爱华网在家做菌汤之 黑虎掌菌 掌柜在家
淄博昌联野生菌
旮旯资深
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发表于 2010-4-9 04:41 PM|只看该作者|倒序浏览|打印
品类：AA级野生黑虎掌
价格：230元/500g
黑虎掌菌：
又名獐子菌、鹿茸、钟馗菌，略有苦味，菌体大型，肉肥厚，滇西北、川西的
藏族尤为喜食。秋季生于云南松、云南油杉、冷杉、高山栎等针叶林和阔叶林
地上，单生或群生。子实体肉质，菌盖初期凸起，后渐伸展，扁平至半扁球形，
中部脐状圆形；淡粉灰色，覆有暗灰色、暗紫褐色反卷呈覆瓦状的大粗鳞片，
往中央鳞片更为粗大且呈同心环状排列；菌肉坚实，近白色，鲜时略有苦味。
营养价值：
据分析干品含有丰富的多糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、磷、铁、
钙、核黄素、胡罗卜素和16种氨基酸。还含有一般蔬菜所缺少的麦角甾醇和种
类比较齐全的维生素。其菌香味浓郁，为名贵野生食用菌。
食疗作用：
中医认为：黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、降低胆固醇的作用，有舒筋活血之
功效，益气补气、治风破血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作
用。现代医学认为，它能提高人体免疫功能，有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化
等功效，是理想的保健食品之一，民间也用其作壮阳之用。
减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
烹饪方法：
焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。 虎掌菌
质坚挺，最适宜炒、炖。炒野生菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鲜味
倍鲜，香气更浓。又是调味剂，加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外，加入酸腌
菜，或加入肉末，热锅多油快炒，食之难以忘怀。
特别提示：先将干品反复几次洗净泥沙，再放入清水中浸泡100分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。炒的时候最好是把虎掌菌切成丝炒最好，不要忘记了放点姜丝和蒜沫哦。
虎掌金丝面：
主料：面粉300克。
配料：虎掌菌40克，鸽蛋10个，肥瘦火腿80克，韭菜苔30克。
调料：菜籽油120克，精盐5克，胡椒面3克，鸡清汤50毫升。
制法：1、虎掌菌涨发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。
2、将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌合揉匀。用辫面杖压成团，反复辫薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。
3、锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜籽油（20克）挑拌。
4、锅内注入油，火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒，韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。
虎掌菌炖鸡：
特点：汤红亮，其味鲜香、回味无穷
制作：将干品虎掌菌温水浸泡30分钟洗净，切成粗丝，和洗净的鸡一起放入锅中，炆火煨至2小时，
入调味品即成。
虎掌菌清汤
将虎掌菌与纯水一起炖制15分钟后,加少许精盐即可食用,清香爽口,每次每人只需20克即可.
虎掌菌炖草鸡
将洗净的干虎掌菌100克左右,放入炖制好的鸡再炖10分钟左右即可食用(不放味精).(也可炖排骨,鸽子等一起炖制)
银牙肉丝虎掌菌
将洗净的虎掌菌切为粗丝与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油即成。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上乘。
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