爱华网为满足消费者在膳食健康和控制体重方面的需要，食品生产企业正在努力开发出既具备无糖、低热量及低升糖反应特点，同时兼备传统食品口感、风味及稳定性的食品。嘉吉公司的ZeroseTM赤藓糖醇可以帮助食品生产企业完成相关产品的开发。
ZeroseTM赤藓糖醇是一种天然的、零热量的可替代蔗糖的填充型甜味剂。它是无气味的白色结晶粉末，有着同蔗糖相似的清澈甜味。同其他糖醇一样，ZeroseTM赤藓糖 醇不会导致龋齿，并且适用于糖尿病人。ZeroseTM赤藓糖醇的耐受量很高，因此，正常食用含有赤藓糖醇的食品，不会 发生产气或轻度腹泻等副作用。基于ZZeroseTM赤藓糖醇的功能和营养作用，它可被广泛应用于糖果、饮料、果冻及果 冻型饮料、代糖包、口腔保健等各种食品和饮料中。
赤藓糖醇的由来
赤藓糖醇存在于人们的日常饮食中（如水果、酱油、奶酪、酒类等食品），它可以从多种碳水化合物（如蔗糖和葡萄糖）中经天然发酵过程制得，这个过程类似于酸奶的 发酵过程（生产酸奶用的是乳品菌种，而赤藓糖醇使用的菌种是从蜂巢中的花粉中分离出来的），之后再经过滤、 结晶、干燥等过程，最后得到纯度为99.5%的赤藓糖醇产品。因为赤藓糖醇天然地存在于自然界，而且生产过程也 是纯天然，这使它与其他化学合成的高倍甜味剂有着本 质的区别。
ZeroseTM赤藓糖醇的健康价值
零热量赤藓糖醇的热量值为零（零热量的定义是基于最近的FDA的科学研究）。赤藓糖醇在人体内无法被转化为能量或者脂肪，所以在“低热量”或“零热量”食品的生产中 使用赤藓糖醇，很容易实现降低25%甚至更多的热量摄入。
适合于糖尿病人多项对糖尿病人所作的临床研究证实，赤藓糖醇不会引起人体血糖值和胰岛素水平的升高，同 时证明赤藓糖醇可以在食品生产中，尤其适用于在糖尿病人用食品中取代蔗糖。
不致龋齿蔗糖可以导致龋齿是因为口腔中的细菌利用蔗糖产酸，从而腐蚀牙齿表面的珐琅质产生蛀牙。和其他糖醇一样，赤藓糖醇不会被口腔中的细菌利用，从而不会导致龋齿。目前，糖醇（包括赤藓糖醇）有助口腔卫生的功效已被FDA所认可，FDA还批准，使用糖醇（包括赤藓糖醇）作甜味 剂的食品可以标注“不致龋齿”字样。
高耐受量赤藓糖醇结构比较简单，易被小肠吸收。欧洲和日本的多项临床研究证实，90%以上的赤藓糖醇被小肠吸收，并在24小时内以尿的形式排出体外。剩余5%的赤藓糖醇到达大肠，经过发酵产生挥发性脂肪酸或被代谢产生二氧化碳，所以食用赤藓糖醇不易发生腹泻等副作用。最近的一项临床实验证实，按照成人每天1g/kg体重的数量摄入，赤藓糖醇的耐受量要优于蔗糖。
ZeroseTM赤藓糖醇提供了一种既健康又无需节食的方案。随着消费者对健康的关注，追求健康的生活方式已成为一种趋势，在这种环境下，那些综合考量产品成本、口味与健康性的食品生产企业将会成为最终赢家。
