爱华网【欧洲时报网】又到一年酒香浓，每年秋季复工之后，法国各大商家都会打出招牌，举办葡萄酒博览会(foireauvin，各个商家纷纷在推出物美价廉的好酒，在这个时候购买一瓶平时望尘莫及的红酒非常划算，葡萄酒爱好者也可趁这个时候充实一下自己的酒窖。在法国琳琅满目的红酒货架上，人们偶尔会发现一些舶来品的影子，例如来自美国加州或者澳大利亚的葡萄酒。法国葡萄酒的品质与高雅气质举世公认，是“旧世界”葡萄酒的代表，而在崇尚多元化的今天，来自“新世界”国家的红酒越来越多地出现在我们的餐桌上。双方互不相让，都沿着自己认为正确的道路前行，旧世界和新世界正在为红酒展开一场“新战役”。
旧世界与新世界的争斗
说起葡萄酒时，人们经常会用“旧世界”与“新世界”来将生产葡萄酒的国家分成两个阵营。葡萄酒的旧世界，主要是指欧洲大陆国家例如法国、意大利、德国、西班牙，这些国家拥有葡萄种植和葡萄酒生产的悠久历史，也代表了主流的葡萄酒文化。新世界是指美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非、中国等新兴的葡萄酒生产国家。旧世界酿酒师们非常执着于传统，推崇手工工艺，人工摘葡萄，人工甄选，用祖传的手艺酿酒，秉承宁缺毋滥的准则，保留每粒葡萄独特的个性。而新世界的酿酒师们抛弃了这些繁文缛节，他们利用现代科技对酿酒工艺进行改革创新，无论年份好坏，他们都可以借助人力制作出适合饮用的葡萄酒。一个是来自天然的琼浆玉液，大地的恩赐，另外一个是调酒师的别具匠心，人为的好风味。双方各持己见，各有各的退随者，蓄势待发将要展开一场“新战役”。
旧世界报了一箭之仇
说到新旧世界之争，就不得不提到1976年的那场震惊世界的“巴黎审判”评酒会(JuegementdeParis。在这次品酒大会上，法国采用了口碑极好的波尔多产区头等葡萄酒，但结果却让法国人丢尽了颜面，无论白酒还是红酒都被来自美国加州的葡萄酒击败。
在上个世纪70年代，葡萄酒的世界还在围着法国酒打转，法国酒是高贵和优雅的象征，然而“巴黎审判”品酒大会颠覆了法国葡萄酒的王者地位，从此加州酒声名鹊起，逐步赢得了市场的欢迎。法国人对此总是耿耿于怀，怎奈技不如人，因此在1986年和2006年评酒会中两度败北。而今年，法国总算是报了一箭之仇，洗刷了40来年的耻辱。2010年6月，在马德莱娜大街享有盛名的Lavinia酒庄举行的法国酒与新世界酒评酒会上，法国派出7瓶上等佳酿，新世界国家包括美国加州、阿根廷、智利、南非、澳大利亚、新西兰以及中国共拿出12瓶好酒参加比赛。评选的结果让法国人笑逐颜开，排名表的前八名法国获得了7个位置，只有第四名被加州红酒占据，这一次，法国终于找回了一点面子。
这次的成功并非偶然，它得益于屡次失败后法国葡萄酒庄的不懈努力。上个世纪法国葡萄酒稳坐世界第一的宝座，高傲的葡萄酒庄主人们都认为“法国”两字足以保证他们的酒在世界上的口碑和品质，因此那时候法国葡萄酒制造者不太注重市场推广，只满足于不亏本即可。曾经的葡萄酒也没有现在这么昂贵，当然也没有现在新兴国家的亿万富翁们不计价格地购买。70年代的法国葡萄酒庄一般没有很强的经济实力，也几乎没有人在这个领域投资。也就是在这个时侯，美国的葡萄酒庄大量兴起，加之财力雄厚，很多人愿意投资葡萄酒产业，因此吸引了众多的葡萄酒酿制专家，葡萄酒制造业蓬勃发展。美国葡萄酒的品质也是在这个时候得到了长足的发展。
