爱华网【前段时间写了个宣传东江湖旅游的系列文章，虽然甚至从没去过，就摘两篇有那么点意思的放上来吧。】
吃货必看的《舌尖上的中国》第二季正在热播，首播时间放在了21点档，网友直呼受不了：这是逼人吃宵夜的节奏啊。无论时代如何更迭，美食从不缺席。上期我们介绍了郴州资兴东江湖令人难忘的柔美景致，掬一捧湖水就能解渴的东江湖畔又会有哪些令吃货们忍不住笑出声来的美食呢？
东江湖里的美味——三文鱼
湖南省会长沙的各大超市几乎都能看到东江清水鱼的身影，当“有机”一词风靡中国餐桌的时候，美丽而清澈纯净的东江湖奉献出了自己的慷慨。东江湖盛产银鱼、桂鱼、翘嘴鱼、大雄鱼、湘云鲫等等，而2002年一座养殖基地的建成又为东江湖平添了一个名贵品种——三文鱼。
“三文鱼”的流行叫法源自香港人洋泾浜英语“Salmon”的蹩脚发音，正确的叫法应是“撒蒙鱼”或“萨门鱼”。这种鱼是原产于高纬度地区的名贵冷水鱼类，只能在无污染的水质中生长，世界著名产地为挪威。其肉色橙红，细嫩鲜美，口感爽滑；通常食物中维生素E与多元不饱和脂肪酸能达到的理想比例为0.4，而三文鱼为0.73，堪称饮食理想值的“黄金比例”。
东江湖拥有一湖好水，国家一级饮用水质外加常年10°左右的水温，使三文鱼在东江湖的生息繁衍成为可能。如今的东江湖畔，不但有东江湖三文鱼养殖基地，还有三文鱼美食城，在这里你可以品尝到现捕现做、橙红红粉嫩嫩、里里外外被清冽湖水浸透的上等三文鱼刺身，感受真正未经冰冻，口感、营养俱佳的风尚鲜味。在此隆重推介“一鱼二吃三样式”，头戴高帽的大厨洋为中用的独特烹调技艺与周围美景完美融合，值得一试哟。
【小贴士：东江湖三文鱼的主要品种是金樽和虹鳟，虹鳟个大价格便宜些，金樽个小价格贵些。另外，一般不新鲜的鱼，颜色会有变化；但不新鲜的三文鱼，色泽依旧鲜艳，很难看出，所以现捕现做最好。哈，是不是有种华丽丽的感觉？】
来东江湖吃鱼总有些欲罢不能，菜名也很有意思，如“东江湖聚宝盆”、“东江农夫鱼”、“竹香糯米鱼”等等。有一道名为“雄霸东江”的颇有几分江湖豪气，面盆大的盘盛着一只硕大的雄鱼头，辣味十足的霸气跃然桌上。东江清水鱼，其实是一种鱼干，集合了各式辣法，尤以湖中小鱼仔加工而成的最为鲜美，成为最受年轻人热捧的美味零食。
东江湖的“路菜”
“路菜”是先人保存食物的智慧，进而被演化成标志性的中国美食。——摘自《舌尖上的中国2》
东江湖的“路菜”，也有不少，各种坛子菜以及腊制品，也有风味独特的鱼酱。至于这东江湖鱼酱与那贵州雷山鱼酱的区别在哪儿，只能靠各位自己去品去尝；但乡愁总是一样的，就象这鱼酱的极致浓香久挥不去。
资兴当地的坛子菜很有特点：先是把鸡、鸭、鱼、猪肉的内脏煎炸至八分熟，然后加入蘑菇、大蒜、辣椒、胡椒等搅拌，再放入坛子内存放，便成了当地人冬季最好的下酒菜。当地烟熏的腊制菜品除了偏辣外，较为独特的就是一定会加入鲜嫩的冬笋或春笋，再撒上一把香葱。
东江湖畔年产竹笋500万斤，另一工艺讲究的特产“玉兰片”，就是这鲜嫩竹笋的干制品，形色极似玉兰花瓣。它是春季广受喜爱的油炸糕点，口味清雅，脆而易化；或以淘米水浸泡个三五天，再切成丝、条、片，配以佐料入菜。
东江湖畔寻常好味
东江湖畔的资兴人，有一种用途广泛的食材——米粉，除了鸡以外的肉类，几乎都能做成米粉系列的美味肉食。
米粉鹅是东江湖最平常不过的一道菜，几乎家家会做，选当地放养的草食鹅，去毛用稻草烧至皮黄冒油，焯水，入茶油，与肥猪肉片及姜、蒜、干辣椒、桂皮等一起翻炒，边炒边放米粉，最后入锅蒸至香味四溢，一碗地地道道的资兴米粉鹅就做好了。
当地人擅长制作粉蒸肉食，小火慢炖出软而不腻的口感。还有名字火爆的“爆火肉”，其实就是麸子肉，五花肉加油盐腌制，裹上一层麸子，入油炸至金黄。
好山好水必有好茶。大名鼎鼎的狗脑贡茶，就产自这里，其采摘标准为一芽一叶。每盒茶叶上都有一个神秘的牙齿印章。相传，神农误食毒果，爱犬拼力日夜拖行，山中茶叶树上滴下的露水救了神农，爱犬却累昏过去，此山便被称为”狗脑山“。农人将此茶贡给皇上，皇帝遂将神农爱犬的牙印刻成印章，”狗脑贡茶“从此得名。除了狗脑贡茶，还有湖中兜率岛上的楚云仙茶等。
有好茶处必有好酒。每逢白露节，当地人便用土法烧制米酒，温中含热，略带甜味，称为“白露酒”。其法独特，精品即为已失传成谜的“程酒”。程酒，据说是一种极重细节的罕见绿酒，需埋入鲜牛栏淤中，待数年乃至几十年才取出，其色便已褐红，斟之现丝，易于入口，清香扑鼻，后劲极强。
作为世界上唯一没有中断过的文明，我们吃的历史真可谓浩瀚久远。来东江湖，看美景，品美食，做一枚快意十足的吃货，这里不也是“舌尖上的中国”！
