爱华网O哼童鞋看来撑了几个月的确是撑不住没有湘菜的生活了，居然主动约稿。好吧，既然不能不远万里跑到Boston去做给你吃，你也没法到我们这鸟不拉屎的乡下来，姐姐我就顶着一人中的痘痘专门为了你再做一次野山椒炒牛肉，身不由己的为此吃了两大碗饭，写成了这一篇美食日记远程教学！我够意思吧？！
野山椒炒牛肉是我最爱的经典湘菜之一，读本科的时候住的宿舍一出大门不远就有一家叫做“湘潭活鱼馆”的湘菜馆，那里的鲶鱼豆腐汤真是一绝，但是我的最爱却是那里的野山椒炒牛肉。一天到晚跑到那家小饭馆吃饭就是因为馋他们家的野山椒炒牛肉。每次去活鱼馆吃饭，野山椒炒牛肉是必点的一道菜，即使那里一去就要排好久的队等位子，即使每次都被辣得满头大汗还变香肠嘴，即使和刚交往不久的男朋友一起在那吃使人那么没有吃相的菜。
说到牛肉，又有一个故事！
昨天晚上我在厨房做苏式牛肉月饼（BTW,自从老外们尝过都被惊艳以后，这玩意儿现在成了我的主打了，动不动被邀约做这个），楼上的印度室友哐哐哐下来洗碗。平时我都很害怕在他们面前烹调肉类食品，更不敢跟他们聊任何关于猪肉牛肉的事情，因为youknow，印度朋友是不吃猪肉也不吃牛肉的。昨天我不知道哪根筋搭错了，一开口就问他：do you eatbeef？话一出口我就傻了，叫你嘴贱！叫你嘴贱！结果你猜啥？他兴高采烈的回答我说：yeah！I like beef andpork，and all kinds of meat~~~ 我当时一度以为我听错了，用九曲十八弯的语调追问：I amsorry？你懂的，是那个搞不清楚状况的sorry~~~ 他又重复了一遍，并且把like改成了love~~~
MD！你早跟我说啊！！！浪费了我两个月的表情！每次当着你的面做肉吃我就躲躲闪闪跟做贼似的！！！喵了个咪的~~~
然后我就问他，可是我从来没见过你在厨房做肉菜啊。
他答：因为我家里人全都不吃肉，只有我一个人吃，所以我不知道怎么做肉吃，只有在外面吃饭的时候才吃肉。
我再次被惊呆了。
我问他你们家人都不吃肉是因为宗教吗?
他回答有些人是因为宗教不吃肉，但有很大一部分印度人是不习惯肉的味道，因为从来没有吃过肉，所以也不想再尝试吃肉。。。
我倒！不习惯肉的味道。。。我不想再听下去了。。。
要是我的生活里没有肉吃，我想我会死于抑郁症的。。。
材料：
牛肉1磅（最好是牛里脊，我没买到），野山椒半瓶，蛋清1个，葱姜蒜适量，香菜1把
食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉
做法：
1、牛肉切丝，用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀，放入冰箱冷藏半小时左右。
2、葱姜切丝，蒜切末，野山椒切丁，香菜切末；野山椒的水倒到一个小碗中备用。
（PS.我这里的中国超市没有野山椒卖，不知道你那里有没有，如果没有，你可以去美国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下，是哥伦比亚产的，牌子是trappey，叫做hotpepper in vinegar，吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的，也是辣得要死~哈哈哈）
3、热锅冷油时，倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒，一变白就盛出来，保持牛肉的嫩度。
4、重新起锅，热锅热油，爆香葱姜蒜和野山椒丁
5、香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中，再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻，把香菜末加入继续翻炒片刻。
6、在野山椒水里面加入一勺生粉，搅拌均匀做成水淀粉，倒入锅中略勾薄芡即可。
附：切牛肉的刀法教学
肯定很多童鞋都知道怎么切牛肉可以使牛肉更嫩了，但肯定也有一些是跟我之前一样，切出来牛肉明明漂漂亮亮的，可就是口感不好。这就是因为我们用的方法错了！
要让牛肉嫩一般有几种方法：加蛋清、加生粉、加糖、挂浆、下锅前冷藏等，但all ofthese都是建立在切牛肉的时候刀法正确的基础之上的。所以，刀法最重要！
切牛肉得垂直于牛肉的纹理切，如图：
白色的线是牛肉的大致纹理，蓝色的是下刀的方向，只有这样，切出来的牛肉才能做出嫩滑爽口的牛肉菜肴！
背景音乐：中孝介——啦啦啦
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