爱华网说起咖喱，爱的人都会冠之以“米饭杀手”的称号，殊不知，这用种种香辛料配置而成的咖喱，还有其特殊的保健用途。上周末，去上海环球港参加了一场咖喱美食文化专家交流会。除了荣幸至极外，能够真正的了解一些咖喱的文化也是相当有意思的事情。
“咖喱”一词源自印度南方语言泰米尔语，意思为“许多香料混在一起烹煮。”因此，也有人将其称为“香料总汇”。可配制咖喱的香辛料多达八百多种，常用的是黑胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、茴香、芥子、八角、香椒、藏红花等。
咖喱其实就是酱料的意思。英国于19世纪将咖喱由印度传回本国，使得原本充满异国风味的咖喱与西洋料理中的奶油面糊结合，渐渐变成了略带糊状的英国风味料理。
日本也于明治五年引进了英国研发的咖喱，只是到了明治末年才开始公开发售。
简单地说，咖喱是起源于印度的香料，之后变成了西洋料理，而现在则是日本家庭中常见的一道料理。
咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气味，主要用于烹调牛羊肉、鸡肉、鸭肉、土豆、菜花和汤羹等是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的香辛料。
咖喱不仅美味，合理搭配提高营养价值，且其中所含的姜黄素还具有多种保健功能。
今天，嫣紫主要就来说说咖喱里的姜黄。
姜黄素存在于姜黄属植物中，是咖喱的一种活性成分。主要成分是类姜黄素，即去甲氧基姜黄素和二去甲氧基姜黄素，是活性最强的多酚类物质，姜黄素的黄色主要与此有关，一些保健作用也与此有关。
姜黄素是从姜科姜黄属植物的根茎中提取的一种天然有效成分，也是咖喱、芥末中的主要黄色色素，属于天然酚类抗氧化剂，是常用的咖喱香辛料及食用色素。
姜黄素具有多种保健功能，如抗氧化、抗肿瘤、抗炎、降血脂。临床上许多疾病．患者处于免疫力降低或免疫抑制状态，因此，提高免疫力极为重要。
已有的研究表明，姜黄素的药理作用广泛，能影响肿瘤发生发展的多个环节与步骤，抗肿瘤机制及产生的作用机理也是多方面的，同时毒性很低。
美国国家癌症研究所（NCI）已经将其列为第三代防癌药来进行研究，因而姜黄素是一极有可能成为具有临床应用价值的抗癌药物。
迄今为止，尚未姜黄素有明显不良反应的报道，大剂量时偶见胃肠道不适、胸部发紧、皮疹、皮肤肿胀等，也有发生过敏性皮炎的少量报道。
人类临床试验发现给予10g/d姜黄素是安全的，也有使用800mg/d姜黄素连续使用3个月没有发现毒性作用的报道。
研究报道，健康人群补充姜黄素20～40mg/d能增加胆囊收缩。
食用咖喱注意事项
全国各地咖喱主要有法国牛肉咖喱、泰国绿咖喱、马来西亚牛肉咖喱、印度鸡肉咖喱、斯里兰卡海鲜咖喱、尼泊尔豆子咖喱，可以根据不同的口味和需要选择。
但是，咖喱作为调味品应后放入，而且不要加热时间过长，以免影响口味和营养。
中国人在制作咖喱菜肴的时候，总会毫不吝惜地加入油脂，虽然看起来颜色更好、口味更加，但会让咖喱的瘦身功效大打折扣。
顺便提一下，在环球港的B2，还有好侍食品举办的咖喱王国可以玩，可以吃咖喱，动手做咖喱，还能看咖喱的知识，看魔术师变咖喱哦。
在好侍食品的官网上，还有更多有关咖喱的百科知识和美味食谱可以学习呢http://www.housefoods.com.cn/
