如何鉴别黄山毛峰品茶之韵 黄山毛峰鉴别

黄山毛峰茶主要产于安徽省太平区以南歙县以北的黄山。产于黄山景区内的毛峰茶品质最好，外形美观，绿中略泛微黄，色如象牙，鱼叶金黄，清香高长

喝茶也是有学问的，不止是把茶叶泡好就是在品茶，其实喝茶是有内涵和门道的。

一、有什么方法可以帮助你成为一个真正的品茶者呢：

一、要懂得如何泡茶。只有把握好了茶叶的分量和水的温度才能品出茶原有的味道。如果不懂泡茶的门道，那么你很有可能把茶原有的醇厚味道给破坏了。茶的泡法有千百种，最重要的一点就是要用好水来泡茶。
　二、茶的好坏不仅仅是依靠价格来判断。我有一个同事花了几百买了点茶叶，回来喝却觉得又苦又涩。后来打听才知道，买到的茶叶并不是正品，这不就是适得其反了吗？
　　三、品茶人会经常喝不同种类的茶，而我们就要懂得在品味不同的茶叶时去察觉两种茶叶中有什么不同之处。有很多人常年喝一种茶却无法察觉其中的真味，这也是有原因的。试问如果你边喝茶边干其他的时哪有心思去品味出真正的茶香茶味？所以品茶也是需要一心一意的。
那什么样的黄山毛峰才能够称得上“鱼叶金黄，色似象牙”呢？最好的毛峰茶区应该是“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，叶片肥厚，经久耐泡。采下来的鲜叶进入加工厂后，工作人员要对鲜叶进行细致的拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。黄山毛峰茶汤较为清淡，口感厚实却并不刺激苦涩，喝起来会有丝丝甘甜，适合口味清爽的茶客及女性品尝。黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展。“鱼叶金黄，色似象牙”一般指的是特级毛峰的品相。

二、《茶分五“色” 这样喝更健康》

一、一天的喝茶之道：
早上喝优质红茶，去寒气带动供血
　　人在睡了一晚之后，处于相对静止的状态，喝红茶则可帮助带动血液在全身流动，去体内寒气，也让大脑得到供血。红茶性质温和，可在每天早上起床后（12点前）冲一泡合着早餐一起吃，也可加牛奶在茶汤里面一起饮。需要特别提醒的是，因为早上时间人体的吸收特别好，所以要选择优质的红茶。黄女士推荐：云南红茶、福建红茶、广东英德红茶以及宜兴红茶。在选择红茶时，有机红茶和带条索的红茶品质更优，饮用的效果自然更佳。

二、午后喝青茶或绿茶缓解内热
　　“通常人体在中午时分会肝火上阳，饮用绿茶或青茶（铁观音）可使午后人体内热上阳得到缓解。”黄女士说。青茶性质甘凉，最好是在午饭后饮用。铁观音入肝经，清肝胆热，化解肝脏毒素，且维生素E丰富，抗衰老。绿茶则入肾经，利水去浊，排尿顺畅，茶多酚含量比重极高，抗氧化，消炎，使肾功能保持循环元气运化。黄女士推荐：大红袍、铁观音、乌龙、狮峰绿茶以及四川绿茶。不少人会将绿茶和青茶相混淆，黄女士说，绿茶有大叶种和小叶种，而青茶则属中叶种。绿茶的香油没有青茶高，尤其是铁观音，香气浓郁。

三、晚上喝黑茶或白茶暖胃助消化
　　人一整天在吃了三餐之后会积聚一些肥腻在消化系统内，晚饭后饮用一杯黑茶有助于分解积聚脂肪，暖胃、助消化。而且黑茶性质温纯，不会影响睡眠。黑茶首选便是云南普洱，不过，普洱的味道有些人可能接受不了，那么可用白茶代替，比如福建寿眉。寿眉入肺经，可舒张肺气而通达，止咳祛痰，汤色清淡，味醇，且平和的茶性也不会影响睡眠。
　　按照上述方法饮茶，早上醒来喝过红茶，人供血充足则身体不疲累；午后饮绿茶或青茶，让肝热得到排解，人变得心平气和，工作更有效率；晚上喝黑茶解除一天的肥腻让人更加轻松，同时也有助于睡眠。

