爱华网腐乳肉肥而不腻，是我们河南人吃席时候的大菜，一般家里面有喜事，或者逢年过节家里都会蒸一碗美美的腐乳肉，具体腐乳肉怎么做呢...
带皮五花肉 250g 腐乳汁 75g 盐 3g 姜片 6片 葱段 3段 料酒 适量 桂皮 1个 大料 2个 白糖 3g 鸡精 3g 香油 5ml 水 适量 香菜 1根
河南吃席大菜—腐乳肉 1、
成品
河南吃席大菜—腐乳肉 2、
准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。
河南吃席大菜—腐乳肉 3、
将五花肉凉水下锅
河南吃席大菜—腐乳肉 4、
倒入适量的料酒
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 5、
煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫
河南吃席大菜—腐乳肉 6、
煮到八成熟，即用筷子能戳透即可
河南吃席大菜—腐乳肉 7、
捞出稍微晾凉后切成麻将块
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 8、
将葱切小段、姜切片
河南吃席大菜—腐乳肉 9、
炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块
河南吃席大菜—腐乳肉 10、
放入葱段、姜片、大料、桂皮
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 11、
再倒入适量料酒
河南吃席大菜—腐乳肉 12、
倒入腐乳汁
河南吃席大菜—腐乳肉 13、
放少许白糖
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 14、
放少许盐
河南吃席大菜—腐乳肉 15、
放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时
河南吃席大菜—腐乳肉 16、
这是炖了一小时的五花肉
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 17、
将肉块捞起，皮朝下放在碗中
河南吃席大菜—腐乳肉 18、
将汤汁倒入碗里
河南吃席大菜—腐乳肉 19、
放入蒸锅中，大火蒸半小时
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 20、
将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁
河南吃席大菜—腐乳肉 21、
将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓
河南吃席大菜—腐乳肉 22、
倒入香油。
河南吃席大菜—腐乳肉_腐乳肉
河南吃席大菜—腐乳肉 23、
将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可
腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了
五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花
五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出
香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人
肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观
