元宵和汤圆的区别——软糯香滑的手工花生汤圆 元宵汤圆

记得小时候,每到正月十五前,街上就会有滚元宵的。一个个雪白的圆球在大大的白铁皮滚筒里不停地翻滚,跳跃,看着心会随之雀跃。滚筒的旁边,是买元宵人排起的长长的队伍。卖元宵人的身上、手上甚至脸上,总是沾满白白的米粉,给人的感觉并不脏,相反,看着心里反倒踏实。

那时候的元宵都是现做现卖,我们每年也只有这一次机会可以吃到元宵。不知道从什么时候开始,有了冰箱,有了超市,于是各种各样的速冻汤圆出现在人们的生活里,街上热闹翻滚的现场滚元宵和卖元宵的场景也随之消失。

元宵和汤圆都是糯米粉包馅料制成的,但其实这是两种食物。它们的区别在哪里呢?(资料来源网络)

元宵的制作先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了,随着馅料在互相撞击中变成球状,江米粉也沾到馅料表面形成了元宵。家庭制作一般是把固体馅料切块后,蘸上水,在盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球。

汤圆的制作是先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。

今年的元宵节是周五,所以我在上周末,提前买了水磨糯米粉,炒了花生,猪油也是之前自制的,自己动手做了一回花生汤圆。

我和的面比较软,做出来的汤圆又软又滑,馅料不是很甜,但现炒的花生,又酥又香,加上融化的猪油和白糖,香气馥郁。

咬一口,嚼几下,再喝上一口汤,香甜和满足顺着嘴巴和喉咙,稳稳地落入胃中,继而弥散到心里。

好的汤圆,好的食物,永远出自纯手工制作。

历经时间的打磨,又被赋予情感的力量,手工的质感和味道于是变得神奇,那是工业化流水线生产永远无法抵达和超越的,独一份。

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典典公主的妈妈、153*****261、土包子、chan5422、明月松间照

(本次出镜的怀旧版小搪瓷碗,就是年前俺在葛家大集上淘的,1元一个,还差两把与之配套的勺子,下次去乡下大集继续淘)


原料:水磨精制糯米粉、花生、糖、猪油、温水

做法:

1、花生用小火在平锅里烘熟;

2、凉透后去皮,用擀面杖擀碎;

3、花生粉末添加适量的白糖和猪油,搅拌均匀,团成一个个小团;

4、水磨糯米粉里添加温水,一边添加一边搅拌,然后揉成软硬适中的光滑面团;

5、盖上保鲜膜醒20后,分成等大的小面剂子;

6、取一面剂子在掌心间揉圆按扁,放入一颗馅料;

7、然后用虎口和指尖小心把面皮包裹好,收口处要严实,然后在掌心间重新团圆;

8、坐锅烧水,水开后下入汤圆,煮开后,继续用中小火滚煮至汤圆浮起即可。

温馨提示:

1、做汤圆用水磨糯米粉做好,口感软滑易操作;若是用普通糯米粉,米粉加水揉成面团后,先揪下一块面团在开水中煮一下,然后再原面团揉在一起,增加黏性,这样包馅的时候不容易开裂;

2、馅料可以根据自己的喜好选择芝麻、豆沙、果酱等;

3、忌讳猪油的,可以用其他植物油或蜂蜜代替,只要能把馅料团成团即可,太软的馅料不好包,馅料拌好以后可以放入冰箱冷藏,用时取出;

4、面团的软硬程度自己把握,越软的越好吃,但不好操作,易沾手和破碎;太硬了也不行,易裂口。和面的时候一点点添加水来尝试,感觉软了再加点粉,感觉硬了可以再加点水;

5、面团需要醒一下延展性更好,醒面团的时候需要用保鲜膜或者拧干的湿毛巾覆盖;

6、面皮包入的馅料不要贪多,太多了不好操作;汤圆的收口处一定要封紧,否则煮的过程中,容易露馅;

7、汤圆好吃,但热量高,难消化,一次要少吃。



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