家用豆浆机自制豆腐脑
用家用豆浆机制作豆腐脑,菜谱上没有,网上倒是有,可是没人能做成功过,经过自己的试验,终于做成了,看图。
一、工具:
1、家用九阳豆浆机,带网的老款,可实现豆渣分离的那种。自带量杯,机身有刻度。
2、装豆腐脑的大盆。
3、蒸锅。
4、保鲜膜。
按照平常豆浆的量只能做成豆浆,要做豆腐脑,比例就得变。
二、用料:
1、豆:干黄豆要比平时打豆浆多一些,约多出1/5的量。
2、水:水要比平时少一些,比机身水位线最低处再少一些,约少半个厘米高。
3、调料。辣椒油、海鲜酱油、米醋等。
4、葡萄糖酸内酯,网购或到食品添加剂店有售。
如果用别的豆浆机或打汁机请保持湿豆和水的体积比例为1:4。
三、制作:
1、将干黄豆一杯多一些(1.2杯)用水浸泡一宿,沥干水分,放入九阳豆浆机豆网中备用。
2、向机身里加水至最低水位线下约一筷子厚(5毫米)位置。
3、将机头和机身放在一起,接通电源,按“全豆营养”键开始打豆浆。
打成后也可拔下电源在插上,再打一次,以便豆浆更细腻,熟的更透。
!、蒸锅开始烧水。
4、将葡萄糖酸内酯约1克约5个5角铜色硬币摞起来那么多(无法称量应试用几次),用极少量冷水融化开,放入准备装豆腐脑的大盆里。
5、豆浆制成后,稍微冷却2分钟,在85度左右,将豆浆倒入装有葡萄糖酸内酯的大盆中,快速搅拌均匀。
6、蒸锅内水烧开后,将装有豆浆的大盆用保鲜膜覆盖,并在保鲜膜上多扎几个眼,然后放入开水锅内蒸8分钟即可。
7、懒人可以直接用海鲜酱油、辣椒油、少量老醋沟汁,倒在碗中的豆腐脑上即可,也可单独打卤。
如果你做成了,别忘了回帖呀。
关键是比例,湿豆和水的比例,葡萄糖酸内酯的使用比例。水多了不成脑,水少了豆腐渣,内酯多了要老,恰到好处是要经过几次实践,并坚持不怕失败的最终结果。