爱华网金羊年东北年夜饭菜谱
东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、肘子和猪手，那么金羊年都有哪些菜谱呢?
年夜饭菜搭配有何技巧？
年夜饭菜谱中荤素1：2搭配比较合理，一般是荤菜量占1/3，素菜的量占2/3。
如果觉得年夜饭菜谱不够丰盛，可在菜谱中增加半荤半素的菜，纯素菜一般占1/3。
在荤菜选择方面，选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低，所以年夜饭的菜谱中会优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，也是年夜饭菜谱上的上选。
在素菜的选择，选择绿色蔬菜（青菜等）、红色蔬菜（胡萝卜、西红柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），还可以加上一些根茎蔬菜（土豆、百合、莲藕、山药等）和豆制品。此外，还要主食粗细搭配。
一、黄豆焖猪手（招财进宝）
今天这道年夜饭菜谱黄豆焖猪手就是专为新年发大财而做的年菜，黄豆象征着滚滚财源，加上发财就手的猪手，希望我们每个人在新的一年里都财源广进哈。
猪蹄有前后之分，我一般喜欢选择前面的，也就是所谓的猪手，因为相比后面的两个猪脚，猪手的肥肉更少，吃起来不会很油腻，相对负担小一些。
主料：猪手1个
配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
准备：
黄豆提前用清水浸泡半小时;
做法：
1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放冰糖;
3. 将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀;
4. 猪手上色后，放入葱、姜、八角;
5. 加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒;
6. 炒至猪手变成棕红色，放入黄豆;
7. 加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开;
8.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
分享：
1. 最好选择猪手，就是猪前脚，肥肉会比较少;
2. 加入冰糖可以使炖出的猪手色泽更漂亮。
二、红烧全鱼（连年有余）
红烧全鱼的做法配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
红烧鱼的做法
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
【配料】
三、红焖肘子（总走财运）
食材：肘子一个
调味：八角8颗，香叶10片，桂皮2小段，小茴香1小把，辣椒8颗，姜5片，大葱1段，老抽2茶匙，生抽2茶匙，料酒3茶匙，白砂糖3茶匙，盐3茶匙
做法：
1、肘子去除表面残留的细毛，清洗干净，放入水中，浸泡半小时左右;
2、锅中倒入足量的水，待水沸腾后，放入肘子，煮4到5分钟，至表皮肉收缩，捞出，，冲去浮沫;
3、另起锅，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至变焦糖色，快速放入肘子，翻转至表面全部上色;
4、倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香叶，姜片，葱段，倒入生抽，老抽，料酒，加入盐，大火煮至沸腾;
5、转小火，盖锅慢炖，约3小时左右;
6、3小时后，捞出调味，大火收汁，出锅摆盘即可。
红焖肘子是一道美味菜谱，属于鲁菜系。它的主要原料有猪肘、香菜等。由于色香味俱全，受到人们的喜爱。
四、松仁玉米（金玉满堂）
材料：玉米一根，红萝卜1/3根，松仁60克，牛奶3汤匙，盐一点点，油一点点
做法：
1、玉米取粒，红萝卜切和玉米大小差不多的丁，下开水焯熟后捞出备用
2、松仁炒香，我喜欢炒到有点焦黄色，这样的松仁很香，不过就是颜色没那么好看，童鞋们轻根据自己的喜好炒到自己喜欢的成色即可
3 、备好所有材料准备开炒
4、锅里放入半汤匙油，倒入红萝卜玉米，然后倒入松仁，炒匀后，倒入牛奶，同时撒入一点点盐，翻炒至牛奶变干即可
5、这道菜虽然吃起来很湿润，但是上碟后看得见的是粒粒清爽的，不见油，不见水，所以牛奶一定要炒干。
五、核桃鸡丁（人丁兴旺）
原料：鸡胸脯肉 青红椒 核桃
调料：橄榄油 生粉 料酒 盐 香油
做法：
1.鸡胸脯肉清洗干净后切成丁;
2.加入料酒，盐和生粉抓匀后腌制15分钟;
3.青红椒清洗干净剖开，去除白色的内芯;
4.把青红椒切成丁;
5.热锅冷油，加入鸡丁翻炒;
6.加入少许料酒;
7.鸡丁颜色快要变白的时候加入青红椒丁;
8.加一点盐;
9.加入炒熟的核桃;
10.用生粉兑水勾个薄芡，点入香油即可出锅。
六、油闷辣味虾（）
用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐1茶匙(5g) 。
制作方法:1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可。
七、 肉炒蒜苔（或其它青菜）
八、木须木耳（或其它菌类）
木耳海参汤的家常做法
1、将海参洗净切成小块，黄瓜切成片，葱切丝、姜切片，香菜切段备用；
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下姜片炒出香味，再放入银耳和木耳，倒适量高汤，加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参，加胡椒粉烧开后盛入碗中，放入黄瓜片、葱丝和香菜，淋少许香油即可。
主食：三鲜水饺
白面粉500克，猪肉馅300克，上浆虾仁100克，上浆鸡肉粒100克，虾子15克，韭芽100克，精制盐2克，鲜味王1克，绍酒15克，花椒粉少许，香麻油15克，熟清油400克（耗50克左右）
制作过程
1、炒锅放旺火上，下熟清油烧二三成热时，投入鸡肉粒、虾仁划散，约10秒钟立即倒出沥干油，待冷却后，放入猪肉馅内拌和。韭菜芽洗净切1厘米长的段，与虾子、花椒粉一起拌入肉馅内，即成三鲜馅。2、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅、水煮。
制作关键
1、肉馅不宜太咸。
2、虾仁、鸡肉粒滑油不宜滑熟，必须冷却后，才能拌入肉馅内。
3、拌入饺子馅内的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不须加热，宜生拌。
皮色光亮，皮薄馅满，一只一口，细嚼慢咽，味道鲜美。
饺子就意味着更岁交子，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。
材料：面粉200克，温水100克，青菜200克，肉馅100克，木耳少许，香油40克，胡椒粉一小匙，盐二匙，葱1根，姜四片，料酒1匙。
做法：1.青菜洗净，切成细末，撒点盐静置一会，让青菜水先出来，水不要浪费了，可以加在肉馅里。木耳泡发后切成丁。肉馅加葱、姜、料酒、胡椒粉、青水搅打，再加青菜和木耳，加点油，轻轻拌匀（内馅可以用任何材料，可以做全荤或全素，也可以荤素任意搭配，适合自己口味就行）。2.面粉加温水混合成团静置一会，案板上撒面粉，搓成条下剂，用擀面杖擀成圆皮。3.先将皮弯成五等边，再用拇指和中指将每一条边搓成叶子状，然后依次旋转、捏紧，最后像整理烧卖一样将生坯整理成型。4.蒸锅烧水，水开以后将饺子放入，8分钟即可。馅最好干一些，太湿了不易成型。
