爱华网老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油。对于吃货来说，老油可是为许多美食加味逃不过的选择，下面给大家分享一下详细的制作方法。
秘制老油的制作方法——食材菜油 2500g牛油 1000g色拉油 2000g鸡油 1000g猪油 1000g郫县豆瓣 1500g醪糟汁 500g干辣椒 250g青花椒 50g生姜 100g大蒜 200g大葱 250g冰糖 150g八角 100g桂皮、小茴香 50g草果、山奈 50g紫草、香叶 15g香草、公丁香 10g秘制老油的制作方法——方法/步骤
秘制老油的制作方法 1、
菜油、色拉油、鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细。
秘制老油的制作方法 2、
干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
秘制老油的制作方法 3、
炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱段不用。
秘制老油的制作方法 4、
随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，
秘制老油的制作方法 5、
下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油。
