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收获淮山
紫淮山
紫玉淮山简介
紫玉淮山是广州增城市蔬菜科学研究最新选育的淮山品种，其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米；肉质紫红色，口感佳；营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。根据农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心（广州）的检验测定，紫玉淮山淀粉23.3%，水分75.5%，粗蛋白1.14%，总糖1.46%，粗脂肪0.20%，铁2.59mg/kg，锌2.27 mg/kg，铜0.753 mg/kg；对比传统种植品种“桂淮二号”淮山淀粉22.4%，水分73.3%，粗蛋白2.16%，总糖0.62%，粗脂肪0.20%，铁2.87mg/kg，锌1.85mg/kg，铜1.18 mg/kg。总体来说，紫玉淮山淀粉、总糖、锌等营养素比桂淮二号淮山高，其中，总糖最显著，高达57.5%，锌次之，达18.5%。其中紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍，对人的眼晴有保健作用，还含有人参的主要成分“皂苷”等。根据营养学分析，紫色食品的营养价值远胜于其他色泽较浅的食品。紫玉淮山是一种营养价值和保健价值较高的农产品，符合现代人追求健康、养生的饮食理念。 收获时期：广州地区每年11中旬至第二年4月份，亩产可达3000—4000公斤，收获后常温条件下可以保质30—50天。
紫玉淮山是增城市蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种，其外观粗长，根据营养学分析，紫色食品的营养价值远胜于其他色泽较浅的食品。紫玉淮山是一种营养价值和保健价值较高的农产品，符合现代人追求健康、养生的饮食理念。由于紫玉淮山的价值比较高，增城目前有9个栽培示范推广基地，从2005年开始播种栽培以来，取得了一定的经济效益。近年，我市大力发展旅游及其农副产品，先后推出“增城十宝”、如丰品牌系列等旅游特产。目前，紫玉淮山也将通过包装推广，成为我市旅游特产的新品牌。
目前，我市多个镇街种植了近千亩的紫玉淮山，包括朱村、石滩、荔城、派潭、小楼等，其中小楼镇西境村、沙岗村，派潭镇刘家村等地的紫玉淮山栽培基地比较成气候，尤其是沙岗村，那里环境优美，可作旅游风景观光目的地之一，也可作我市紫玉淮山的农业观光展览基地。作为我市最新栽培的淮山品种，紫玉淮山将与“增城十宝”、如丰品牌等成为我市农副产品系列品牌，同时也是我市发展旅游特色产品、旅游特色美食的新亮点。
据我市果树（蔬菜）科学研究所所长刘成枝介绍，紫玉淮山是广州增城市蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种，目前在增城有9个有机定向栽培示范推广基地，分别是朱村街丹邱村、果科所，派潭镇亚口冚、双合寮，荔城街木潭，石滩镇麻车、石吓村，还有小楼镇的西境、沙岗村。这些基地自产自销，供给广州、佛山、深圳等地，取得了一定的经济效益。
目前，我市高度重视紫玉淮山的对外推广工作，先后组织我市农业部门、旅游部门、农副产品销售企业、旅游餐饮企业相关负责人召开会议。今年4月上旬，为期四天的2012年广州国际食品展览会在广州锦汉展览馆举行，广州市副市长,增城市委书记,增城经济技术开发区党工委书记、管委会主任曹鉴燎等领导一行率我市企业参展，参展企业围绕“食在广州、味在增城”的主题，向市民推介增城十宝（增城荔枝、增城丝苗米、增城迟菜心、正果腊味、黄塘头菜、增城乌榄、小楼冬瓜、派潭凉粉草、密石红柿、白水寨番薯）、紫玉淮山和如丰品牌系列。开展第一天，我市就售出紫玉淮山300公斤、黄塘头菜50公斤，增城丝苗米50包，紫玉淮山受到现场观众、参展行家的热捧。小楼乡河在望野菜河鲜酒家的吴老板介绍，他在小楼有一个紫玉淮山的种植基地，由于紫玉淮山既有药用功效，又可作美食原材，他目前在主推以紫玉淮山为主料的菜式。在采访期间，老板还收到顺德同行打来电话专门询问收购紫玉淮山的事宜，都说明了紫玉淮山逐渐受到行家、食家的喜爱。
