爱华网莴笋鸡丁
莴笋鸡丁
材料:
鸡大腿，莴笋，干淀粉，辣椒水，小米椒，姜，盐，油，酱油，料酒
做法:
1.把鸡大腿扔进微波炉解冻，这边削莴笋。
2.莴笋皮削完了，鸡大腿也解冻好了。把鸡大腿拿出来洗净剔骨，切成丁，加几滴料酒、一点点干淀粉和酱油、顺手再倒进一些泡小米椒的辣椒水。
3.拌匀后放一边腌着，这边再将莴笋洗净切丁，再切点姜末。
4.准备工作完成，开火，倒油。油热后先下姜末稍炸一炸，再下拌好的鸡丁，翻炒至鸡肉表面完全变色，倒入莴笋丁翻炒，根据实际情况加盐，1分钟左右就可以出锅了。
莴笋炖排骨
莴笋炖排骨
材料:
新鲜莴笋1根，排骨半斤，生姜半块，油适量，盐适量
做法:
1.排骨洗净，用开水淖过；莴笋去皮，切成长方块儿；生姜切丝。
2.炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入生姜，爆香；接着倒入排骨翻炒；约炒五至八分钟，当排骨表面炒得略为焦黄时，加入大碗清水（水量没过排骨表面），用大火煮开，再转为中小火，加盖焖煮。
3.焖煮约半个钟点后，锅中汤汁只剩下小半，此时加入切好的莴笋块，以及适量食盐，与排骨一起翻炒均匀。
4.把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅，加盖，中火炖煮约十五至二十分钟，让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。
小诀窍:
特别提示：
做这一道菜，要十分注意莴笋和排骨同煮的火候。如果太早加入莴笋，或者排骨汤汁留得太多，莴笋就会炖得太绵太烂，影响口感。
因为莴笋是最后才加入的，煮的时间不长，所以最后一个步骤中最好改用砂锅来炖，这样可以让它充分吸收排骨肉汤的香味儿。
莴笋炒木耳
莴笋炒木耳
材料:
莴笋，木耳，葱花，盐，油
做法:
1.莴笋切斜刀、木耳泡发洗净，油锅炒香葱花，下木耳和莴笋翻炒几下就好，加盐出锅。
豆腐皮拌莴笋
豆腐皮拌莴笋
简介:
脆软可口。
材料:
主料：油皮200克，莴笋300克，
调料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，大葱3克，姜3克
做法:
1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干；
2.大葱去根洗净切成丝；
3.姜洗净去皮切成丝；
4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分；
5.豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。
凉拌莴笋丝
凉拌莴笋丝
简介:
前面给大家分享了莴笋炒肉，反应挺好的，现在再给大家分享是凉拌莴笋丝吧，这个来伴着粥对我来说就是美味了，呵呵，但是味道要好哦。再给大家补充点莴笋的营养价值：莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。
材料:
鲜莴笋350克，香油10克，葱10克，味精5克，盐15克，白糖10克，芝麻5克，辣椒油5克，酱油5克
做法:
1.莴笋切丝后用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分。
2.加入适量小葱末，调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油。
3.可以享用啦，最好还有可口的粥哦！
小诀窍:
1.千万不要用开水烫,切成丝以后,直接用水龙头冲洗几分钟,是冲哟,这样子冲出来的莴笋丝晶莹硬挺有形,就像餐馆里的一样,然后再拌就可以了。
莴笋肉片
莴笋肉片
材料:
猪肉200克，莴笋500克，大蒜30克，生姜50克，青辣椒100克，葱100克，胡萝卜100克
做法:
1.莴笋洗干净切片，肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用。
2.锅中油热，放姜片，辣椒，葱头，1分钟后倒入肉片大火煸炒发白。
3.翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油、炒肉料。
4.倒入莴笋和切好的少量胡萝卜，大火翻炒3分钟，要是想让菜更爽口，可以勾兑一点淀粉。
