川菜正宗回锅肉的做法 精 川菜回锅肉的家常做法

川菜正宗回锅肉的做法 精——简介

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回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。       

川菜正宗回锅肉的做法 精——工具/原料

猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段

郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙

川菜正宗回锅肉的做法 精——方法/步骤

川菜正宗回锅肉的做法 精 1、

将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。


川菜正宗回锅肉的做法 精 2、

取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

川菜正宗回锅肉的做法 精_回锅肉的做法


川菜正宗回锅肉的做法 精 3、

把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。


川菜正宗回锅肉的做法 精 4、

将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。


川菜正宗回锅肉的做法 精 5、

将豆瓣和豆豉剁细。

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川菜正宗回锅肉的做法 精 6、

将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。


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川菜正宗回锅肉的做法 精 7、

炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。


川菜正宗回锅肉的做法 精 8、

把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。

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川菜正宗回锅肉的做法 精 9、

下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。


川菜正宗回锅肉的做法 精 10、

最后,下入青蒜段,炒至断生即可。

川菜正宗回锅肉的做法 精——注意事项

回锅一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。

在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

?炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

  

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