最令人魂牵梦绕的那碗阳春面 一碗阳春面读后感


最令人魂牵梦绕的那碗阳春面 一碗阳春面读后感

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面条是我国的传统面食之一,历史悠久,源远流长。据史料记载,最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。全国各地都有各自的特色面,如北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、台湾牛肉面等等等等,数不胜数。而在我们上海,最有名的应该要算是阳春面了。红汤、白面,宽汤上漂浮着星星点点绿色的小葱花和小蒜叶末儿,有点小清新。面如其名,简简单单,清清爽爽。

外地人也许会对阳春面不屑一顾,因为在他们看来这阳春面不就是一碗清汤光面么,有啥好稀奇的?可是对于从小在上海长大的人来说,魂牵梦绕的就是那碗清汤光面。它是童年的记忆,是故乡的味道,也是心中永远留存的那份爱。

现如今要在上海吃上一碗正宗的阳春面,还真不是一件容易的事。我不记得有多少年没吃到过小时候的那种味道了。可能是因为一碗阳春光面的利润实在太小,比不上各种浇头面赚的多,店家根本就无心来精心制作,所以现在能吃到的真正只是一碗清水光面而已,没有浇头是无法下咽的。

  制作阳春面有几个关键:一是面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂;二是面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,酱油不可少,千万别省钱,得用点好酱油;第三点最关键,一定是要用猪油,阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。看似清淡的清汤白面,实际上精华都在猪油里,而且这猪油必须用本地的小香葱来熬。要想做好一碗阳春面,熬猪油可是一点也不能马虎的。

猪油材料:猪肉肥膘、小香葱。

做法:

1猪肥膘洗净切小丁,葱切段;

2肥膘丁和葱段放入锅中,倒入1杯清水烧开;

3中小火继续煮至肥膘变成透明状,水分慢慢蒸发;

4转小火继续煮至水分完全蒸发,肥膘开始出油;

5肥膘逐渐体积变小变干,颜色也变成金黄;

6关火捞出油渣,将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中;

7冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。

阳春面材料:鲜切细面、猪油、盐、生抽、香葱、小蒜叶。

做法:

1香葱、小蒜叶切碎备用;

2在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油;

3用一个大煮锅,加入清水大火烧开;

4将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内,用筷子拨散;

5水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条;

6煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;

7将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可。

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