三、黄山毛峰茶感官分级要求

黄山毛峰茶形细扁、稍卷曲，色呈杏黄、明澈清爽，闻之香气持久似白兰。黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露，芽毫多者为上品，芽锋藏匿、芽毫少者质差。这茶叶质量之高低，首先可从香气上来辨别。可抓一小撮茶叶凑近鼻端，如嗅之香气低闷、有粗老气，必为低质茶叶。反之，质好的高级绿茶，不但外形嫩绿白毫显露，且嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味；好的红茶嗅之有甜香或焦糖香；上等的乌龙茶则有浓郁的熟桃香味。从色泽上来讲，好的绿茶应“鲜灵油润”；好的红茶应“乌润光泽”；而好的乌龙则“青褐光润”。
辨完开品。湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶３－５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。下面一共四步哦。

（１）嗅香气
茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。

（２）看汤色
看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡３－５分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。

（３）尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。

（４）评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。

四、品茶之人之茶韵

烧一壶水，泡一杯茶，观其形、闻其香，然后轻轻呷一口，任凭茶水在舌边齿间荡漾，滋润喉咙，再吸一口气，让满口余香在肺腑间蔓延开来，涤尽一切的疲惫、烦恼和世间尘埃，仿佛间人醉了，朦胧中久久不愿醒来……这种感觉，是无数品茶人孜孜以求的寻韵。茶韵，千古以来不知有多少嗜茶客为之倾倒、臣服？
品茶之人，无不苦苦追逐茶韵。回想漫漫人生，喜欢喝茶并非图茶的芳香与浓郁，而是寻找已然镶嵌在生命中的茶韵！那可是一种超脱物质之外的精神感受，如涓涓细流，如飞流瀑布，如汹涌波涛，直达肺腑，荡气回肠，沁人心脾，震撼人心……
何谓茶韵？常常与众茶人煮茶讨论，有的说是气，有的说是味，有的说是神，有的说是道，有的说是禅……众说纷纭，莫衷一是。
韵在何方？韵在茶中，亦在茶外。北宋范温如此说“有余意谓之韵”，就象“闻之撞钏，大声已去，余音复来，悠扬婉转，声外之音，其是之谓矣”。茶韵不仅仅是茶的形、色、香、味，而是品茶的一种体验、一种意会、一种感受，是品茶之后产生的愉悦、空灵，以及那浮想联翩的梦幻，还有那一种神怡之感、飘逸之感、逍遥之感！
韵似有形，更像无形。喝茶的人常说，好茶妙不可言，似乎在说茶韵“只可意会，不可言传”、“悠然心会，妙处难与君说”！其实，感受过茶韵的人永远忘不了那种昏眩、快慰是那么的真真切切，实实在在啊。她深藏不露，却霸气逼人！普洱茶才者牌的最好
韵存于茶，更在于人。有人说，茶韵是饮茶人个人修养、审美标准与天地精神的结合，茶的香、味进入人的腑脏之后与人体生气共同产生的一种气息，由茶及人，由人及茶，循环往复，而韵高致清……由此看来，茶韵是人与大自然的天然之和。
韵，古时指声音。《说文解字》曰：“韵，和也。从音，员声”。后来，其涵义不断变化、扩大，如神韵、气韵、风韵，指的是一种感官反应，一种精神状态。《管子》云：“灵气在心，一来一逝，其细无内，其大无外。”说的就是韵。宇宙之间，万物皆各有其韵：山韵、海韵、风韵、雨韵、松韵、竹韵、梅韵、兰韵……
茶韵由来已久，古人早有种种描述。如唐代卢仝《七碗茶歌》：“一碗喉吻润。二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”到了第六、七碗，便进入飞升迷幻的境界。唐末徐寅赞武夷岩茶：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”宋代宋庠《谢故人惠建茗》诗曰：“左砺沸香殊有韵，走瓷涵绿更怀空。”元代李德载《阳春曲·赠茶肆》写道：“风韵美，唤醒睡希夷”、“风韵煞，到底属陶家。”明代李时勉《章郎中送茶》曰：“玉堂曾是夸风韵，何以陶潜乐醉眠。”许次纾《茶疏》描写：“韵致清远，滋味甘香，足称上品。”清朝梁章钜《归田琐记》品论：“今之品茶有四等，一曰香，花香、小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也；再等而上则曰甘，香而不甘，则苦茗也；再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎；微乎!”活指的就是韵。
茶之所以有非同一般的魅力，其原因是吸取了山川之灵气；茶区别于普通的草、树，最主要是有超然的韵。正所谓“有韵则生，无韵则死；有韵则雅，无韵则俗；有韵则响，无韵则沉；有韵则远，无韵则局。物色在于点染，意态在于转折，情事在于犹夷，风致在于绰约，语气在于吞吐，体热在于游行，此则韵之所由生也。”
名茶有各自独特的韵味，是一泡茶的气质与特性，如安溪铁观音的“观音韵”、武夷大红袍的“岩韵”、太平猴坑猴魁的“猴韵”、黄山毛峰的“冷韵”、普洱茶的“陈韵”……有人说，好茶才有韵。我完全赞同，如果随便摘一片树叶都有韵，那世界上就没有“韵”了。可以说，没有韵的茶一般不是好茶，就像男人与女人，尽管很帅、性感，但是没有风韵、气质，就没有男人味、女人味。
我最常喝铁观音，有人把“观音韵”描述成“滋味醇和浓厚，甘喉爽口，蜜甜微酸”，更甚者提出所谓“铁韵”，我不敢苟同。我认为，“观音韵”包含“香韵”和“喉韵”，是喝入茶汤，品尝香、味之后，齿颊留香，喉舌生津，口腔感觉到的饱满度、穿透力，以及舌根的回甘、喉咙的回味和大脑的回想。
闽南语中，韵与孕、运同音。因此，在喝喜酒、闹洞房时说“有韵”，在庆典场合说“好韵”、“大韵”，被视为吉利话。
感受茶韵，除了不同茶叶不一样，不同的环境、心情，乃至不同的季节、天气不一样，跟茶的浓淡、爽涩、甘苦、鲜滞也有关系。但凭我的经验，关键的是认真、执着，方能体会到茶的韵中之韵，韵外之韵！