经历了几次品酒会的耻辱，法国几个葡萄酒行业的领军人物开始了深刻的反省，被称为“葡萄酒制造之父”的艾米丽·贝依诺发展了20世纪后半叶的法国酿酒技术，接着法国更多的著名酿酒师如雅克·博瑟诺、米歇尔·罗兰等也都在传统的范围内对酿酒技术进行了改良。法国葡萄酒尤其是波尔多葡萄酒的品质和产量都进入迅猛发展阶段。
今年的品酒会让法国葡萄酒再次绽放出迷人的光彩，评委会认为法国酒质地细腻，平衡、优雅，被葡萄酒爱好者和专业人员所青睐。而来自新兴世界的酒注重浓郁的酒香，拥有更圆润的口感，比较适合偶尔喝酒或者不常喝酒的人。但品酒师们也承认，来自新世界国家的酒的品质越来越好，与法国酒的界限更加模糊。本次品酒会都是采用2005年份酒，位列前三位的酒是ChateauPichon-LonuevilleBaron2005Pauillac,Chateaul’Arrosée2005Saint-EmillionGrandcru,ChateauPalmer2005Margaux，值得一提的是参加品酒会的中国王朝干红也取得了不错的成绩，位列第17位。
纸盒装葡萄酒日渐兴起
红酒瓶如同香水瓶，是葡萄酒文化不可分割的一部分，然而在更注重环保和效率的今天，似乎这种观点受到了挑战。如果在超市中看到纸盒装的葡萄酒不要惊讶，现在这种叫做Bib(英语Bag-in-box的缩写的纸盒在新世界国家中越来越流行。纸盒装葡萄酒可以大量减少碳排放量，又借助于开口处的隔绝空气设计，可以使葡萄酒开启后在冰箱里储存的时间长达6周，不会担心一瓶好好的葡萄酒变成醋。纸盒装葡萄酒在过去的十年间增长很快，10年前，只有2%的葡萄酒采用这种包装，而在今天这个比例已经到了25%左右。美国人是这种包装的专家，他们发明的第二代纸盒可以储存葡萄酒一个半月之久，新一代的纸盒也比以往更为时尚漂亮，这样包装的红酒降低了成本和运费，价格也因此更为便宜。纸盒装葡萄酒饮用方式依据酒的品种有所不同，对于白葡萄酒和粉红葡萄酒，只需从冰箱中直接拿出即可享用，但是对于红酒来说就有点复杂，放在冰箱里有点冷，放在室温下又有点热，一个比较折中的办法是在冰箱里储存，但是在饭前半个小时拿出置于室内。可以想象在未来，红酒可能如同啤酒、可乐一样被年轻人拿着在街边饮用。纸盒装葡萄酒包装不够优雅，饮用方式也不够尊贵，与旧世界葡萄酒文化大相径庭，让追求高贵的法国人很不舒服，一些葡萄园主已经表示如果将他们的酒标印在纸盒子上是极大的耻辱。但新世界的人们不在乎，喝的是酒而不是容器，支持了环保又节约了金钱岂不是一件两全其美的乐事？
瓶口的革命
在玻璃瓶诞生一个世纪后，软木塞于17世纪诞生。在这之前，葡萄酒像烫手的山芋，商人们都赶着在酒变质之前转给下家。自从软木塞被发明之后，葡萄酒的生命得以延续，软木塞良好的不渗透性和稳定性成为葡萄酒储藏的独特标志，开瓶时“砰”的一声让很多葡萄酒爱好者情有独钟，如果没有这一声响，似乎酒就失去了精气神。