5.然后尝尝，差什么味可以补进去，就可起锅了。再淋点香油，喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉，成品就是这样啦~~~
小诀窍:
1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5. 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
葱油莴笋炒干丝
简介:
清香爽口
材料:
豆腐干四块，比较嫩的莴笋一根，干红辣椒三颗，小香葱五颗，盐少许，鸡精少许。
做法:
１把莴笋扒去叶子，只留根茎的部分，削去皮和老筋，切成细丝，用盐水泡一会。
２把豆腐干洗净切成丝，红辣椒去籽切段，小香葱洗净切成粒。
３坐锅热油，开小火，油温三成热时放入香葱爆香，然后把火稍微开大一点，加入莴笋丝和干丝快速的翻炒，然后加辣椒，翻炒出香味以后加入一点点盐和鸡精就可以了。
小诀窍:
爆小葱的时候火要开小一点，不然容易爆糊了。
莴笋叶拌豆腐干
莴笋叶拌豆腐干
材料:
莴笋叶150克，豆腐干100克，甜酱油1大匙，醋1大匙，香油1小匙
做法:
把莴笋叶汆烫，过水，切碎，把水挤干；豆腐干改刀（我买的是卤好的豆腐干，普通豆腐干也行）2.放入盆中把切好的莴笋叶豆腐干调味料加入就行了。
小诀窍:
莴笋叶扔掉挺可惜的，它含有微量的苦，比较去火。
凉拌莴笋叶
凉拌莴笋叶
简介:
刚刚参考了网站上的凉拌笋丝做了吃了 味道不错既然说莴笋叶营养价值更高那就别浪费了我做青菜喜欢放水里烫软了再爆炒 所以习惯性地把莴笋叶也放沸水里烫了一下下 捞出来后尝了一下发现味道很好 很像生菜于是就放些调料一拌 哇 味道不错哦~~嘿嘿
材料:
莴笋叶适量片
做法:
1.莴笋叶别仍哦洗干净后 烫水里过一下 加自己喜欢的调料凉拌一下就是一道美味素小菜哦~~ 懒人吃法
棒骨莴笋汤
棒骨莴笋汤
材料:
猪棒骨750克，生姜10克，葱10克，当归，参须，黄芪少许，盐1茶匙(5克)，莴笋200克
做法:
1,猪棒骨洗净后切成小段,姜切片,
2,莴笋一根去皮
3,将莴笋切成滚刀状
4,锅中放入水和棒骨,以及一半的葱,姜
5,焯水后取出棒骨
6,重新放入沙锅中,放水以及另一半的葱姜
7,煮至棒骨烂后,
8,加入莴笋,临起锅时放入适量的盐即可.
糖醋拌莴笋
糖醋拌莴笋
材料:
主料：莴笋350克，
调料：白砂糖15克，醋10克，盐3克
做法:
1.将莴笋去皮去筋，洗净，切成4厘米长的条，用精盐拌匀腌1小时，沥去水分备用；
2.白糖用少许开水化开，倒入锅内熬浓后放入米醋，盛入小盆内晾凉；
3.用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀，腌2小时即成。
炒莴笋
炒莴笋
简介:
清淡爽口。
材料:
主料：莴笋400克，
调料：色拉油20克，酱油10克，大葱5克，花椒3克，盐1克，味精1克
做法:
1.莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出；
2.葱切成末；
3.炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；
4.取出花椒，放入葱末炝出味；
5.再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。
干锅青笋腊肉
干锅青笋腊肉
材料:
腊肉1块，莴笋1根，黑木耳1把，干辣椒2根，老姜1块，蒜3瓣，郫县豆瓣辣酱1大匙，生抽2汤勺，料酒2汤勺
做法:
1.将腊肉整块隔水蒸约十分钟，拿出放凉后切薄片待用，蒸出来的油和水滤去不用。
2.莴笋也去老皮切片，木耳洗净去蒂撕小朵，姜蒜切片，干辣椒切段。
3.锅里放少许油先将切好片的腊肉煸炒片刻滤油捞出，将姜蒜片干辣椒段放入锅里爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再将木耳先放入翻炒，再放入莴笋片，并加生抽和料酒，炒到木耳和莴笋都熟了，最后入腊肉片兜匀即可。
小诀窍:
TIPS:
1.腊肉先蒸过,去掉部分油脂和烟熏气,健康一点。
2.不用加盐,因为豆瓣酱和腊肉本身咸,另外生抽也是比较咸的。
鲜味莴苣丝
鲜味莴苣丝
材料:
主料：莴笋250克，
