蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 蛋糕抹面技巧教学视频

蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕——简介

无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门,用鲜奶油来装裱的蛋糕,始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中,只有用鲜奶油装饰的蛋糕,才能叫做裱花蛋糕。但是,看似简单的鲜奶油裱花,操作起来却总会遇到各种各样的麻烦:鲜奶油怎么打发?怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了?涂抹鲜奶油应该用什么手法?把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平? 说起鲜奶油,大部分人都知道,它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选,它既便宜,打发后又稳定,裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在,对人体健康不利,颇为受人诟病。动物性鲜奶油,也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于,不易打发,打发后稍一受热就容易化掉,裱出的花纹不清晰,不能裱稍微复杂一些的花色。虽然如此,但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势:一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点,现在的裱花蛋糕都越来越简约大方,不追求那些繁复的花样(比如今儿的水果装饰蛋糕),所以,不能裱就不裱呗,这个缺点也就不称之为缺点了。

蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕——工具/原料

植脂奶油(550g)因为广州很热,没法用动物鲜奶油裱花,除非我的手是冰做的。所以,我就用了植脂奶油。

?电动打蛋器一台 我用的是厨师机(更为省事。)

?抹刀一把

?锯齿刀一把

?7寸全蛋海绵蛋糕一个 海绵蛋糕在裱花的时候不会被戳破

?戴妃巧克力 300g 我的秘密武器 ??????

蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕——方法/步骤

蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 1、

?先打发鲜奶油,这个是以前的教程,09年写的。 各位将就着看。


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 2、

?打发好鲜奶油后 我们开始扫蛋糕屑,用刷子扫净,否则会掉在鲜奶油里。


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 3、

?用刀片开底模。 小心点。


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 4、

?切成两份。

蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕_蛋糕裱花


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 5、

?在蛋糕垫盘上抹点鲜奶油,会固定蛋糕,防止在裱花的时候乱跑。


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 6、

?放上蛋糕。 开始做夹心,抹一层鲜奶油,放上草莓。


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 7、

?盖上另一片蛋糕片,因为我的蛋糕没切好,要垫水果片来垫高。

蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕_蛋糕裱花


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 8、

?放上一坨鲜奶油,开始抹面,先抹顶上的,边边角角一定要多点奶油,否则会走不平刀。


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 9、

?抹侧面的鲜奶油。


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 10、

?用纸巾擦干净蛋糕垫板上的奶油。

蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕_蛋糕裱花


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 11、

?开始刨巧克力屑。 把戴妃巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手术刀 介质刀之类的东西刮。


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 12、

?用橡皮刮刀托起巧克力屑,粘在侧面,不能用手拿,会融化。


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 13、

?沾满后的样子。

蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕_蛋糕裱花


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 14、

?准备裱花袋,菊花花嘴好看些。


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 15、

?挤一些奶油花,在上面放草莓片。


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 蛋糕抹面技巧教学视频
蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 16、

?做草莓小人,把草莓横切,中间挤上鲜奶油,盖上顶部,用糖粒或者沾有色素的牙签,点画出眼睛什么的,然后放在蛋糕上面。

蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕_蛋糕裱花


蛋糕抹面的基本技巧-水果裱花蛋糕 17、

?成品 好看吧?

  

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