软木塞是一种叫做软栎树(Chêne-liège)的树皮加工而成的，这种树分布在地中海沿岸国家。经过严密的程序，软栎树被制造成木塞，然后经挤压塞进瓶口，依靠自身良好的弹性，可以严丝合缝地封住瓶口，软木塞上经常印有酒庄号、酒的年份、酒庄标志、城堡图案等，可以说是酒的第二酒标，经常成为葡萄酒爱好者收藏的对象，也可以根据瓶塞鉴定酒的真假。但木塞需要与酒保持解除而湿润，充分膨胀才能起到隔绝空气的作用，葡萄酒需要水平放置储存就是基于这个原因。然而软木塞在使用过程中也出现了问题，木塞在常年储存的过程中容易发生变质，产生让人大煞风景的木塞味，后来便出现了拧盖或者人工木塞。软木塞代表天然，拧盖代表人工，于是以法国为代表的旧世界木塞派和以美国为代表的新世界拧盖派又开始了一场论战。木塞拥护者们认为拧盖完全隔绝了空气使葡萄酒失去了生命力，变得没有活力、生硬，而拧盖认为自己很好地解决了木塞变质的问题，是葡萄酒储存史上伟大的革新和进步。
其实拧盖最早于60年代出现在法国，但是自视高贵的法国人无法接受与葡萄酒细腻品质格格不入的拧盖，因而长时间弃之不用。在新世界国家里，没有那么多人有“软木塞情节”，人工合成塞以及拧盖大行其道。例如在澳大利亚，拧盖的使用比例已经接近甚至超过了软木塞。在旧世界国家里，软木塞一直作为葡萄酒文化内涵之一被精心维护。两派相争不下，各自按照各自的方式存在，新世界不介意被嘲笑没品位，旧世界也不怕被认为是老顽固，正所谓走自己的路让别人尽情去说。
新世界的品酒师
随着新世界红酒的流行，品酒师这个行业也这些国家悄然兴起。与法国不同，新世界国家中品酒师女性占的比例很高，例如日本或者俄罗斯女性品酒师占一般以上，而法国只有20%。在今年四月结束的世界最佳品酒师大赛中，有四名女性进入世界前12名，其中2名来自加拿大。在法国品酒师被认为是一项男性占主导的行业，但是在新世界国家有不同的理解。新世界认为女性独特的细腻品质似乎与红酒有相通之处，而红酒的生命历程似乎也印证了女性的成长。红酒是有生命的，并不是年份越久越好，一般储存20年至35年比较香醇，而到了40年的时候，普通的红酒就只剩下收藏价值，饮用价值就相对降低了。这正好印证了女性的成长历程，从这个意义上来说，女性与红酒更加相知，更可以胜任品酒师这一职位。
(编辑：杨堃)
纸盒装葡萄酒日渐兴起
红酒瓶如同香水瓶，是葡萄酒文化不可分割的一部分，然而在更注重环保和效率的今天，似乎这种观点受到了挑战。如果在超市中看到纸盒装的葡萄酒不要惊讶，现在这种叫做Bib(英语Bag-in-box的缩写的纸盒在新世界国家中越来越流行。纸盒装葡萄酒可以大量减少碳排放量，又借助于开口处的隔绝空气设计，可以使葡萄酒开启后在冰箱里储存的时间长达6周，不会担心一瓶好好的葡萄酒变成醋。纸盒装葡萄酒在过去的十年间增长很快，10年前，只有2%的葡萄酒采用这种包装，而在今天这个比例已经到了25%左右。美国人是这种包装的专家，他们发明的第二代纸盒可以储存葡萄酒一个半月之久，新一代的纸盒也比以往更为时尚漂亮，这样包装的红酒降低了成本和运费，价格也因此更为便宜。纸盒装葡萄酒饮用方式依据酒的品种有所不同，对于白葡萄酒和粉红葡萄酒，只需从冰箱中直接拿出即可享用，但是对于红酒来说就有点复杂，放在冰箱里有点冷，放在室温下又有点热，一个比较折中的办法是在冰箱里储存，但是在饭前半个小时拿出置于室内。