转载 一个非常好用的royalicing配方,与小北家的裱花台。 icing on the cake

原文地址:一个非常好用的royalicing配方,与小北家的裱花台。作者:小时收到@小北diy的裱花台之后居然一直拖到现在才把图片更上来,真是抱歉抱歉。今天会分享给大家一个很好用的蛋白糖霜配方,以及这款裱花台的一点应用方法。
royalicing是甜点装饰的利器,虽然做法简单,但我也一直在寻找更加完美的配比,今天这款蛋白糖霜,质地细腻,光泽度也很好,最近都用它来装饰饼干和蛋糕。
需要准备:3个蛋白 约110g糖粉 450g玉米糖浆 5g香精少许 (可不加)
步骤:蛋白置于容器中高速打至粗泡,一口气加入筛过的糖粉,低速打发,加入玉米糖浆,中速打约5-7分钟,直到糖霜形成坚硬的尖峰。
下面的图片示意了过程:

蛋白打到这样的状态,开始加入糖粉
糖粉刚刚加入时的状态

打发到出现纹路时,可以检查一下糖霜的程度

如果出现这样的垂下去的尖尖,就是还没有打发完全,回去继续打。

一直到这个程度,才算完成。


装进容器,用保鲜膜贴紧表面覆盖,再盖上盖子放入冰箱冷藏室,可以保存一周。下次使用的时候如果有消泡的现象,就取出来重新打发至均匀。
这个稠度,需要调过一点水之后才可以用于挤线条,若是装饰饼干的时候平铺底色,就需要增添更多水分。玉米糖浆的加入及足够时间的打发,使糖粉颗粒更加细腻,晾干之后的光泽度也不会因为水分的加入而衰减。
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接下来是用刚才的糖霜,装饰一个6寸蛋糕的过程。

[转载]一个非常好用的royalicing配方,与小北家的裱花台。 icing on the cake
准备一个六寸蛋糕,包好粉色翻糖。
安在裱花台上。这个裱花台的表面有标准大小的圈圈,方便让蛋糕对齐。因为是6寸小蛋糕,只用了4只卡口,便把蛋糕牢牢固定住。


即使是这样的角度也不会滑脱。这款裱花台可提供两个角度,装上和拆掉下方的圆底座,可以形成不同的倾斜程度。已经在蛋糕上扎好了小圆孔做标记,接下来就是挤线条。

吊线的时候,我用了一个本子垫起裱花台的一部分,大约10度左右的仰角,方便线条的垂落和贴合到蛋糕体上去。

做刷绣花朵的时候,就用到裱花台真正好用的大斜角,笔刷的角度非常好控制,蛋糕安心地待在裱花台上也让操作的时候更加自在去发挥。

这是所有的基本线条完成之后的样子。因为匆匆忙忙,后续的小花朵还有顶饰的大花朵都没有拍到,所以这款蛋糕没有最终完成的图。就用它来了解这款裱花台吧。
真正使用过之后,终于可以给个体验小总结: 多大的角度,蛋糕也不会滑脱,操作很稳定。 角度固定,减少了失误的几率,同时装饰的过程中没办法自由转动,于是有的时候需要人移动位置组合的结构,方便收纳。
整体下来,它最适合的用途,应该是固定奶油蛋糕,在侧面撒巧克力屑或者椰蓉坚果碎之类的装饰,绝对快手不费力而且效果完美。有想象力的大家,也一起来开发更多的用途,下次我们一起做来试试看吧。

  

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