辅料：辣椒(红，尖，干)30克，
调料：虾油10克，醋5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克
做法:
1.将莴苣去皮，洗净切细丝；
2.红辣椒去蒂、籽，洗净切细丝；
3.将莴苣丝、红辣椒丝加入虾油、胡椒粉、精盐、味精、醋拌匀即可
莴笋丝儿炒韭菜
莴笋丝儿炒韭菜
材料:
莴笋丝，韭菜，食盐，油
做法:
1.大火热油，先倒入莴笋丝儿炒上三五分钟，待差不多八成熟了，
2.然后加食盐，入味，出锅前洒入少许韭菜（韭菜用量不多，只是莴笋的四分一或五分一就好），一起翻炒片刻，马上起锅。
西红柿莴笋
西红柿莴笋
简介:
味鲜色美，脆嫩爽口。
材料:
主料：莴笋500克，番茄500克，
调料：姜5克，盐5克，白砂糖10克，醋10克，辣椒(红，尖，干)10克，香油15克，味精5克
做法:
1.莴笋去叶、去皮，洗净，先斜切成薄片，再切成细丝；
2.放入干净盘内加盐腌30分钟，滤去渗出的水，将莴笋丝挤去水，放回盘内；
3.西红柿洗净切成丝；
4.鲜姜洗净，刮皮，切成细丝，连同西红柿丝一起撒在莴笋丝上面；
5.白糖、醋倒入炒锅内置旺火上烧热，待糖溶化后出锅，冷却后浇在莴笋丝上；
6.干红辣椒先放水泡软，去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用；
7.炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后将辣椒丝倒入油中炸；
8.见辣椒变色后趁热将油浇在莴笋丝上，速用碗扣住莴笋盘，焖15分钟后放入味精，拌匀即可。
莴笋火腿丝
莴笋火腿丝
材料:
莴笋1根，火腿2片，蒜2瓣，姜2片，盐，生抽，糖
做法:
1.莴笋洗净，去皮，切成排骨片，火腿切丝，蒜切片，姜切丝，备用。
2.锅内倒入少许油，稍热，放入蒜片、姜丝爆香，放入火腿丝，翻炒，变色后放入莴笋片，倒入少许生抽、盐和糖，翻炒至莴笋断生，即可出锅。
腰果莴笋炒山药
腰果莴笋炒山药
材料:
莴笋，山药，腰果，胡萝卜，盐，食用油，鸡精
做法:
1.莴笋去皮，洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块.
2.山药去皮，洗净，切块放置于清水中（防止山药颜色发黑）。
3.烧开适量的水，把莴笋,胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水。
4.倒入油，小火把腰果炸熟（一点点金黄即可，注意要用小火，否则腰果容易炒焦）
5.最后倒入莴笋.胡萝卜和山药，跟腰果一起翻炒，加盐和鸡精调味即可出锅了。
小诀窍:
小贴士：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，对高血压和心脏病极为有益。能改善消化系统，增进食欲山药有健脾，除湿，补气，益肺，固肾，益精的功效。含有可溶性纤维，能助消化，降血糖腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用可以提高机体抵抗力。
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发菜莴笋叶汤
发菜莴笋叶汤
简介:
营养成份：莴笋叶所含的脂肪、蛋白质、粗纤维、总糖分别比茎高4.3、14.4、3.9、14.1g／kg,叶胡萝卜素、维生素C的含量是茎的71.3、15.1倍；叶中钙的含量是茎的5.2倍，其实莴笋叶的营养价值比茎的营养价值高。发菜每100克含水分13.8克，蛋白质20.3克，碳水化合物56.4克，钙2560毫克，铁200毫克。此外，还含有胡萝卜素、叶绿素、藻青素、氨基酸及微量元素标、铜、钻等。发菜具有补血和中，潜阳利水，化痰止咳等功效，主治妇女血虚，高血压病，咳嗽痰多等病症。环保理由：莴笋叶是平时扔掉的食物，把它做美食既好吃又有营养，制作过程时间短、无油烟，节能。
材料:
一颗莴笋的叶子，发菜0.5克，鸡蛋一枚，自来水两大碗，胡椒粉半汤匙，盐1汤匙，鸡精半汤匙，香油少许
做法:
1、水烧开后放盐
2、水翻滚后加入莴笋叶和发菜
3、烧开后把鸡蛋边搅边往上淋
4、翻滚后加入鸡精、胡椒粉即可关火
5、淋上香油
小诀窍:
1、水烧开后先放盐再放莴笋叶,这样莴笋叶会更绿汤也不会发黑；
