换季时节的营养家常味——扁豆丝炒肉丝 蘑菇炒肉丝的家常做法

今年的春天来得晚,4月初天才暖起来,但短短半月不到,夏的气息又在眼前了,近几年身体对于气候的变换越来越敏感,加上最近气温提升太快,常常特别容易困乏,往往刚睡醒又觉得全身犯懒。想想可能应该就是春困的现象吧。

顺便百度查了查春困的原因,大致如下:

春困的原因在季节转换的阶段,人体从藏转为发,血气增长。如果本身气血两旺的人,自然能适应这一转变,没什么感觉,但如果本身血气不足,那么就容易出现春困的症状,这主要源于体内阳气跟不上外界阳气升发的步伐。一到春天便是潮湿多雨,空气中水分多,相对湿度大,所以人体也容易出现湿热的迹象。水湿困脾,体内阳气不能升发,这有一些类似于大脑缺氧,所以人才会易困倦。可以适当多吃“清火”食物,如新鲜绿叶蔬菜、黄瓜、橙子、绿茶都有良好的清火作用,饮食也应注意清淡,多吃蔬菜水果、豆类补充营养,也让肠胃减少负担。

最近这一段的确是味道浓厚的食物都有点吃不下了,开始偏爱清淡的味道。最近连续周末外出,一路饮食不缺肥甘,更兼旅途劳累,等回到家中,只有清粥小菜才足以抚慰身心。周末在家休息,睡得昏天暗地,醒来后翻冰箱,发现还有一些扁豆和两根莴笋,冰箱里常备各种冻肉,取了一块牛里脊肉解冻,做扁豆丝炒牛肉丝,再拌个莴笋,配白粥。为了口味清爽,用油也特别换了家中常备的品利特级初榨橄榄油。家常小菜虽然简单,却让人放松、肠胃舒畅,一个周末过去,身体再次恢复活力。

马上又到五一,节日期间难免聚会吃喝,大家也要注意饮食调节,这道荤素搭配、营养丰富的家常味道推荐给大家。




〖扁豆丝炒牛肉丝〗

准备材料:

牛里脊肉200克、扁豆200克

准备调料:

品利特级初榨橄榄油2匙、盐适量、黑胡椒碎少许、糖1匙、蚝油1匙、生抽1匙、干淀粉1匙

制作过程:

1、牛里脊肉切丝,用盐、黑胡椒碎、糖、蚝油、生抽、干淀粉一起拌匀腌制10分钟。

2、扁豆撕去老茎,切成细丝。


换季时节的营养家常味——扁豆丝炒肉丝 蘑菇炒肉丝的家常做法

3、锅烧热,放一匙橄榄油后立即倒入腌好的牛肉丝,迅速炒散,炒到牛肉百分之九十变色时,盛起待用。

4、锅洗净,暂不加油,将扁豆丝倒入,反复翻炒,让扁豆丝变软,水分析出。

5、待扁豆丝彻底变软断生,颜色转成碧绿后,加入1匙橄榄油,继续翻炒,加适量盐调味。

6、倒入牛肉丝,翻匀后,即可关火起锅。



小提示:

1、橄榄油加热后有一定的膨胀性,仅仅用很少的橄榄油就能炒出需要较多油才能炒的菜,用来油炸也是一样,省油而且使食物热量更低,做出的菜口感也会相对清爽。春夏交际的时节,用橄榄油做菜更适合这个时节厌恶油腻的口味。橄榄油我一直用西班牙进口的品利特级初榨橄榄油,味道非常清香,油色清亮碧绿,口感清爽。由于品质好,品利橄榄油具有很高的热稳定性,即使用于煎炸,也丝毫不会破坏营养价值。

2、扁豆丝不易熟,所以一定要注意炒熟,万一不确定是否熟透,可以适当少放一点水继续烹饪3-5分钟。扁豆丝先不放油煸炒能够炒出扁豆中的水分,使扁豆更易熟而且扁豆味更香。

3、牛肉丝炒得嫩滑的诀窍,除了腌制方法,还有炒的火候,热锅冷油炒出来的效果最好,炒牛肉丝一定不要炒到全熟后再起锅,9成熟最好,余温会把剩余的牛肉丝变熟,而且牛肉丝还会再下一次锅,炒得过熟,再下锅就会变老了。



  

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