天然酵母红豆面包 手作天然酵母面包

天然酵母红豆面包 手作天然酵母面包


熟悉我的朋友都知道我忙得连做面包的时间都没有,哪儿还能养酵母呢,怎么忽然就冒出天然酵母的面包来了?俺真没养天然酵母,俺还真就有,自己不做不要紧,架不住人缘好,有人给送啊。

送我天然酵母的是U47艇长,一个14岁的小男生。话说这美食博客圈里真有不少90后,看他们的博客,东西做得很漂亮,文字给人的感觉很成熟,有些人照片也拍得很漂亮,而当知道年龄的时候真被吓了一跳,U47艇长素锦恩和都是14岁,SkyChef更小,只有12岁,他们不是随便做做的,做什么都相当到位,让俺这前浪总担心将来有一天被拍在沙滩上。

那天跟U47艇长开玩笑,叫他不要成天做面包,找同学一起出去玩玩吧,他回我说:“我同学都被抓去上辅导班去了……”顿时很佩服她妈妈,多少父母因为“不甘心”而把孩子送去了各种各样的培训班,使得孩子的假期跟上学时没什么两样,她就能忍得住,支持孩子的爱好,换了是我,感觉自己做不到。

养上酵母就是套上了链子,得定期喂养,还一定得用上,不然单纯养着它成本会更高,而放弃的话又需要内心斗争再斗争,滋味不好受啊。自家养的天然酵母用来做低成分的面包更合适,我就喜欢吃甜面包,所以拿到酵母后一直在想怎么用它来做甜面包。周五中午先和了个直接法的面团,上班时一直在担心会不会发过头,回家一看,它就没长大多少。联想下午U47艇长微博里@我的那些话,看起来糖和油对酵母的活跃程度是有影响的。马上改变换思路,决定先做Levain酵头来减少副材料对酵母的影响。

我的第一份天然酵母面团经过了10个小时的基础发酵,才终于有些意思了,分割整形后,我已经熬不住了,把面团送进发酵箱就去睡觉。结果可以想象得到,面团可能会发过头,表皮湿度会过大。早上七点醒来后赶快去看,果然有些发过头的样子,调高了温度烤起来,表皮不容易上色,很快就出现了小泡泡(图左)。放凉后尝了一口,那叫一个酸啊!

这条路行不通,Levain酵头发好了,改走第二条路。面团发到近2倍大时用了四个多小时,松弛半小时,整形后最后发酵约3小时,时常观察发酵箱里的情况,这回面包表皮的泡少点儿了(图右),刚咬下去便感觉到比较浓的奶油香,后味有淡淡的酸。还有时间,我又做了Levain酵头,准备分别做两种不同的配方做比较。

周日的早上,分别打了甜面包的面团和法棍的面团,跟我预料的一样,法棍面团的发酵速度要比甜面包面团快,整个过程比甜面包过程快了三个小时。可惜,我的蒸汽烤箱坏了,手忙脚乱地把面包移到长帝里去烤,没有蒸汽就喷水,表面烤糊了,不过割口有长进,所以还是记录一下。

天然酵母红豆面包原料:

Levain酵头:天然酵母13克、水26克,金像面包粉39克。

主面团:金像面包粉154克、低筋面粉50克、Levain酵头75克、细砂糖40克、盐3克、奶粉10克、蛋25克、水96克、黄油25克。

馅料:红豆馅

表面装饰:蛋液、白芝麻

做法:

⒈将Levain酵头的原料放在一起(图1),室温放12小时,至体积约4倍左右大(图2),里面是蜂窝状。

⒉将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

⒊加入黄油揉至扩展阶段后(图3),室温放置约4小时(图4)。

⒋将面团取出,分割成60克/个,滚圆后松弛30分钟。

⒌松弛后的面团擀成圆形,翻面后包上红豆馅,封好口。

⒍将面团封口朝下放到烤盘中,用手压扁后,用剪刀剪六个开口(图5),送入发酵箱最后发酵约3小时。

⒎最后发酵结束,表面刷蛋液,中间放白芝麻(图6)。

⒏入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。


做背景的面包篮里的面包是我的老式面包2号,在原方的基础上多加了糖和盐,里面包了馅,没啥特别的,就不写了哈。最近这面包好热的,小男生说我整的奶油卷造型带坏了一批人,其实,我们这里的老式面包是卷成花的,我是随手整成了奶油卷的样子,结果……没想到啊没想到,您做的时候造型还请随意吧。

老式面包2

2011-07-17

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101010/35994.html

更多阅读

天然酵母红豆面包 手作天然酵母面包

熟悉我的朋友都知道我忙得连做面包的时间都没有,哪儿还能养酵母呢,怎么忽然就冒出天然酵母的面包来了?俺真没养天然酵母,俺还真就有,自己不做不要紧,架不住人缘好,有人给送啊。送我天然酵母的是U47艇长

平聚手作——可爱的小天使附教程 可爱小天使图片大全

人们总是把纯洁、善良、富有爱心的人比做天使,也希望心中的天使时时降临在自己身边。现实生活中,人们称呼天使最多的就是医院里的医护工作者,因为他们从事的是救死扶伤的神圣事业,给患病的人带来了希望和快乐,他们被比喻为是奉上帝的差遣

宛如初见手作---关于皮雕 人生若宛如初见

今天有专业的皮雕老师指出,我这篇文章有很不对的地方会误导大家走弯路,我想了想老师说的有道理,所以我加点儿内容:老师指出最重要的两点:第一,不应该用斤称的边角料的雕刻皮来做东西,即使是练习也不行的。第二,不应该用台制印花工具,台制印

webim技术收集笔记_dawn 收集幸福的手作笔记

Jabber是著名的即时通讯服务服务器,它是一个自由开源软件,能让用户自己架即时通讯服务器,可以在Internet上应用,也可以在局域网中应用。XMPP(可扩展消息处理现场协议)是基于可扩展标记语言(XML)的协议,它用于即时消息(IM)以及在线现场探测。它

声明:《天然酵母红豆面包 手作天然酵母面包》为网友沉默停在半空分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除