2、发菜和莴笋叶都是属于一烫就熟的食物,所以开锅后即可,不要煮时间太长,否则营养会流失;
葱油莴笋丝
葱油莴笋丝
简介:
清香爽口。
材料:
主料：莴笋500克，
调料：花生油20克，大葱5克，盐3克，白砂糖10克，味精2克
做法:
1.大葱去根洗净切成葱花；莴笋去皮，洗净，切成丝，放入盘中，加盐腌1小时，滤去盐水，葱花撒在莴笋上。
2.锅里放入花生油烧热后，倒在葱花上，再放入味精、白糖拌匀即成。
酸辣莴笋
酸辣莴笋
简介:
酸辣味浓，咸鲜而香。
材料:
主料：莴笋350克，
调料：辣椒油10克，醋10克，香油5克，盐2克，味精3克
做法:
1.莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌和入味，滗去盐水；
2.用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成。
蒜茸莴笋叶
蒜茸莴笋叶
材料:
莴笋叶，蒜茸适量，生抽适量
做法:
1.莴笋叶洗净切段后焯水。
2.锅内放少量油，烧热后加入蒜茸，爆香后加入莴笋叶炒熟。
3.加入适量生抽调味即可。
辣椒肉丝炒莴笋皮
简介:
在其他地方常看到人们都把莴笋皮扔掉不吃，觉得很可惜，我就想给大家介绍介绍我家乡莴笋皮的吃法，尝试过以后我想很多人都会认为莴笋皮其实是非常美味的。
材料:
红泡椒 5根， 瘦猪肉 200g， 莴笋皮 3根， 老姜 3片， 青蒜（蒜苗） 1根， 油2汤匙（30ml）， 盐 1茶匙（5g)， 老抽 1茶匙（5ml）
做法:
将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。（里面的白筋是不要的）
将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮上的苦味。
将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成约1cm宽，4cm长的条状。
将猪瘦肉切丝、用盐（2g）、老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。
大火烧热炒锅中的油（1汤匙,15ml），放入肉丝翻炒，至肉丝变色达九成熟出锅。
锅中放剩余的油，大火烧至七成热放入姜丝和莴笋皮条，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐（剩余的5g），继续翻炒。快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。
小诀窍:
哪类猪肉炒制最好：猪肉丝以里脊肉为好，里脊肉较嫩适合炒制。
剥笋皮的要领：相比而言冬季的莴笋皮较好剥，剥莴笋皮时，要一点一点用手指尖剥开，靠近莴笋叶的部分不易剥，可以用刀把莴笋皮削下来，但莴笋皮里面的那层白筋不能要。莴笋皮切得不宜太宽，否则不易入味。并且切莴笋皮时，外皮在上更容易切。
制作酸笋皮的办法：莴笋皮在水中浸泡24小时以上，莴笋皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。莴笋皮经过浸泡后，已经没有了苦味，表皮也非常软。
莴笋鱼片汤
莴笋鱼片汤
材料:
在广州觅食地图上比较有名的番禺灯塔吧，有一道每桌必点的名菜——鲩鱼二吃，鱼肉片成极薄片，摆碟，先端上一煲靓高汤，当着你的面浸入鱼片，无需盖盖，静置一、两分钟，即可食用，鲜嫩清甜。剩下的骨腩用来香炸，是下酒佳品。今天不妨也试做个浸鱼片汤吧，用爽口的莴笋丝垫底，荤素搭配，营养更合理。3-4人份莴笋：1条（约100克）鲩鱼肉：200克熟白芝麻：少许葱：1条水：5碗调味料：油：1汤匙鸡粉：1/3汤匙 白胡椒粉：少许香油：几滴 盐：适量
做法:
1. 莴笋洗净去皮，切粗丝；葱洗净切成末；
2. 鲩鱼肉洗净，切成薄片；
3. 取一宽口煲，将莴笋丝铺在煲内，草鱼片则排在莴笋丝上，葱末和白芝麻洒在鱼片上；
4. 另取一锅，将6碗水煮沸，放入所有调味料拌匀；
5. 将煮好的水缓缓冲入装着莴笋丝和鱼片的煲内，再开火稍煮一、两分钟即可食用。
功效：消积下气，宽肠通便，利尿通乳。
醋拌莴笋
醋拌莴笋
简介:
酸香脆爽。
材料:
主料：莴笋300克，调料：醋10克，姜5克，花生油10克
做法:
1.姜洗净去皮切成末；