此外，我市把紫玉淮山种植、加工成品作为北部三镇帮贫助困的有效方式。比如，番禺区东涌镇帮扶派潭镇刘家村建立的——“淮山横向种植示范基地”项目。番禺区东涌镇与派潭镇合作，在刘家村建立了40亩的淮山横向种植基地，经过一年时间，刘家村8户贫困户年人均收入从4007元上升到8436元，全部达到了5000元以上，村集体收入从帮扶前的1.8万元飙升到36.7万元，双双超额完成脱贫目标，使刘家村搭上了脱贫致富的快班车。上个月，在派潭镇刘家村的淮山基地里，到处都是一片热火朝天的景象，农民们忙着采掘淮山。“去年我们种了40亩，预计能为刘家村带来13万元的集体收入。”驻村干部苏炳辉按捺不住内心的自豪和喜悦。他告诉记者，该村种植的品种是紫玉淮山，收获后都由农产品公司统购统销，大部分都是出口外销，10公斤重的礼盒装批发价能卖到90元一箱。
小楼沙岗村：
摘增城淮山 享农家乐趣
包装精美
享受田园风光
紫玉淮山是增城果科所近年来精心培育的优良品种之一，目前在增城有9个种植示范基地，其中包括有小楼镇的西境、沙岗村。其中，位于小楼镇沙岗村的紫玉淮山示范种植地不但面积大，达到6、70亩，而且周围环境优美，周遭陌路纵横，隐没于青山绿树之中，一派田园之风，非常适合游客在那里观光采摘，享受农家田园乐趣。
在培育紫玉淮山品种的增城果科所肖主任的带领下，记者一行前往小楼镇沙岗村。路上，两旁是层层叠叠的山林，黄昏的落日斜斜地从高大的树隙间洒出，黄黄的，润润的，映照在一片绿油油的水田里。在一个山路转角，你会发现一块种植着60、70亩的紫玉淮山有机定向种植示范基地。
目前处于4月底，记者看到大部分淮山都已经收割，分类堆放，近一米长的紫玉淮山像小山丘一样堆在田里。据当地的种植户介绍，淮山一年一熟，3、4月播种，12月至来年5月都可以收割，目前还是收割期。在沙岗一年收获好的时候达到5、6000斤，而且因为紫玉淮山这个品种好，这个基地大部分淮山都直接供货到深圳农贸市场，销路不愁。那些个大、匀称的都会选择装箱包装，作为特产礼品销售，2条淮山（一白一紫，白的一般是紫淮2号，紫的是紫玉淮山）装箱在当地可以卖到60多元。“五一”小黄金周期间，沙岗还有十几亩的紫玉淮山等待收割，来增城游玩的游客也不妨到沙岗村这里看一看，玩一玩，到田间采摘淮山，感受那份浓浓的农家风情。
据肖主任介绍，紫玉淮山是增城果科所从2004年开始引种，2005年开始播种，用有机定向栽培技术有效解决了过往农户采摘淮山过慢过累的难题，一根近米长的紫玉淮山，假如像过去那种种植方法，就会像地薯一样牢牢扎根到地下，收割的时候非常困难，一块小小的塑料管道，让淮山舒舒服服地躺在地里，像放在货架上的商品一样，采摘的时候只需轻轻掰断根须就可以，而且哪一根大条、粗壮、匀称，一目了然，对农户摘优装箱提供了莫大方便。
淮山主要营养及功效
一、淮山营养物质与活性成分
淮山块茎(根状茎)营养丰富，主要含淀粉、多糖(包括黏液质及糖蛋白)、蛋白质、矿质元素（Fe、Zn、Cu、Co、Cr等），并含游离氨基酸、尿囊素、胆碱、皂苷、胆甾醇、麦角甾醇、油菜甾醇和淀粉酶、多酚氧化酶等多种酶。在淮山零余子中还含止权素(又称脱落酸)、多巴胺和山药素I等。
二、淮山药理作用
1、调节或增强免疫功能
淮山富含多糖，能增加血液白细胞，加强白细胞的吞噬功能，提高人体免疫力。同时，淮山所含无机元素Fe、Zn、cu、Mn、Ca、Mg、Se等多种微量元素，对提高人体多种生理功能，特别是提高机体免疫力也有积极作用。
2、调整或促进肠胃功能
淮山中的粗纤维、淀粉（酶）可刺激胃、肠道运动，还可以用来止泻，还能增强小肠吸收功能。此外，淮山还能促进皮肤溃疡面和伤口愈合，具有生肌作用，可用于治疗胃及十二指肠溃疡。
