爱华网“东 坡 肉” 的 故事
北宋文学家、书画家，被誉为唐宋八大家之一的苏轼（公元1037—1101年）字子瞻，号东坡，四川眉州人。他不仅在文学艺术领域里，给我们留下了许多精美的散文、诗词、书画，而且在饮食文化中也做出了贡献，他研制的“东坡肉”至今仍是餐桌上的美味佳肴。
宋神宗熙宁十年（1077年），苏轼赴任徐州知州。七八月黄河决口，洪水围困徐州，水位高达二丈八尺。苏轼以身卒之，同全城百姓一起抗洪，筑堤保城。经七十多个昼夜的奋战，保住了徐州城。
于是，百姓给苏轼送来猪肉表示感谢。苏轼推辞不掉收下后，指点家人做成红烧肉，回赠给抗洪的百姓。百姓吃后赞不绝口，于是就将这肥而不腻、酥香味美的红烧肉叫作“回赠肉”。很快，“回赠肉”就成了徐州一带的一道名菜。
元丰三年（1080年），苏轼被贬到黄州任团练副使。不久，他发现此地猪肉很便宜，但富人不爱吃，穷人又不会吃，于是就亲自下厨房研究猪肉的烹饪方法，并将烹饪方法写成打油诗《猪肉颂》：“黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。于是苏轼的红烧肉的做法很快就在黄州流传开了。
宋哲宗元祐四年（1098年），苏轼任杭州知州。第二年五六月间，大雨不止，太湖泛滥，庄家被淹。苏轼及时采取了有效措施，使百姓度过了水灾的难关，同时又疏浚西湖、筑堤、修桥，使西湖旧貌换新颜。
过年时，百姓抬猪担酒来给苏轼拜年。苏轼收下后，指点家人将猪肉烧成红烧肉，分送给疏浚西湖的民工们吃。民工们亲切地称这肉为“东坡肉”。于是“东坡肉”很快就名噪杭州了。
北宋的新旧党争很激烈，其核心问题是对王安石变法的态度。苏轼持反对态度，因此他一再被贬。出人意料的是，“东坡肉”也给他带来了麻烦。
相传，不同政见者、御史赵挺之在杭州巡查时，发现每家餐馆都有“东坡肉”这道菜，便问店小二：“这道菜为什么叫东坡肉呢”？小二回答：“苏大人是个好官，这道菜是他发明的，老百姓信服他，也为纪念他，就都称它为‘东坡肉’了”。
赵挺之听了小二这番话，心情闷闷不乐，便绞尽脑汁设法诬告苏轼。他收集了大大小小几十家酒家的菜单，带回京城呈给皇上，并禀报：苏轼在杭州为非作歹，不顾百姓死活，搞得怨声载道，人们恨不能扒他的皮，喝他的血，吃他的肉。请皇上过目，每个菜单上都有“东坡肉”，这就是证据。
昏庸的皇上一看菜单，便拍案而起，大发雷霆，立即下令将苏轼发配到更偏僻的广东惠州。
绍圣元年（1094年），苏轼到广东惠州后，将“东坡肉”搭配上惠州特产的梅菜，制出了一道新菜---“梅菜扣肉”，后来它也成了广东的一道名菜。此外苏轼烹制的鱼也堪称一绝。
纵观苏轼的一生，他在文学、诗词、书画方面的成就颇丰，是历代公认的大家之一，而在政治斗争的漩涡中却屡屡受挫，一再被贬，后来由惠州又贬到儋州（海南岛）。但是，他很达观，很潇洒，始终坚持对文学艺术和饮食文化的研究、创作，因此说，他既是古代文学艺术的大家又是很有特色的美食家。
