《食全食美》书中菜谱摘录 夏洛的网书评摘录

17、野山椒炒西兰花
主料:西兰花、野山椒、香芹
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辅料:糖、盐、蒜
制作方法:
1、香芹切段、野山椒切末;
2、西兰花摘成花,用开水焯一下,控干水备用;
3、锅放油,油热后加入蒜和野山椒末,炒出香味后放入西兰花,同时放入适量糖、盐,翻炒1-2分钟;
4、最后放入香芹段,翻炒至熟后出锅。
制作要诀:
多用些蒜炝锅,先炒野山椒,菜的味道会更香;

18、清炒墨鱼籽
主料:墨鱼籽、韭菜、青红椒
辅料:葱、姜、盐、糖、料酒、酱油
制作方法:
青红椒、葱、姜切丝,韭菜切成小段;
墨鱼籽切丝,用开水焯一下,控干水备用;
葱、姜炝锅后放入青红椒丝和墨鱼籽,翻炒至熟;
出锅前放入韭菜段炒香即可。
制作要诀:
1、墨鱼籽炒之前要切成细丝,以便儿童食用;
2、墨鱼籽焯水时间不宜过长,否则肉质会变硬;
3、韭菜一定要最后放,否则会影响口感。

19、酸辣黄瓜条
主料:黄瓜、红尖椒(或干辣椒)
辅料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、水淀粉、香油、食用油
制作方法:
1、黄瓜洗净后切成1厘米见方、5厘米长的条,再放入适量的盐腌制3分钟;
2、红尖椒去子、去蒂洗净后切丝,葱、姜切丝;
3、锅放油,油四成热时放入葱、姜、辣椒丝,炒出香味后放入黄瓜条爆炒;
4、加入白糖、白醋,用水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。
制作要诀:
1、一定要先将黄瓜腌制3分钟,这样爆炒起来才入味;
2、要用急火爆炒黄瓜,否则黄瓜就不脆嫩了;
3、最后记得加点糖,这样炒好的黄瓜条除了酸味、辣味外,还有点甜味。
贴心小提示:
1、本菜色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。
2、黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素等多种营养成分,具有生津止渴、清热解毒的功效;它还是排毒养颜的佳品,所含的黄瓜酸能促进人体新陈代谢,抑制黑色素的形成,美白肌肤,保持肌肤弹性,很多女孩子都用它来做面膜。

20、豌豆辣牛肉
主料:豌豆500克、牛肉200克
辅料:干辣椒、葱、姜、盐、淀粉、酱油、料酒
制作方法:
1、牛肉切成小丁,放入干淀粉抓匀,再放入酱油和料酒,腌制3分钟;
2、豌豆焯一下水,时间不要太长,变色即可;
3、锅放油,油五成热时放入干辣椒,辣椒微微变色时放入葱、姜末,炒出香味后放入牛肉丁,大火翻炒;
4、牛肉八成熟时,放入豌豆一起翻炒,然后放入盐、鸡精调味即可。

  

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