器中,靠花生米自身的温度相互影响就刚好啦,如果觉得已经炸的很好啦,最好放平盘中摊开晾凉)

美颜美食-花生牛奶冰

材料:去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、创冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半

作法:

1、先将花生仁洗净,加清水没过花生,加入小苏打2匙,一同浸泡4小时,然后将锅中加少量水,放在炉子上煮开,再将水倒掉。

2、另外加水7杯,将花生倒入,煮烂,中途搅拌几次,待花生熟软时加入白砂糖,拌匀,然后熄火,放凉。

3、盘内先放创冰,再加入少许花生和炼乳即成。

花生+红米=补血养颜

不少女士都有体虚血弱的问题,特别是经期过后容易出现乏力、头晕眼花、心悸胸闷、手脚冰冷等血虚和贫血症状。此时不妨以红米、花生、乌豆和黑芝麻等煲成饭补一补。花生红米饭具有补血理血的功效,能补充月经期间的损耗,同时又有通瘀的作用,纾缓经痛之余,更可减少血流量,即使在平日,也能减少身体各部分出血的机会。若加入红枣和杞子,补血功效更佳;不想皮肤因血虚而导致枯干,又可加入黑芝麻以润泽肌肤。由于花生红米饭性质偏温,所以体质燥热人士不宜日日食。

酒鬼花生



原料:花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉。

做法:

1、花生米洗净加水泡涨

2、剥去花生米的红衣,用厨房纸擦净表面的水份,倒进保鲜袋里入冰箱冷冻一夜;



3、锅里放油,倒入冷冻过的花生仁;

4、炸至花生仁澎澎炸开后捞出,再把油烧热,倒入花生米炸至表面金黄后捞出沥油;



5、锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香,倒入花生米翻炒;起锅前撒上盐,白糖,辣椒粉,花椒粉调味即可。  

小贴士:

1、炸花生米的时候我是用的冷锅冷油,这样花生米比较容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时,锅里底油只用放一点点,保证辣椒段,花椒粒不糊就行。

1种花生吃法营养价值最高

花生的吃法很多,但只有水煮花生保留了花生中原有的植物活性物质,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病具有显著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇,有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,白藜芦醇具有很强的生物活性,不仅能预防癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死与脑梗死的发生。

然而,我们在享用花生美味的同时,也要注意安全。花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。据专家研究,花生在生长的全过程中,都有可能感染黄曲霉菌,包括在地里生长期。世界各国科学家公认,黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物,尤其是黄曲霉菌毒素B1,其毒性相当于氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定,在人体内不能降解,只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力,便会引起肝脏的损伤,甚至诱发肝癌。

究竟,怎么吃花生才是最安全有益的呢?相对来说,吃水煮花生是比较安全,也易于消化吸收的,水煮花生经过漂洗、水煮等过程,花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去,因为黄曲霉菌毒素有水溶性,即使加温到 200℃,也不能破坏黄曲霉菌毒素。经过过水加工处理后的花生营养价值高,对各类疾病都有预防抑制作用,因此建议大家吃花生尽量先用水泡上一泡,早煮熟了吃,炒熟的尽量少吃,油炸花生尽量别吃,不仅对自身健康不好,而且更容易导致肥胖,最后一起学习水煮花生的做法。

水煮花生的家常做法

原料: 2斤花生, 2个八角,2勺盐,1块桂皮

做法:花生用水清洗干净,洗到没有泥沙沉淀为止。用拇指和食指轻轻按花生前面的一头,使花生壳裂开一个小口子。依次把所有的花生都按开一个小口子,这样煮的时候比较容易入味儿。把处理好的花生,倒进高压锅里面,加水进去,水和花生的比例1:1就可以。放入一块桂皮,两个八角(喜欢口味重的,家里有什么香料都可以放点进去,喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮)。放入4勺盐,大概20克。一斤花生10克盐比较合适。用铲子把花生搅拌一下,使盐与花生混合的比较均匀。盖上盖子煮20分钟,煮熟后不要马上开锅盖,要再焖半小时再开锅盖。把花生捞出来,控水,就可以吃了。剩下的继续泡在汁里面,泡的时候越长越入味。在做水煮花生时可以根据个人口味添加不同的作料。

香酥花生豆——香香酥酥的小零食,孩子大人都喜欢







孩子嘴巴总也停不住,其实有没有发现大人有时也是如此?反正我家先生是回家就一定会翻冰箱和厨柜的,所以我们家也经常会储备些小零食。这款香酥花生豆做法很简单,不用发酵、不用冷藏等待,把食材混合好包上花生米就可以了;它味道很好,真正的是又香又酥,而且很容易存放,颗粒多,一次做两烤盘就可以吃上好几天。如果你们也爱吃零食,赶紧试试吧!下面的配方是刚好做一烤盘的量。

【准备食材】:花生米1碗、中筋面粉110g、玉米淀粉30g、玉米油50g、特幼砂糖35-50g、鸡蛋1个、泡打粉2g、小苏打1g

【操作方法】:

1、将1小碗花生米洗净,放入预热好的烤箱,180度,中层,20分钟左右,烤至香(注意是烤香,不是烤焦哈),取出冷却备用;



2、称取110g面粉、30g玉米淀粉混合,加入2g泡打粉、1g小苏打一起混合;



3、称好50g玉米油、35-50g特幼砂糖;



4、将第三步称好的玉米油、糖和一个鸡蛋,一起加入第二步混好的粉中,搅拌均匀,并用刮刀帮忙做成光滑面团(不要用手揉、用刮刀从下往上翻拌)即可;



5、取少许面团包入一颗花生米做成如下图小圆团;



6、将包好的花生团排好放入烤盘(花生团中间要留空,烤好后会稍微变大),放入预热好的烤箱,中层,180度,20分钟左右烤出微黄色即可;





【小贴士】:

1、自己炒或者油炸的花生米也可以,但相对而言烤的花生米会更香脆些,如下图是花生米烘烤前后的效果,外观上没有明显区别,但烤过的花生米颗粒稍微变大,颜色更加干透,无油;



2、本配方中采用的是特幼沙糖,大家可以用糖粉或者细沙糖都可,最好不用要用粗沙糖,以免搅拌不均匀;

3、第四步做面团时不要用手揉,用刮刀从下往上翻拌,以免面粉起筋。

老醋花生都喜欢吃,但是你会做吗



  老醋花生是用来喝酒的极佳菜肴,不管你是白酒、色酒,还是黄酒和啤酒,我们老醋花生都能很好的予以合作。

食材:花生100g、油适量、盐适量、洋葱半个、陈醋5勺、酱油半勺、白糖3勺、香油适量、红尖椒适量

做法:

1)花生挑选干净,洗净控水。

2)锅里添足油,油七成热时倒入花生。

3)细火炸制花生噼啪响声变小,花生微黄后捞出,控油备用。

4)洋葱去老皮,切小丁。

5)红尖椒洗净切碎。

6)干净锅里倒入五汤匙陈醋。

7)调入适量精盐。

8)倒入三汤匙白糖,小火煮开后关火。

9)调入1/2汤匙味极鲜酱油。

10)料汁晾凉后倒入炸花生。

  

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