爱华网以前一直没注意两者的区别，近期媒体曝光肯德基用豆浆粉冲制成“醇豆浆”售卖，正好自己也要买豆粉，在店家的提醒下，自己又在网上搜了搜，终于了解了两者的不同。
豆粉
是把大豆经烘烤和粉碎而制成的食品。 由于加热和粉碎可以改善香味,也可提高消化率,所以豆粉是营养价值很高的食品。其原理和用粉碎机把炒熟的花生、芝麻打碎成花生粉和芝麻粉差不多。
豆浆粉
是把大豆先磨成豆浆，再利用特殊工艺脱水制成豆浆粉，其原理应该与牛奶制成奶粉差不多。
可见，豆粉其实和豆浆粉是一样的，只是加工过程中，豆粉没加水，豆浆粉加了水又把水去掉了，两种不同的粉碎方法而已。
一、原材料
虽然原材料都是大豆，但还要区分是否转基因大豆。
如果采用的非转基因大豆，产品外包装上一般会标出来，这是个卖点啊，厂家是不会错过的；而如果用的是转基因大豆，外包装上可能就不标出来了，比如某名品牌纯豆粉就没标出来，而网上传说它家有好多东西用的是转基因原料。
二、营养成份
我看了几种包装上的标称值，豆粉和豆浆粉的营养成份大同小异，蛋白质基本在15-18%左右，另外还有一些脂肪、碳水化合物、钠、钙等，只有某牌纯豆粉蛋白质含量是30%，高于同类特多，反倒显得比较另类。鉴于它执行的是企业标准（Q/HWL062），不是国家标准（GB/T 18738），且未明确标出“使用非转基因大豆制成”，再联想到牛奶为提高蛋白质含量添加三聚氢胺的消息，所以不敢再买它的了。
三、口感
我只喝过南方纯豆粉和龙王豆粉，南方纯豆粉很浓，浓得都有点过分了，不像豆浆了，有点接近面糊了；龙王豆粉相对淡一些，但比起外面或食堂里卖的豆浆，龙王豆粉还是要浓的。
据淘宝店家说，豆粉冲出来的口感比豆浆粉冲出来的要粗一些，但我自己喝豆粉时，没觉得有糊嗓子的感觉，和一般豆浆差不多。其实，自己用豆浆机做出来的豆浆，因为没有经过充分过滤，是挺糊嗓子的，口感还不如豆粉冲出来的呢。
四、执行标准
针对豆粉，国家主要有两个标准：
1、QB/T 2075-1995速溶豆粉(豆奶粉) （QB表示是国家轻工业局颁布的强制性标准，QB/T表示是推荐性标准）
2、GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉（这是国家标准）
按照网上关于这两个标准的描述，国家标准里的“豆粉”相当于上面所说的“豆浆粉”，而针对上面所说的由大豆粉碎而成的“豆粉”，则没有对应的国家标准，某个厂家在包装上标出来的执行标准是GB/T 18738，但产品名称又是豆粉，而这个厂家同时还生产豆浆粉，执行的标准同样也是GB/T 18738，不知道到底有什么区别。
需要注意的是，目前没有针对豆浆的国家标准。所以，谁也不敢说自己的是“纯”豆浆。
五、价格
豆浆粉的价格比豆粉要贵30-40%，因为豆浆粉的制作过程更复杂，且对大豆原料的利用率更低一些，但好像不能说豆浆粉的营养价值比豆粉高，相反，我觉得豆粉比豆浆粉保留了更多的原豆成份，比如膳食纤维，更符合时下吃粗粮的潮流。
总结
豆粉和豆浆粉在营养成份上应该是差不多的，豆粉是把大豆直接粉碎，豆浆粉是把大豆加水粉碎（或磨碎）再脱水，其实是差不多的；而用豆浆机打豆浆，是把大豆加水粉碎，和用豆粉或豆浆粉加水冲出来的也差不多。区别可能在口感上，而豆粉和豆浆粉在生产过程中都有脱渣过程，在生产工艺合格的前提下，口感应该没有太大区别。
至于媒体报道肯德基用豆浆粉调制豆浆出售，其实大家更加不满的是他们的暴利，营养成份上应该没太大差别。只不过在大家的意识里，豆浆这种中国最普通的食品基本都“应该”是现磨的，所以缺省认为肯德基也是现磨的。其实，想想肯德基卖的咖啡、果汁，甚至所谓的汤和粥，不都是用粉或半成品加热水冲泡出来的吗？
QB/T 2075-1995描述的豆粉制作工序：
脱皮：大豆经过脱皮处理，去除了大豆中的机械杂质、灰尘和大豆胚芽，以及外皮里含有的对人体有害的嘌呤碱等成分，减少了大量的细菌，优化了豆粉的风味。
脱渣：大豆经过脱渣处理，豆浆中的大部分有害细菌被脱掉，将不能被人体吸收的粗蛋白及粗纤维分离除去。
脱臭：采用超高温杀菌闪蒸脱臭技术，不但除去了大豆中的豆腥味及苦涩味，还能够有效的杀死大豆从土壤中带入的虫卵及有害物质，使杀菌效果更彻底高效。
脱渣与不脱渣产品的区别：
非脱渣产品：主要是用均质的方法代替了过滤，这样就会产生白垩口感。白垩口感是指食品的一种缺陷，它是食品的细小颗粒将嘴和嗓子涂上一层（俗话说：糊嘴）。这种缺陷造成的原因是因为工艺中保留了部分变性蛋白质和豆渣引起的。
脱渣产品：采用脱渣工艺是仅利用大豆中40%左右的精华部分，使大豆中的蛋白质与不饱和脂肪酸经过加工后更容易被人体吸收，同时也很好的解决了上述不良口感，使最终产品口感细腻，豆香纯正。
《速溶豆粉和豆奶粉》国家标准（GB/T18738-2006）有如下内容：
此标准规定了速溶豆粉和豆奶粉产品的相关要求。本标准适用于以大豆为主要原料，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。
速溶豆粉和豆奶粉是一种可直接食用的产品，它是以大豆为主要原料，添加或不添加乳制品，经磨浆、加热灭酶、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品。在产品分类中，根据去渣和豆渣全利用两种不同工艺将产品分成两大类（I类和II类）。在大类的基础上，根据辅料和产品理化指标的不同，又细分为普通型、低糖型、其他型。I类还有高蛋白型和低糖高蛋白型等。蛋白质含量是产品的重要指标，其中I类普通型蛋白质≥18%，高蛋白型蛋白质≥22%，低糖蛋白质型蛋白质≥32%，II类产品蛋白质≥15%；低糖型产品的总糖含量≤45%。
