爱华网无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了？涂抹鲜奶油应该用什么手法？把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平？ 说起鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样（比如今儿的水果装饰蛋糕），所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也就不称之为缺点了。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕——工具/原料植脂奶油（550g)因为广州很热，没法用动物鲜奶油裱花，除非我的手是冰做的。所以，我就用了植脂奶油。
?电动打蛋器一台 我用的是厨师机（更为省事。）
?抹刀一把
?锯齿刀一把
?7寸全蛋海绵蛋糕一个 海绵蛋糕在裱花的时候不会被戳破
?戴妃巧克力 300g 我的秘密武器 ??????
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕——方法/步骤蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 1、
?先打发鲜奶油，这个是以前的教程，09年写的。 各位将就着看。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 2、
?打发好鲜奶油后 我们开始扫蛋糕屑，用刷子扫净，否则会掉在鲜奶油里。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 3、
?用刀片开底模。 小心点。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 4、
?切成两份。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕_蛋糕裱花
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 5、
?在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油，会固定蛋糕，防止在裱花的时候乱跑。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 6、
?放上蛋糕。 开始做夹心，抹一层鲜奶油，放上草莓。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 7、
?盖上另一片蛋糕片，因为我的蛋糕没切好，要垫水果片来垫高。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕_蛋糕裱花
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 8、
?放上一坨鲜奶油，开始抹面，先抹顶上的，边边角角一定要多点奶油，否则会走不平刀。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 9、
?抹侧面的鲜奶油。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 10、
?用纸巾擦干净蛋糕垫板上的奶油。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕_蛋糕裱花
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 11、
?开始刨巧克力屑。 把戴妃巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手术刀 介质刀之类的东西刮。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 12、
?用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在侧面，不能用手拿，会融化。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 13、
?沾满后的样子。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕_蛋糕裱花
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 14、
?准备裱花袋，菊花花嘴好看些。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 15、
?挤一些奶油花，在上面放草莓片。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 16、
?做草莓小人，把草莓横切，中间挤上鲜奶油，盖上顶部，用糖粒或者沾有色素的牙签，点画出眼睛什么的，然后放在蛋糕上面。
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕_蛋糕裱花
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 17、
?成品 好看吧？
