果丰厨房 猪肉中特殊珍贵的食材 月牙骨菜肴两款 珍贵的食材



其实,猪肉中的脆骨不止一处,但专用月牙骨这个特殊食材做菜,我还真的是第一次。

肉联厂给食堂配送给养的货车不是每天都来送货,于是昨天,国际交流中心餐厅的师傅托我给买几斤月牙骨。我到生鲜猪肉批发市场认识的一个商户的柜台去购买,只见他用剔刀在扇面骨的顶端一削,一片月牙形的肉片就下来了。而后他又找过整个大厅才筹够不到5斤而已,我就想,物以稀为贵,猪肉这个部位一定好吃,于是我跟商户定了2斤月牙骨,决定自己亲手做一次尝尝。

通过向售肉的师傅打听和亲手实验做这道菜,使我了解到:月牙骨也叫猪软骨、猪脆骨,它是猪的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织。因为猪身上的月牙骨只有两块、大概共四两左右,故物以稀为贵,因为软骨含有丰富的胶原蛋白,又有“美人骨”之称。



月牙骨含有丰富的胶原蛋白,既好吃又能美容。海带又称长寿菜,含有多种维生素和矿物质,尤其铁和钙的含量比较高,它还有降血脂的作用,所以这两种食材搭一起的确是绝配。再加黄豆芽,既有动物蛋白又有植物蛋白,既有荤又有素,营养非常均衡!



月牙骨炖黄豆芽海带
【果丰厨房】猪肉中特殊珍贵的食材 月牙骨菜肴两款 珍贵的食材

原料:

排骨、海带、豆芽、葱段、姜片、调料包、盐、鸡粉、胡椒粉调味。



做法:

1、排骨热水煮五分钟左右,取出;再放入高压锅中,加葱段,姜片,调料包(花椒,八角,桂皮,朝天椒等),放没过骨头的水;压制20分钟【图一】。

2、干海带泡软,切成段;黄豆芽洗净,沥干水分,备用。

3、将高压锅中的月牙骨取出,锅中调料用笊篱捞出扔掉【图二】。月牙骨斩成小段【图三】加海带再次高压10分钟。

4、打开高压锅,放入黄豆芽,放盐,鸡粉,胡椒粉调味【图四】,开着锅再少炖一会入味,即可出锅。

烹饪提示:

1、对于牙齿欠佳人群,建议此菜全程用高压锅烹饪。可也用砂锅炖制,砂锅放入月牙骨大约要炖4小时为宜。

2、用淘米水泡发海带,即易发、易洗,烧煮时也易酥软。

3、晒干的海带是韩国、日本家庭必备的干物之一。日韩料理制作海带汤前一般都是:海带一定要充分浸泡至软,并且将其表面的盐分洗净,然后放入高汤之中,保持微滚状态,熬煮4小时。海带煮到入口即化的口感时,加入调味料就可以了。



这道美食能让你的上下颚在互相交错之间,享受一种“击破”的快感。它吃起来肉香香的,骨头脆脆的,不但好吃还不油腻;夹一片月牙骨放在米饭上,伴着饭一起扒进嘴里,记得把粘上菜汁的饭都扒干净,大口的嚼着,这一刻,满心都是对食物的敬畏。感谢这个世界,带给我们这么多美味,让我们的人生更充实。



生焗月牙骨的做法

原料:

月牙骨3块,青椒2个。生抽、广东米酒、姜片、蒜泥、白砂糖、味精适量。



做法:

1、月牙骨洗净后斩小块,加生抽、广东米酒、姜片、蒜泥、白砂糖、味精腌制两小时以上【图一】。

2、青椒洗净去籽切小块备用【图二】。

3、锅烧热,倒少量油,放入沥去腌汁(保留腌汁备用)的月牙骨迅速翻炒,待骨头变色后转中小火,再将保留的腌汁放回锅内【图三】,加盖焗约20分钟,中间可翻炒一次。

4.、20分钟后开盖翻炒,待汤汁较少时加入青椒块拌炒约两分钟出香味【图四】。即可盛入盘中,上桌食用。

烹饪提示:

1、腌制时间越长越入味,我是放入冰箱冷藏腌制一晚。口味重的可以加适量盐腌制。

2、这道菜无需担心糊锅底,因为腌制后的肉自己会出很多汁。但应注意控制火力,中间可翻炒一下。



海洋蔬菜话海藻 海藻,人称海洋中的蔬菜,现已知有70多种可供人类食用,如海带、紫菜、裙带莱、鹿角菜等。海藻营养丰富,以海带和紫菜为例,每百克含蛋白质分别是8.2g和28.1g、脂肪O.1g和 0.2g、碳水化合物56.2g和48.5g、纤维素9.8g和4.8g,以及多种矿物质及维生素,是矿物质、维生素的良好供给源。

从氨基酸构成来看,海藻除赖氨酸、色氨酸较低外,蛋氨酸、胱氨酸都很丰富,而一般植物蛋白质却缺乏这两种氨基酸。胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸可合成谷胱甘肽,能抑制细胞“过氧化”,具有延缓细胞衰老的作用。

海藻具有保健作用的特异成分是富含无机盐类,这是陆地蔬菜望尘莫及的。每百克紫菜和海带含钾

1640mg和1503mg,常食可有效地调节血液酸碱度,保持血液酸碱平衡。每百克海带和紫菜中含碘分别为2400μg 和1800μg;含钙分别为1341mg 和912mg;含铁分别为150mg和33.2mg,这对预防甲状腺肿大、软骨病、骨质疏松症以及缺铁性贫血等都有良好的作用。海藻中含有相当数量的类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及一定量的B6、维生素B12、维生素E、泛酸以及叶酸等。其中以胡萝卜素含量最丰富,特别是紫菜,每百克维生素A含量可达33000国际单位。

果丰厨房——手艺一般,好吃就行;以追求家庭幸福和健康理念为目的!

  

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