ALIN的厨房 炭烧咖啡芝士蛋糕 咖啡冻芝士

重芝士蛋糕有个好处,就是几乎可以跟任何食材搭配,无论是绿茶、巧克力还是水果,不仅不会遮住它浓郁的乳酪香气,还可以更好地烘托出其他配料的独特味道。再说不用打发蛋清,做起来也相对简单,对于新手来说更是零失败的入门级糕点。更有意思的是,只要在搭配上动动脑筋,稍加改动就是一款属于自己的蛋糕。一直喜欢炭烧咖啡微焦的口感,即使买奶茶都喜欢选这个口味的。昨天在家试着做了一款炭烧咖啡浇头的乳酪蛋糕,结果倒是很可喜~~跟Alin一样喜欢咖啡微苦口感的筒子们可以试试~~

六寸蛋糕配料:

蛋糕底:奥利奥巧克力口味饼干100克(带夹心)、黄油25克

芝士蛋糕:奶油奶酪250克、牛奶80克、鸡蛋2个、淀粉15克、白糖30克、樱桃朗姆酒10ml(或者威士忌5ml)

浇层:奥利奥饼干30克(无夹心)、可可液块30克、可可脂60克、炼乳20克、速溶炭烧咖啡3克、蜂蜜若干

步骤:

1、奥利奥饼干碾碎,其中100克带着夹心压碎,要非常细腻的碎屑。另外30克去掉夹心单独碾碎备用做浇层,可以不必非常细,更有嚼头。

2、将25克黄油加入100克饼干碎中,抓匀后倒入六寸活底模,用勺子压实。

3、冰箱冷藏室取出的奶油奶酪切碎放入食品搅拌机,加入牛奶和白糖后打匀,直至细腻无颗粒。再倒入事先搅打过的鸡蛋,打匀。

4、加入淀粉打匀,最后倒入10ml樱桃朗姆(加酒是为了去掉蛋腥以及中和奶酪的油腻,说起来我个人感觉用少量威士忌最好,可惜家里没有了,临时用的朗姆)

搅拌均匀后将蛋糕糊倒入包了锡纸的模具,放入预热160度的烤箱中下层,底层加水盘。1小时20分钟出炉。

漂亮的重芝士蛋糕出炉鸟~~其实这个烤制时间要根据各家烤箱而定。只要蛋糕均匀上色就可以了。

5、做浇层了。可可脂切碎后放入70度左右热水隔水加热,融化成黄色液体油脂后加入切碎的可可液块。混匀融化后加入炼乳、咖啡和蜂蜜。炼乳一定不能多加,否则口感会发“面”。甜度的最后调节靠蜂蜜,这个根据口感酌量添加就可以了。

其实有时间的话完全可以用咖啡豆自己烤至微焦发黑后磨粉,焦的程度还能自己掌握,口味相信会香醇。某人比较懒,就省略了。木有可可脂和纯可可的话也可以用等量的黑巧克力与黄油替代,只是味道大概会稍逊,毕竟可可脂独有的香味是黄油无法比肩的。

6、稍微冷却后将留出的奥利奥饼干碎倒入,拌一下倒入蛋糕模。放入冰箱冷藏室,2-3小时后浇层表面稍微凝固,趁浇层还没有冻很结实的时候取出脱模切块。

哇咔咔,其实这时候吃最好,千万不要等淋浇层完全冻实。香甜又乳香四溢的芝士蛋糕,搭配上苦口的巧克力咖啡,细腻柔软的糕体混合了奥利奥饼干的香脆,完全截然相反的两种口感在舌尖碰撞,真的很不错~~








因为使用的是买来的成品奶油奶酪,回味并没有酸味,喜欢微酸口感的筒子可以将配料中的牛奶替换成酸奶,或者使用自制的奶酪( 酸奶自制乳酪芝士或 酸奶自制重油芝士蛋糕)吃起来会更清爽些~~

另,对于可可液块感兴趣的筒子可以看Alin的另外一篇帖子——可可液块DIY松露巧克力

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