3、调整或降低血糖功能
淮山粘液质及多糖可刺激和调节人体的免疫系统，降低血糖。其富含淀粉酶有水解淀粉作用，能促进前列腺素的分泌、合成，故有降低血糖、尿糖作用，并能有效地缓解和治疗由糖尿病引起的各种并发症。
4、调节机理和抗衰老功能
淮山多糖具有明显的体外和体内抗氧化活性。
5、调节和降低血脂功能
淮山能明显降低血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、自由基和动脉硬化斑块，增加SOD等抗氧化酶类的活性，对DPPH自由基有良好的清除能力。淮山中的皂苷也具有降血脂、调整血压及辅助治疗癌症的作用，水溶性皂苷对心肌缺血、高血脂等有明显的治疗作用。
6、疏通血管及预防胶原病功能
淮山中的黏蛋白，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
7、抗肿瘤及消炎功能
淮山具有很强的免疫调节功能，可以作为抗肿瘤治疗中的扶正药。淮山中的尿囊素具有抗刺激物、麻醉镇痛和消炎抑菌等作用，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病、多种角化皮肤病。另据日本专利报道，尿囊素还被用作糖尿病、肝硬化癌症治疗剂的重要成分，还可用于治疗骨髓炎等。
三、淮山的食用作用
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
淮山药的名字由来
淮山它又名山药，有强身健体之功。古籍记载：淮山能补血益气，长肌肉，使人耳聪目明；《本草纲目》也提到山药能健骨补肾，滋阴补阳。
淮山原是一种野生植物，有“神仙食物”之称，传说神仙就是靠吃淮山保持长寿的。据说古时有两军交战，较弱一军战败躲进山中，靠野菜充饥，无意间发现了一种开乳白色小花的草藤，其地下块根粗壮肥厚可以充饥。后来通过马吃叶茎人吃块根变得兵强马壮，最终突出重围，反败为胜。此后这种食物被山上的士兵取名“山遇”，不但能当粮食充饥果腹，还能治多种疾病，于是改名为山药。
那为何淮山又叫薯蓣呢？在李时珍的《本草纲目》中解释到：山药以前就称为薯蓣，因避唐代李豫名“豫”的讳，而改为薯药。在宋朝又因忌讳宋英宗的名“曙”，又改为山药了。封建社会，皇权之上，不能直呼皇帝的名，因而也就造成了淮山一物多名的现象了。
淮山美食
淮山是什么？可能猛地一听这个名字，你会觉得它很陌生。其实淮山就是山药。淮山药膳两用，自古就被视为高性价比的补虚佳品。淮山的食味香甜，与荤、素的食材配搭都能烹出不同的风味，而且由于它本身的构造使其能够吸收其他食材的味道，所以在焖制时往往能够形成馥郁浓香的菜肴。
下面介绍几款淮山美食，大家在家不妨把淮山作为健康主导食材，学做几味。
蒸淮山 材料：淮山，枸杞，糖，醋，盐，粉，水。 做法： 1.淮山切成块，然后蒸。 2.然后加些糖，醋，盐，粉和水调好煮，加一把枸杞，淋在淮山上。 小诀窍： 淮山应该蒸熟后再剥皮，这样子才会白嫩。 假如煮的太久，枸杞的颜色变浅影响了美观，而且加的水要适量。
淮山枸杞炖乌鸡 材料：乌骨鸡1/4只，水2000cc，淮山5公克，枸杞1大匙，红枣6粒，姜片1片，米酒2大匙，盐少许。 做法： 1.乌骨鸡切大块过水川烫备用。 2.取一炖盅，加入水、乌骨鸡块、淮山、枸杞、红枣、姜片、米酒等材料后，在炖盅口上封住一层保鲜膜。 3.放入蒸笼里，以大火蒸1.5小时后取出，加盐调味即可。
淮山薏米榨汁 材料：淮山40克，薏米100克，冰糖100克，牛奶250毫升，清水少许。 做法： 1、提前将淮山和薏米浸泡2小时，装在竹箅子里用水冲洗干净，然后把薏米倒入不粘锅用小火炒香，泡好的淮山切成小粒。 2、把淮山粒用电饭煲蒸熟。 3、淮山和薏米混合，倒入200毫升清水用豆浆机搅拌后，把冰糖煮溶后倒入锅内搅拌均匀即可食用。 将薏米和淮山蒸熟之后，用榨汁机打的汁，口感细腻甜滑，营养价值极高，是祛湿健脾的养生饮品首选。