2.莴笋切成薄片，用盐腌一下，去掉盐水；
3.放入姜末，倒入热油锅，炒1分钟取出，再倒入醋拌匀盛盘中即成。
鸡丝莴笋
鸡丝莴笋
简介:
清脆的莴笋搭配怪味酱汁，清清淡淡却滋味十足。仲夏时节，坐在院子里的大槐树下，品一碟小菜、喝一壶清茶，实在是难得的凉爽惬意。
材料:
食材：鸡胸肉100g，莴笋1棵，红菜椒1/4个，蒜2瓣，调料：芝麻酱1汤匙（15g），花椒粉1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），醋2茶匙（10ml），酱油1茶匙（5ml），鸡精1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），芝麻香油1茶匙（5ml）
做法:
莴笋洗净去皮切成细丝，放入容器中，加盐后拌匀，放置10分钟，滤出水分，然后捞出莴笋丝备用。
鸡胸肉放入煮锅，加入足够的水，中火烧开后继续煮5分钟，至鸡胸肉全熟，取出鸡胸肉放凉后撕成鸡肉丝备用。红菜椒切成细丝。蒜捣烂备用。
芝麻酱放入大碗中，加入适量温水调成稀糊状，然后加入花椒粉、酱油、醋、鸡精、白砂糖、芝麻香油调匀成调味酱汁。
莴笋和鸡丝码入盘中，淋上调味酱汁，然后点缀上红椒丝，吃的时候拌匀即可。
小诀窍:
莴笋用刀切成细丝，虽然可以保证口感更加清脆，但对于刀工不好的人来说的确有些困难，可以使用擦丝器来帮忙。
莴笋丝经过盐杀出水分后口感会有一点点韧劲，如果喜欢莴笋的清脆，可以省略出水这个步骤，直接把盐加入调味酱汁拌匀即可。
这道菜的调味汁可以用来调拌很多凉菜，在这道凉菜中加入煮熟后过凉的粉丝味道也很好。
莴笋：莴笋吃起来并没有苦味，但是它却是夏日清苦类蔬菜的一员大将，莴笋利五脏、通血脉，刺激食欲并能够帮助排水，可以减轻心脏的负担，对高血压心脏病人群很有好处，莴笋还有助于抵御风湿性疾病和痛风。
红油莴笋鸭
红油莴笋鸭
简介:
莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用。用红油来烹制，一反清淡本色，给你一个热辣的惊喜。
材料:
鸭子1/2只（净重约300g），莴笋茎1根（净重约200g），莴笋叶1汤匙（15g），泡灯笼辣椒200g，老姜丝50g，大葱段30g，大蒜片5瓣，白胡椒粉1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），郫县豆瓣辣酱2汤匙（30g），料酒1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），高汤200ml，油1汤匙（15ml）
做法:
鸭子洗净后，斩去鸭头、翅尖、鸭掌和尾部，再剁成长4cm、宽2cm的小块。莴笋削去外皮，切成和鸭肉同样大小的段，切细丝。泡灯笼辣椒1/2份剁碎。
中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分，炒干后捞出沥干油分。
大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香，随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。
改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块和莴笋块翻炒，调入料酒和生抽。
接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟。最后再改大火收汁，撒上莴笋叶细丝和白胡椒粉即可。
小诀窍:
莴笋在某些地区也叫莴苣、青笋，是同一种蔬菜。
如果没有现成高汤，用罐头鸡汤或清水代替。
腊味烧莴笋
腊味烧莴笋
材料:
莴笋200克，腊肉50克，广式腊肠50克调料蒜汁、姜汁各适量，盐少许
做法:
1、将莴笋削去硬皮，改刀成笋片，入温水中烫一下。
2、腊肉洗净后用沸水汆烫过切片；广式腊肠用沸水汆烫过切片备用。
3、炒锅中加少许油加热，倒入姜汁，下莴笋片、腊肠片和腊肉，加蒜汁和盐调味即可。
酒香莴笋丝
酒香莴笋丝
材料:
白糖，腐乳，蚝油，醋，莴笋
做法:
1.将莴笋切成细丝，尽量切的均匀一点。
2.调味料四剑客，白糖，腐乳，蚝油和醋。
3.调料碾碎，和匀，浇到细丝上-----好了。
酱椒莴笋丁
酱椒莴笋丁
材料:
莴笋400克，酱椒100克，榨菜100克，色拉油20克，酱油10克，葱5克，味精1克
做法:
1.莴笋去叶去皮，洗净，切丁，(*^__^*)
2.酱椒切碎，榨菜也切碎，葱也切碎，切切切！↖(^ω^)↗
3.炒锅内放色拉油烧热，烧到油星跳起来~~
4.倒入碎酱椒，碎杂菜爆一爆！
5.然后倒入莴笋丁，跟着就炒过来，炒过去……
6.炒熟后，放入味精、撒上香葱，一切搞定，O(∩_∩)O~~
小诀窍:
不用放盐了，因为榨菜和酱椒都是咸咸的呢~
蒜香青笋
蒜香青笋
简介:
蒜香爽口
材料:
青笋一根，盐，鸡精，大蒜，香油，糖
做法:
先把青笋切成丝备用，切好后放入小勺盐腌制５分钟，去掉多余水分。大蒜剁碎放入青笋中，最后加少许白糖，鸡精，滴入几滴香油即可。如果喜欢吃辣的可以加入油泼辣椒。
小诀窍:
用盐腌制后，不要再放盐和酱油了
青笋烧泥鳅
青笋烧泥鳅
简介:
青笋脆嫩，泥鳅鲜香
材料:
泥鳅1斤，青笋头3根，花椒适量，豆瓣2/3大匙，泡椒5个，蒜4个，姜半块，盐适量，酱油适量，料酒1大匙，味精适量
做法:
前期准备：
泥鳅洗净，滤干水分；
青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
过程：
1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。
2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）
3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。
4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）
5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。
6、加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。
小诀窍:
酱油用于上色，所以不宜多加！
泡椒根据个人对辣味的适应度添加（我家泡椒超辣，5个已经很到位了！）
青笋羊肉汤
青笋羊肉汤
简介:
这道汤口感清爽；青笋漂在汤中悦目而有食欲，只需要略加调料，口味就会非常出众。
材料:
熟羊肉100克，青笋100克，植物油1汤匙，食盐11/2茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，青葱1棵，姜片3片，原锅羊肉汤4汤匙（选用）
做法:
1.先将熟羊肉、青笋切薄片，老姜切片，青葱切葱花备用。
2.炒锅置于大火上，下油热至9成，下羊肉和盐、姜片爆香；倒开水1升再煮开3分钟。
3.下青笋片和原锅羊肉汤煮2分钟，最后下葱花、味精、胡椒调味即成。
橘香青笋
橘香青笋
材料:
青笋、橘子、盐、味精、糖、白醋、橙汁、香油各适量。
做法:
1、将青笋去皮切细丝；橘子剥下皮，将皮切细丝。
2、将青笋丝、橘皮丝泡在水中，使其吸水变脆。
3、捞出青笋丝、橘皮丝控干水，放盆内，加糖、白醋、橙汁、盐、味精拌匀，装盘即可。
小诀窍:
特点
酸甜爽口，顺气开胃。
糖醋笋条
糖醋笋条
材料:
莴笋500克，精盐、白糖、醋、姜汁各适量。
做法:
1、莴笋去皮、去筋，洗净。
2、净莴笋切成长条，用精盐拌匀，腌30分钟时，控净盐水，再用干净纱布抹干水分，放入碗内。
3、白糖中加入少许开水化开，放火上熬浓，加入醋、姜汁调匀，晾凉后倒住莴笋条上拌匀，待1小时后即可食用。
小诀窍:
特点
酸甜适口，清鲜脆嫩。
爱心便签
此菜为陕西风味菜肴。
莴笋煎汤服用，治尿血、小便不通。捣汁滴耳，可治百虫入耳。
豆豉笋丁
豆豉笋丁
材料:
莴笋200克，豆豉25克，葱花、蒜泥、姜末各适量调味料豆瓣酱1大匙，精盐、胡椒粉适量，料酒、白糖、味精各1小匙，鲜汤、香油适量
做法:
1、莴笋洗净切丁，用少许精盐、葱花、姜末、料酒、味精拌匀码味。
2、炒锅内放油烧热，下入豆豉、豆瓣酱、葱、蒜泥、姜末爆香出色，接着入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精勾成豉香汁，起锅装入碗中待用。
3、烧热油，下笋丁炒一下，将豉香汁倒入翻炒入味即可盛出。
好吃伴侣
炒制此菜时，火候不可过大过猛，豆豉的味道才能烧入莴笋中。