五“色”茶属性辨识

1、绿茶

　　代表: 黄山毛峰

　　性属：不发酵，清凉
　　绿茶是不经过发酵的茶，鲜叶经过摊晾后，直接下到热镬里炒制，保持其绿色的特点。绿茶的代表之一是黄山毛峰。雨山之茶，黄山毛峰在清明雨前采摘最好，叶形卷如雀舌，茶身色泽略黄，汤色碧绿明亮，香气高锐而持久，滋味鲜爽醇和、解渴、降浊、真者甘香而不洌，弥沦于齿颊之间。性质属清凉。
2、青茶
　　代表：熟香铁观音、铁罗汉、清香铁观音、马骝
　　性属：半发酵，甘凉
　　制作时适当发酵，使叶片稍有变红，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。性质属甘凉。代表品种有：熟香铁观音、铁罗汉、清香铁观音、马骝扌戚。铁罗汉也是铁观音茶种之一，传说是在武夷山慧苑岩内山洞中生长，洞内石头多似罗汉像，而称铁罗汉茶。而马骝扌戚也是铁观音茶类，生长在福建安溪县。高岩峭壁上，两旁岩壁直立，岩顶终年有小甘泉由岩谷滴落，滋润茶地，因难以采摘，所以称为马骝扌戚。
3、红茶
　　代表：滇红
　　性属：全发酵，温和
　　红茶与绿茶相反，是一种全发酵茶。代表品种有滇红。云南省是世界茶叶的原产地，是茶叶之路的起始，红茶生长在云南省勐海县。滇红茶是经多个工序反复制成，外形达到送礼品级，称礼品红茶，又称工夫滇红。它条索紧结、肥硕雄壮、茶色泽乌润、金毫特显、汤色艳亮、香气鲜郁高长、滋味浓厚爽滑，是国内独具一格滇红工夫茶。性质属温和。
4、白茶
　　代表：寿眉
　　性属：日晒，清淡
　　白茶则基本上就是靠日晒制成的，加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。寿眉便是其中的一个代表。它生长于福建省福鼎地区，每张叶片的叶缘微卷曲，叶背披满白毛，酷似老寿星的眉毛而得名。芽壮多毫、十分素雅、汤色清淡，味鲜醇、啜之淡然，似无味，实乃至味。性质属清淡。
5、黑茶
　　代表：云南普洱茶
　　性属：堆积发酵，温纯
　　原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。最著名黑茶当属云南普洱茶。普洱茶原产于云南省西双版纳，普洱茶色泽乌润，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香，助消化，暖胃、生津、止渴、醒酒等多种功效。由于经长年发酵，将茶质内结构成分分解，所以变为黑色，故归为黑茶。性质属温纯。
总而言之，黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。
不过，初品茶的人也不必为茶韵而困惑。茶韵悠悠，人生漫漫，何为一时所求矣！

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