可以想象在未来，红酒可能如同啤酒、可乐一样被年轻人拿着在街边饮用。纸盒装葡萄酒包装不够优雅，饮用方式也不够尊贵，与旧世界葡萄酒文化大相径庭，让追求高贵的法国人很不舒服，一些葡萄园主已经表示如果将他们的酒标印在纸盒子上是极大的耻辱。但新世界的人们不在乎，喝的是酒而不是容器，支持了环保又节约了金钱岂不是一件两全其美的乐事？
瓶口的革命
在玻璃瓶诞生一个世纪后，软木塞于17世纪诞生。在这之前，葡萄酒像烫手的山芋，商人们都赶着在酒变质之前转给下家。自从软木塞被发明之后，葡萄酒的生命得以延续，软木塞良好的不渗透性和稳定性成为葡萄酒储藏的独特标志，开瓶时“砰”的一声让很多葡萄酒爱好者情有独钟，如果没有这一声响，似乎酒就失去了精气神。
软木塞是一种叫做软栎树(Chêne-liège)的树皮加工而成的，这种树分布在地中海沿岸国家。经过严密的程序，软栎树被制造成木塞，然后经挤压塞进瓶口，依靠自身良好的弹性，可以严丝合缝地封住瓶口，软木塞上经常印有酒庄号、酒的年份、酒庄标志、城堡图案等，可以说是酒的第二酒标，经常成为葡萄酒爱好者收藏的对象，也可以根据瓶塞鉴定酒的真假。但木塞需要与酒保持解除而湿润，充分膨胀才能起到隔绝空气的作用，葡萄酒需要水平放置储存就是基于这个原因。然而软木塞在使用过程中也出现了问题，木塞在常年储存的过程中容易发生变质，产生让人大煞风景的木塞味，后来便出现了拧盖或者人工木塞。软木塞代表天然，拧盖代表人工，于是以法国为代表的旧世界木塞派和以美国为代表的新世界拧盖派又开始了一场论战。木塞拥护者们认为拧盖完全隔绝了空气使葡萄酒失去了生命力，变得没有活力、生硬，而拧盖认为自己很好地解决了木塞变质的问题，是葡萄酒储存史上伟大的革新和进步。
其实拧盖最早于60年代出现在法国，但是自视高贵的法国人无法接受与葡萄酒细腻品质格格不入的拧盖，因而长时间弃之不用。在新世界国家里，没有那么多人有“软木塞情节”，人工合成塞以及拧盖大行其道。例如在澳大利亚，拧盖的使用比例已经接近甚至超过了软木塞。在旧世界国家里，软木塞一直作为葡萄酒文化内涵之一被精心维护。两派相争不下，各自按照各自的方式存在，新世界不介意被嘲笑没品位，旧世界也不怕被认为是老顽固，正所谓走自己的路让别人尽情去说。
新世界的品酒师
随着新世界红酒的流行，品酒师这个行业也这些国家悄然兴起。与法国不同，新世界国家中品酒师女性占的比例很高，例如日本或者俄罗斯女性品酒师占一般以上，而法国只有20%。在今年四月结束的世界最佳品酒师大赛中，有四名女性进入世界前12名，其中2名来自加拿大。在法国品酒师被认为是一项男性占主导的行业，但是在新世界国家有不同的理解。新世界认为女性独特的细腻品质似乎与红酒有相通之处，而红酒的生命历程似乎也印证了女性的成长。红酒是有生命的，并不是年份越久越好，一般储存20年至35年比较香醇，而到了40年的时候，普通的红酒就只剩下收藏价值，饮用价值就相对降低了。这正好印证了女性的成长历程，从这个意义上来说，女性与红酒更加相知，更可以胜任品酒师这一职位。
(编辑：杨堃
